Izbira kuhinjskih nožev

Ko kupujete nože za kuhinjo, morate določiti njihovo funkcionalnost, saj je primerna za različne ukrepe z noži različnih velikosti in oblik.

Za rezanje gastronomije bo nož s širokim dolgim rezilom, ki se konča s tankim koncem, primeren, saj lahko odrežemo velike izdelke. Isti nož je primeren, da zelenjavo razrežemo v solato. S pravilnimi veščinami lahko to storite hitro, ne da bi odtrgali konec rezila s plošče.

Toda velik nož je neprimerno za luščenje čebule, česna in druge zelenjave. Za te namene je bolje vzeti majhen nož z ozkim kratkim rezilom. Čiščenje krompirja, korenčkov, pesa, avokada, brez rezanja presežkov, lahko izdelate isti majhen nož, lahko kupite nož, ga imenujemo tudi krompirjev škar ali gospodinjec.

Obstajajo tudi noži za določene skupine izdelkov, imajo posebno obliko in velikost. Za kruh ponavadi nož z dolgim nazobljenim rezilom. Dolžina noža vam omogoča rezanje velikih krušnih kruhov, zareze na nožu pa zmanjšajo količino drobtin in ne zmehčajo mehkih zvitkov. Za rezanje zelja je predviden nož z dvojnim rezilom. Dva dela enega rezila - zgornji in spodnji del sta nameščena z rahlim pomikom stransko glede na druge. To je velikost tega premika, ki določa širino slamnate slame pri drobljenju.

Če so načrti pripraviti jedi japonske kuhinje - suši in zvitki, bi morali dobiti poseben nož za rezanje zvitkov - ima dolga tanka rezila, na eni strani ostranska. Če ga želite izostriti, je bolje, da takoj kupite brusilnik z enim kamenjem, da pravilno jaknete japonski nož.

Noži se razlikujejo ne le po velikosti in formi, ampak tudi v materialu izdelave. Poleg nožev s kovinskimi rezili postajajo vse bolj priljubljeni keramični noži. So ostre, lahke, vendar imajo eno veliko pomanjkljivost - krhkost.

Kovinski rezili niso enaki, razlikujejo se v gostoti jekla, v debelini kovine.

Za tanko rezanje je nož s tanko rezilo bolj priročen, vendar je zaželjen iz gostega kovine. Mehko je lažje grundirati, vendar je tudi hitrejše, in bo služil manj.

Ročaj noža je lahko kovina ali plastika. Trdno litje kovinskih nožev se lahko šteje za najbolj trpežne, vendar so precej težke. Večinoma jih izberejo izkušeni kuharji. Lažja in cenejša možnost je nož z ročajem iz plastike. Rezilo se lahko vstavi v ročaj ali pritrdi z zakovicico.

Druga možnost je bolj zanesljiva in lažje popravljiva.