Foie gras ... tradicionalna francoska poslastica, ki deležni prave gurmane in poznavalce razkošje okusa. Zamaščena jetra (ki je prevedena "foie gras" v francoščini), naredi njegove nosnice tul povzroča žlez slinavk v divji razburjenje. Tudi drage Sauternes, ki so pomotoma kupili s poslastico, ki je prisiljen čakati na njihovo posledično forlornly. Zanimivo je, da odstotek resnico foie gras pozna resnico o načinu proizvodnje te maščobne, mastno, neverjetno jetra? Ampak je res usmerjena človekove razvade, morda, zakaj je tako privlačna. Vendar pa je vprašanje vesti - občutljivo in osebna stvar. Toda na nekaterih tehničnih vidikov postopka govoriti še vedno stoji.
O dolgi zgodovini, ki je osnova za nastanek francoske tradicije, je mogoče napisati knjigo, ki bo polna zgodovinskih osebnosti, geografskih in bioloških predpogojev, kulinaričnih variacije na temo, in tako naprej.
Kratka različica kroniki, kot sledi. Ko je nekdo opazil, da so gosi za krmo intenzivno dolgo let v toplih krajih. Brez drobovja z pitano ptico, nekaj njenih organov zdelo nenavadno neverjetno okus. In hipertrofirane maščobnih gosja jetra (raca) je bil francoski nacionalni zaklad. Toda kako je vse res? Kaj se skriva za temi lepe kozarce s trakovi, miniaturni toast in zapletenih užitkov najboljši kuharji? Ciničen, naklepen nasilje, ki zajame domišljijo celo najbolj okostenele pragmatisti.
Foie gras - je legitimirala očitno krutost. V prvih štirih tednih piščanci živijo precej zdravo polno življenje, rastejo močnejši, širijo svoja krila. Druga faza je visoko kalorično prehrana, na kateri je otrok narave raste v odraslo osebo. In ravno v tistem trenutku je ura "X" - gosi (ali race) praktično onemogočiti, za da se vržejo v zelo ozkih grahastimi celice, silo začne hranjenje. Ta faza se imenuje elegantna - "pitanjem", v resnici pa je na ptičje grlo potiska cev, skozi katero hrano (običajno koruze), se polni do vrha. Ta "polnjenje" se izvede vsaj 3-4-krat dnevno, tako da gosja jetra (ali rac) boleče gojenje in pitanje. V četrti fazi ptica, seveda, je ubil, njen trebuh raztrgala, in gojiti odstrani jetra. Vendar pa ni fotografije kažejo, da to preprosto ne spada v sužnosti pitanih gosi meso.
In nekateri od madžarskega gospodarstva so prakticiranje izrezu jeter v življenje. Verjetno, okus foie gras še bolj prefinjene - trpljenje ptic dodati piko za spicy. Masa predelane soproizvod je 800-900 gramov, ki je 10-krat bolj pogosta velikosti.
Fu gras je prepovedan v več evropskih državah (Švica, Velika Britanija, Češka, Danska, itd), v nekaterih zveznih državah ZDA. Francoski zvezdniki so že večkrat izjavil, da je ta tradicija nima pravice do obstoja. Vendar pa je foie gras ne le niso izginili s polic in v meniju, vendar je vedno bolj vgrajen v kult. Proizvajalci trdijo, da je ptica sama zelo lepo, da se počutijo - dobro nahranjene, zadovoljen. Vendar pa obstaja samo en čas, da si na teh "srečnih" oči gosi, katere slanino koruze in zaprti v močni celic "objem" ...
Mimogrede, izobraževalna programa: (! Drug puding) jetra - - foie gras, riba napihovalka.