Process Diagram Slaščice: Podrobnosti

Slaščice, odvisno od surovin, iz katerih so izdelani, so sladkor in moko. Shema Postopek vsakokrat različno. Sladkorni štejejo proizvodi, kot so želejev, karamela, čokolada, sladkarije, karamela, žele fižol, in moko - vseh izdelkov, ki vsebujejo moko: vaflji, piškoti, torte in tako naprej.

faze proizvodnje

Različne vrste slaščičarske izdelke, proizvedene s posebnimi tehnološkimi shemami. Toda vse operacije postopka je mogoče povzeti v treh fazah:

• priprava;
• osnovna;
• dokončna.

V pripravljalni fazi je pomembno vlogo tudi stabilno dobavo surovin in proizvodnega procesa potrebnih sestavin. V tej fazi je surovina prejela in pripravljena za shranjevanje in nato pripravljen za proizvodnjo. Vsa dela se izvaja na glavni fazi postopka, v kateri je slaščičarna mase, stiskani izdelki, obdelani površini. Na glavnem odru, odvila končnega izdelka. V končni fazi, oblikovanje izdelka dobimo v paketu.

Kako deluje slaščičarna

Delovala slaščičarna je zgrajen na istem vezju, kar lahko deluje kot samostojna enota ali pa je lahko del velike proizvodnje hrane. Tu pa se je proizvodnja različnih prehrambenih izdelkov. Vsaka delavnica je sestavljena iz enot, od katerih vsak opravlja svoje naloge v gnetenje testa je pomešano, ki je priložen k Department testorazdelki, nato peko in dekoracijo. Vsak slaščičarna je zgrajen tako, da so bili prostori v vrstnem redu, v katerem so vsi postopki na delovnem mestu.

ustvarjanje pečenje

Proizvodnja Delo slaščice temelji na podlagi prijav, ki jih potrošniki prejeli. V skladu s temi izračunano želeno količino surovin, ki je pravilno shranjen v posebnih hladilnih omarah. V prvem koraku v delovnem procesu se začne s pripravo prodajalna izdelkov, ravnanje jajc in sejanje moke. To je bilo opravljeno v posebnih pralnih kopeli in proizvodnega mizo. Sito odstranjuje mehanske nečistoče iz moke, ki je svoboden, da so slaščice dobre kakovosti.

Testo gnetemo, izvedena v gnetenje stroj, ki hitro in učinkovito kneads kvas, sveže ali kolačev testo. Uporaba planetarni mešalnik za pripravo beljakovin povzročajo zrak, tekočega kvasa ali mehko kolačev testo, smetano, narastke, želejev. Če želite proizvodnjo listnatega testa, z uporabo testa SHEETER.

Rezanje, oblikovanje in peka

Dalje, delovni proces vključuje rezanje in oblikovanje slaščičarske izdelke. To se naredi v ločeni enoti, ki zagotavlja prostor za rezanje različnih testa. Puff in shortcrust testo narežemo in oblikujemo na hladilnih omar, saj je treba te vrste preskusov, da se ohladi v pripravi. Oblikovani izdelki, oblikovane iz peska, piškotov, listnatega testa, pojdite na testo lista in pečemo.

Polizdelki podvržena toplotni obdelavi za pripravljenost, in ta korak - morda najpomembnejša pri celotnem procesu diagram pretoka. Vsak tip CONFECTIONARIES nastane pri določeni temperaturi in trajanje toplotne obdelave, ki je potrebna za opazovanje. Peka se izvaja v posebnih stojalih od Baker kamere 2-4. Ob koncu peko peciva, ki so pripravljeni iti ostyvochnoe oddelek, kjer so se ohladili.

Izdelava pecivo in slaščice

Postopek shema vključuje registracijo in slaščice. To je narejeno v posebnem proizvodnem obratu, kjer so torte podvrženi rezanje, impregnacijo, mazanje in dekoracijo. Diagram pretoka potrebna oprema posebnega odseka opreme in hladilne mize mešalniki ki kuhan sladkarije in sirupov so pripravljeni krema. Nastali produkti so poslana skladiščenja: Proizvodi s sadnim nadevom in smetane so shranjene v hladilniku, kjer je temperatura 6-8 stopinj.

proizvodnja čokolade

Slaščičarna čokolada izvedena iz kakavovega alkoholnih pijač in kakavovo maslo. Aditivi uporabljeni sladkor v prahu, mleko ali smetano, emulgatorji, oreški in različnih okusov. Faze proizvodnje čokolade, kot sledi:

• predelani kakavovih zrn za proizvodnjo kakavovih izdelkov;
• pripravo čokoladno maso in polnjenje;
• čokolade plesni;
• Čokolada je pakiran.

Pri proizvodnji čokolade izdelkov kakavovih zrn očistijo in razvrščeni po velikosti z uporabo posebne opreme. Izbrani izdelki so poslani s toplotno obdelavo - potrebno odstraniti vlago in izboljša okus fižola. Očiščene in ohlajanjem fižol zdrobiti v posebni napravi, trupa in kalčki se ločijo. Dobljene kakavovi frakcije se uporabljajo za proizvodnjo različnih vrst čokolade. Upoštevajte, da so višje stopnje čokoladna sladica iz velikih zrn (6-8 mm).

proizvodnja karamel

Slaščičarski izvedemo z dodatkom karamel množično polnjenja ali brez njih. Izdelava karamela izdelke iz granulata sladkorja in melase, z dodatkom barvil, različnimi nadevi, maščob, mleka in mlečnih izdelkov. S tehnološkega vidika, proces je sestavljen iz več faz:

1. Priprava karamelno sirup. Njegova vsebnost vlage ne sme presegati 16%.
2. Izkazalo karamelno maso.
3. Pripravimo nadev.
4. Caramel plesni in ohladimo.
5. Opravljeni zavijanje, pakiranje in pakiranje izdelkov proizvaja.

Sirupi pripravimo bodisi kontinuirano ali diskontinuirano. V vsakem izvedbenem je podvržena vre karamelno masne vlažnosti dosegla največ 3%. V tem primeru, bo indeks telesne mase je v amorfno stanje.

Proizvodnja marshmallow

Shema poteka proizvodnega procesa za marshmallow je približno enaka proizvodnji drugih slaščic. Najprej pripravimo surovinska mešanica je pripravljena recept dobimo na osnovi sirup in sladkorni sirup, sirup postane izklopljen, oblikovana, zmes posušimo, zastekljena nato zloži.

Osnovni postopek za izdelavo slaščičarskega marshmallow je tvorba pene. To je ustvarjena na podlagi pektina in želirna sredstva. Oblikovanje marshmallow izdelki pride podreti sadni pire, pomešan s sladkorjem melasa sirup in jajčnega beljaka je. Za obrnil puhasto mase, mora biti delež suhe snovi v zmesi je 59%. Sam sirup je kuhana v digestor, kjer izvira na vsebnost trdne snovi do 85%.

Marshmallow mase je tolčeno preurediti avto, ki je naložen Rx del sadne kaše, pol jajčni beljak. 8-10 minut proces penjenja nato dodamo k drugi del proteina, želirna sredstva, slez masa enakomerno trka. Po kuhanju maso dovaja zefirootsadochnuyu stroj, kjer z nanašanjem marshmallow tvorjen v polobel.

Po oblikovanju, je marshmallow poslana vystoyku in sušenje, pripravljen stanovanja izpostavljeni zasteklitev. Ureditev postopka predvideva, da se končni izdelki so ročno odstranimo iz spleta pakirajo in pakirajo.

Izdelava karamelo

Iris - mlečne sladkarije, za izdelavo, da uporaba mleko, sladkor, sirup, olje, začimbe in okuse. Pod visoki temperaturi (do 130 °), se sladkorja in mlečnih proteinov pomešamo s čimer se pridobi temno barvo in značilen okus. Konsistenca in struktura šarenice lahko karamel, to je trdna in trdo kuhana ali polnilni (šarenice ima fino kristalinično strukturo).

Shema tehnološki postopek priprave šarenice vključuje številne serijo operacij: priprava surovega pripravka zmesi recept, vre Obradovati maso, jo ohladimo in nato se tvori šarenice. Gladden plasti mase vodi v skladu z valjanjem stroj, potem pa se zmanjšajo v kvadratne ali pravokotne oblike izdelkov.

Proizvodnja marshmallow in marmelado

So priljubljena slaščice želeji in pastile. Njihov razvoj poteka tudi na posebne opreme pod določenimi tehnološke sheme. Marmelada-Pastila izdelki temeljijo na sadje in jagode, ki so dodane snovi ločilnimi in studneobrazuyuschie. Večina slaščičarna tovarna proizvaja jabolko, kositer, rezervoar marmelado, sadje in izdelki v obliki žele.

Sistem tehnoloških postopkov za proizvodnjo marmelado in pastil temelji na zniževanju težo sladkorja in sadja, jajčni beljak. Odvisno od vrste teže bo dodan zadetku, ki ga mešanice jabolk, sladkorja, pasta je lepilo in jajčne kreme.