"Valpolicella" (vino): opis, vrste, lastnosti in ocene

Valpolicella (Valpolicella) - regija v italijanski pokrajini Veneto, je že dolgo znana po pridelavi vina. To se nahaja v Piemontu regiji. Močnim soncem dolino zaščiten pred mrzlimi vetrovi s hribov. Več sončnega sevanja določa odraz žarke s površine vode reke Adige. Za vina tu se je razvil ne le idealno klimo, ampak tudi izjemno zemljo. Tukaj obstajajo različne tal - od bele, z znatno vsebnostjo kalcija, do rdeče glinice. Ta tal omogoča rast bogastva sort vinske trte, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. Ta lokalni "endemične" - Molinara, Rondinella in Corvina. Noble mešanica treh sort in je rodil znameniti italijanski vino "Valpolicella". To bomo poskusili v tem članku.

mešanica

Prvič, menijo, grozdje, iz katerega so narejene "Valpolicella". Dežela Veneto predvsem znan po vinsko trto, ki daje bele jagode. Toda sub-regija Valpolicella, čigar ime prevaja kot "dolina številnih vinskih kleti", je izjema od pravila. Tu se gojijo izključno rdeče sorte. Za Italijo, najbolj pogosta je Sangiovese. Ta sorta je tudi zrasel, vendar v majhnem prostoru. Toda glavni kraljica je Corwin. Skoraj črne jagode z debelimi kože daje pijači bogato aromo češnje in taninov. Kakovostna suha (manj sladek), rdeče vino "Valpolicella" vsebuje od štirideset do sedemdeset odstotkov razred Corwin. Za barvni nasičenosti pijačo izpolnjuje Rondinella. Toda ta sorta manj dišeče jagode. Zato skupaj z Rondinella "vinarji vključuje mešanico Molinari. Ta sorta dodaja kislost pijače.

Postopek izdelave

"Valpolicella" - vina, ki omogoča zelo edinstveno tehnologijo. Zbrane jagode so razporejeni v tankem sloju na bambusa mat in pustimo v dobro prezračevanem prostoru. Tako so podvyalivayut za tri do štiri mesece (odvisno od vremena). Tako je v predelavi na voljo že "skoraj rozin", ki se imenuje "Passito". Trgatev se bistveno zmanjša velikost. V tem primeru, jagode postali zelo različne organoleptične lastnosti. Ta tehnika se imenuje zaizyumlivaniya "appasimento". Do konca januarja zakrnela jagode zdrobljene. Potem preživijo dolgo in počasno fermentacijo maceracija pri nizkih temperaturah. Ta proces traja od enega meseca do 50 dni. Tukaj, za proizvajalca pa je pomembno, da se kvas preoblikoval presežek sladkorja v alkohol. Na tej stopnji, odvisno od tega, kdaj naj prekine proces fermentacije, rojeni dve sort vina: suha "Amarone" in sladko "Recioto".

terroir

Navedena na etiketah steklenic in na območju, kjer je surovina, ki rastejo na pijačo. Vino "Valpolicella Classico" se proizvaja v podregiji, kjer so vinska trta goji v času rimskega imperija. Sestavljen je iz le pet vasi: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano in Negrar. Iz severne mejne regije Lessinia gore, in od juga - Adige. Gričevja razdeliti območje v treh dolin - Marano, Negrar in Fumane. Vsak od njih ima edinstveno zemljo in celo klimo. Napis na nalepki "Valpolicella Superiore" pomeni, da je surovina, zbrane iz vinogradov, ki se nahajajo nad znane doline, ob vznožju Lessinia gore. Pijače te subregije so označena z višjo trdnostjo in kislostjo. Ampak samo v "Valpolicella Classico" Obstaja sedemindvajset TERROIRS (CRU-jev). Poleg tega so različni proizvajalci imajo različne politike in tehnologije. Nekdo je pozdravil plemenito plesen, kdo ga izogiba. Različne tehnike venenja, posebni leseni sodi, združba - vse te razlik in odtenkov povzročati posebnih pijač.

"Valpolicella Recioto"

Že stari Rimljani, da se vino ne obrnejo na kis, ki je bodisi preveč sladka ali zelo močna. V hladnih podnebjih prialpiyskom jagode kopičijo premalo sladkorja in pijače smo pripravili vodena. Potem smo začeli uporabljati tehnike appassimento. Rahlo posušene jagode (passito) prišel ven veliko desertno vino. Prejela je ime "Recioto Valpolicella." Vino je nasičena šopek z prezrelih češnjevo aromo. Ima gosto telo. V svoji večplasten okus pridružil zapiske iz suhega sadja (predvsem suhe slive) in češnjevo marmelado. Toda "Recioto" vino je še sladica namesto liker. Njen okus je ne cloying saj so jagode sami shranili veliko kisline.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ta pijača se je rodil pred kratkim in je v resnici, mlajši brat "Recioto". Ampak, če ste zategnite "Recioto" fermentacijski proces, dobili "Amarone". Sprva je to vino dojemajo kot nadzora s strani proizvajalca. Toda, kot je v modi suhih pijač, povečano povpraševanje in "Amarone". Sestavljen je iz - klasični trio dolinah Valpolicella: Corvina, mora biti delež, ki je vsaj 40 odstotkov, Rondinella in Molinara. Prisotnost sort Korvinone. Trdnjava izmed najbolj prestižnih vin iz "doline številnih kleti", od petnajst do osemnajst stopinj. Beseda "Amaro" se prevaja kot "grenko." Pripona "on" daje ta opis povečevalnega učinka. In če primerjamo "Amarone" z "Recioto", prvi primer resnično izgleda "zelo grenka". Toda to suho vino je ena najbolj prestižnih v Italiji, čeprav na svetovnem trgu, je bilo le s sredine dvajsetega stoletja. Njen okus prevladujejo češnje v kombinaciji s pridihom maline, začimb in tobak.

Vino "Valpolicella Ripasso"

izboljšalo proizvajalce strojev. Vinarji Valpolicella doline začeli uporabljati sekundarno fermentacijo. Ta tehnika je pojavil "Ripasso". Ta - ne celo mlajši brat "Recioto" in "Amarone" in njihovo skupno sina. Kako narediti "Ripasso"? Grozdje podvyalivayut. Prej je bilo to storjeno na slamnatih preproge na podstrešjih ali v najtoplejšem kraju v hiši, in zdaj - na bambusa mat v lase. Potem stisnite jagode in sladica je zapustil fermentirati. Kadar se vino rodi, Dodamo celuloze (trsa), v preostalem izdelava "Recioto" in "Amarone". Proces sekundarne fermentacije traja od deset do petnajst dni. Ta tehnika se imenuje "Ripasso", in je dal ime vina. Pijača nato prehaja staranje dveletno v sodih. Kaj je "Ripasso"? To vino je zaokroženost in žametno strukturo, vendar pa je v primerjavi z "Amarone" izgubi v kompleksnosti in globini okusov. Ampak to je še vedno zelo zanimiv napitek.

Samo "Valpolicella"

Iz proizvodnje "Amarone", ko bo nekoliko posušene jagode stisnemo pivine še torto. Značilno je italijanski vinarji dovolili, da se proizvodnja destilat. Vendar ne v dolinah Valpolicella. Naj grappa - vodko grozdja - narediti tudi v drugih regijah. Tropin iz "Amarone" je bogata s tanini in ima fenolno spojino. V sekundarno fermentacijo teh snovi bogatijo vina. Tako se je rodila "Valpolicella" - rdeče suho vino. Ta lastnost daje proizvajalcem pijačo. Toda E. Hemingway, ki ji je bil velik oboževalec "Valpolicella", je naslednji opredelitvi: ". Vino mir kot bratski hiši" In imel je prav - v času, ko je ves svet menil, da je bolje kot sauvignon in sorte cabernet ne obstaja.

cene

Standard "Valpolicella" - vino iz surovin, pridelanih v isti regiji v celoti. Ampak je označeno kot DOC. Steklenica tega vina lahko stane 750 rubljev v Rusiji. Najbolj prestižno lokalna pijača "Amarone". Ja, in surovine za to treba zrasla v Valpolicella Classico ali Valpantena. Te pijače so ustrezno označeni. Zbor, v katerem je skoraj enako - trio sort, ki meša različne vinarjev z manjšimi odstopanji. "Recioto" se lahko priporoča za ljubitelje namiznih vin.