Vrste kuhinjskih nožev in njihov namen

upravičeno zasluži naziv najstarejše noža posodo. Tudi v 21. stoletju high-tech kot kuhinja ne more storiti brez mešalnik, mešalnik, mlinček, in tako naprej. E., predmet nabrušeno rezilo ne izgubi svoj pomen.

V trgovinah danes lahko najdete veliko različnih vrst kuhinjskih nožev z imeni in fotografijami, vendar pa je povprečna lastnik in novinec jih kuhamo malo o tem, kaj naj rečem. Izgubil v takšnem različnih modelov lažje kot kdajkoli prej. Kako izbrati izdelek, ki popolnoma izpolnjuje potrebe in ne plačate za nepotrebne funkcije? Odgovore na ta in številna druga vprašanja v tem članku.

Chef z Michelinovimi zvezdicami pravijo: v kuhinji le trije noži. In imajo prav ... delno. Ker ti trije noži so drugačni. Značilnosti instrumentov se določi prehranjevalne navade in kako se pripraviti. In vendar, glavne vrste kuhinjskih nožev s fotografijami, menijo prvi.

Chef Knife

Kuharski nož, ali pa preprosto "šef" - kot ročaj za učitelja, volan za voznika je glavno orodje 98% kuharjev. Skoraj vse operacije na brušenje izdelke, narejene s svojo neposredno udeležbo. Na različnih celinah ima orodje značilne razlike zaradi edinstvenih kulinaričnih in kulturnih tradicij prebivalstva.

Evropske kuhar nož

Dobim najbolj pogosti v našem prostoru. Blade dolžina ne presega 30 centimetrov. Iskanje ročico nazaj in zadnjico na isti ravni ustvarja udobno pred za prste med ročajem in desko za rezanje. S to zasnovo, lahko instrument, ki se uporablja za ure, brez občutka teže ali neugodja v roki.

Osnova proizvodnje - 55-58 HRC - srednje trdote jekla, oster pod kotom 20 stopinj na eni strani. Izdelek zahteva pogoste spremembe, medtem ko je občudovanja ima impresivne moči in prenese obremenitve. Ta vrsta kuhinjskih nožev je univerzalna - to bo grind mehko hrano, za spopadanje z ločevanjem kit in kosti bo zmanjšal povprečno debelino. Bočna površina popolnoma soočiti z drobljenje, riti odvračajo mesa bolje kot kladivo.

Oblika javnost rezilo francoskih in nemških vrst kuhinjskih nožev, fotografije in namen, ki je predstavljena v nadaljevanju.

"Nemci", predvideni z rezalnim robom z razvil enotno upogibanja.

"Francoski" imajo gladko rob, rob je ravna črta, ki je rahlo upognjena proti konici. instrumenti oblika opredeljuje tehniko rezanja, značilne za nacionalne kuhinje v državi - je mahati ali neposredno, v tem zaporedju.

Japonski "kuhar noži"

Funkcija orodje z več kot stoletje zgodovine v ozke specializacije in posebnim profilom, ki jih naredi dovolj priljubljen med množično občinstvo. Potem ko so bili drugi svetovni vzhod noži izdelani v Evropi, ki je spremenila lokalno prebivalstvo in prilagoditi svoj način. Vrnitev na Zahodu, so bili posodobljeni model, prejel z obrestmi in hitro pridobil popularnost.

Izberete lahko naslednje vrste japonskih kuhinjskih nožev:

1. Gyuto. Izdelano v francoskem slogu. V proizvodnji jekla osnova svoje maksimalne trdote (60 HRC), vzdržujemo dovolj tanka in oster vse na 15 stopinj v eno stran. V izvedbo bo enostavno Gyuto ovira evropske elite noži in praktično ne potrebuje ostrenje. Tam je japonski predstavnik in slabosti, zaradi povečane krhkosti je namenjen izključno za rezanje.
2. Santoku. Blade skrajšati, podaljšati, s krivljenje proti dnu riti. Nož je nujno potreben za sekanje, rezanje, sekljanje globo. Kot Gyuto orodje, ki v tradiciji države - jekla z visoko trdnostjo in minimalno kotom ostrenje.

Kuharski nož prihaja iz Kitajske

"Vizitka" takšnih naprav - napredno rezilo pravokotne oblike. "Kitajski saber" Pogosto se imenuje, čeprav, kot je mogoče videti na fotografiji, na vrste kuhinjskih nožev iz te vrste, to ne velja. Preveč lahka in tanka rezila ne bi mu za zmanjšanje trdne hrane. Kadar je bolj primeren za rezanje in Pare. Široko rezilo ali rezila pogosto opravlja funkcijo: nežno spotikanje rezano sestavine jedi, lahko jih takoj poslali v ponev.

Priporočila za izbiro

S stališča in namene, kuhinjski noži pogruntal, je postalo jasno, da z izbiro "boss" - odgovorno nalogo. Preostali del (posebnih) orodja, ki se uporabljajo manj pogosto, bodo storili tisti, za katerega oblikovan. Kot je za "šefa", bo imel praktično ni upokojil iz njegovih rok. Če je bil najprej v izbirnem postopku napaka, po 2-3 mesecih se bo odražalo, in za delo z nožem bo problematično.

Da ne bi izgubili svojo glavo vrst kuhinjskih nožev, pazi dovolj za dan ali dva. Kakšen način za rezanje bolje? Navpično, vodoravno ali nihanje? Odgovor na vprašanje bo določil dolžino in obliko rezila. Ukrivljeni rezilo je primerno za rezanje zamahu, kot nalašč za rezanje bodo vodili široko rezilo, ki se razteza gibanja lažje izvesti neposredne instrument podolgovate oblike.

Seznanitev s fotografijami vrst kuhinjskih nožev, in njihov namen, je potrebno paziti na količino oprijem. To se mora ujemati parametre uporabnika dlani. Debela naprava v majhno roko in nasprotno, bo to povzročilo nelagodje in vpliva na kakovost in hitrost rezanja.

Kakovost jekla. Ponudbe znanih blagovnih znamk izpolnjujejo razmerje med kakovostjo in ceno. Funkcije rez po metodi ostrenje in jekla, določi določa le trajanje ohranjanja resnosti nožem. Za domačo uporabo in ne "glavni" proračuna in sredi trga, ne bo rasla topi hitro in zagotoviti dostojno kakovost brušenja.

Novice kuharji, ki študirajo vrste in namena kuhinjski noži, je priporočljivo kupiti evropsko nož z dolžino rezila 20 cm. To je vsestranski možnost, enostaven za učenje in nezahteven za uporabo. "Japonski" je najbolje prepustiti izpopolnjevanje znanja, da so "muhasti", da se ohrani in jih je težko izostriti.

univerzalnega modela

Te vrste kuhinjskih nožev - nekaj med zelenjavo in Toques orodij. Blade dolžina je med 12-15 cm, širina ni večja od 3. Lahko opravljajo kakršno koli dejavnost, vendar to ni vedno primerna. Strokovnjaki se strinjajo, da to ni najbolj uporabna vrsta rezanje naprav. Za amaterje, kuha taka naprava lahko deluje kot rezervo.

Nož za zelenjavo in sadje

Cook rezalna orodja naredil odlično delo z operativno drobljenje velike količine izdelkov, kot za dela manjšega obsega, lahko pride do težav. Njihova teža in dimenzije igrajo proti okretnost. To pojasnjuje priljubljenost vrst kuhinjskih nožev, in njihov namen je zapisano v naslovu - čiščenje zelenjave, njihovo brušenje, odstranitev fine umazanije. Rezilo noža je 7-12 centimetrov v dolžino. Rezilo lahko ravne in konkavna. Torej, primeren za delo z nožem pri rezanju užitne okrasne figurice.

kruh nož

Glavna razlika med to napravo - serreytornaya ostrenje. Naloga orodje je jasno - reši trdnem kruh, drobtine skorjo brez poškodb. Dolga, ozka ročaj rezilo celo sveže pečen piškot izdelek.

Iznajdljivi kuharji nož kompakten uporabljajo za druge, podobno, v smislu kulinaričnih operacij, kot so rezanje pečen v pečici račka hrustljavo.

File in izkoščevanje noži

Vrste in imena kuhinjskih nožev pogosto izražajo svojo nalogo. Zgoraj omenjeni dve vrsti orodij na najvišji ravni za obvladovanje ločevanje mesa od kosti, izrezovanje, odstranitev kože in tako naprej. D. Zaradi prilagodljivih tankih lamel so nežno loči meso od grebenov, kosti najbolj oddaljenih krajev. V izkoščevanje klina je krajši in močnejši ledvenem delu.

Nož za rezanje

Za rezanje gotove jedi so aromi tanke rezine, ki uporabljajo posebno vrsto kuhinjskih nožev. Ozka, tanka, podolgovata rezilo omogoča prestregla vzdolžno dolžino gibanja brez uporabe sile. Lepe rezine postane eleganten predstavitev vsako jed.

Sekire in sekirice

Imenovanje cutlass - rezanje kosov mesa z malih in srednje velikih kosti. Blade je imel debele in težke, visoke zahteve za njeno ostrino niso prikazani. Tak instrument je nujno potreben za lastnike malih kmetov in lovcev. Rob sekiro, ki v značilno obliko trikotnika in omogoča večjo cut kosti.

Noži za posebne namene

Obstaja več deset lopatic, namenjenih za eno operacijo. Orodja za rezanje mehkega sira je opremljen s posebnim luknjo v lopatici. Zmanjšanje kontaktno površino lopatice s produktom preprečuje sprijemanje slednjega in zagotavlja gladko tanke rezine.

Rezanje paradižnik uporabljajo naprave z majhno serreytornoy ostrenje, je enostavno prereže čvrsto kožo brez deformacije zelenjave kaše.

Ta skupina je lahko uvrščen in pizza rezalnik, rezalni element, ki predstavlja oster disk.

keramični noži

Izdelki Blade cirkonij (keramični) z resno pridobila priljubljenost v zadnjih letih. Proizvajalci jih proizvajajo v najbolje prodajanih različic - univerzalne, kuharji in zelenjave. Prednost teh orodij v visoko trdoto in ostrino rezila, nadaljuje snemanje na dolgi rok. Cena za to je krhkost - kosti in zamrznjenih živil, ki jih ni mogoče zmanjšati. Ostrenje se opravi na posebno opremo doma, je praktično nemogoče. Večina proizvajalcev kažejo na embalaži: ". Ostrenje vrne v tovarno"

dodatna orodja

Uporabna atribut v kuhinji bodo kuhinjske škarje. Razpon ojačene različic standardnih škarje in analogi vrtnih pruners. So nujno potrebni za rezanje perutnine, odstranjevanje plavuti, rib in tako naprej. D.

Muşat - kovinski čep s posebnimi utori in ročajem. Njen glavni namen je, da ravnanje noži. Orodje učinkovito spopadanje z rezalnim robom ovitega ne da bi odstranili kovinsko rezilo.

Pravila delovanja in vzdrževanja

Da je novi rezilo služil svoj mojster desetletje, prinaša zadovoljstvo vsakega popolnega reza, se morate držati določenih pravil.

Obvladati pravilno tehniko rezanja. V prihodnosti bo prihranilo čas čas, in tudi zmanjšuje tveganje za nastanek poškodb in kosi.

Ohraniti ostrino nožev. Rezati s topim instrumentom veliko lažje. Akutna ubogati kuhar, dolgočasno živi svoje življenje. Evropsko-style noži potrebujejo redno revizijo, optimalno - pred vsakim začetek kuhanja. Nabrusite primerno pri urejanju ne pomaga. Na podlagi tega priporočila - ključ do dolgega življenja proizvoda. "Domačini Japonske" izostriti, kot je potrebno, vendar brez fanatizma. Če rezilo mora biti preprečevanje, da osvežimo zelo malo, brez zapletenih ostrenje s finimi in grobimi abrazivov.

Izogibajte se trdih površin. Keramične plošče, steklene plošče in jeklenih delovne plošče - glavni sovražniki resnosti nož. So takoj topi oprema. Primerna podlaga za delo - lesene in plastične plošče.

Ko je treba zaključek nožem previdno speremo, obrisala suh in čist prostor za shranjevanje. Dolgoročno instrument ostane v umivalniku in pomivalni stroj vodi v prezgodnjo korozijo. Kopica shranjevanje polje - ni najboljša rešitev. Tukaj postanejo potencialni vir nevarnosti. Bolje je, da pridobijo posebno stojalo ali magnetni trak.