Aminokisline - kaj hočeš? Aminokisline v živilih. Reakcije in lastnosti aminokislin

V naravi, obstajata dve skupini snovi: organske in anorganske. Slednje vključujejo spojine, kot so ogljikovodiki, alkini, alkenov, alkoholov, lipidi, in druge nukleinske kisline, beljakovine, ogljikovi hidrati, aminokisline. Kaj so te snovi, bomo zajeli v tem članku. Sestava vseh organskih spojin nujno vključuje atome ogljika in vodika. Vsebujejo lahko tudi kisik, žveplo, dušik in druge elemente. Znanost, ki preučuje proteine, kislin, oksidi, aminokisline - kemija. To raziskuje lastnosti in značilnosti vsake skupine snovi.

Aminokisline - Kaj so te snovi?

So zelo pomembni za telo vsa živa bitja na planetu, saj so del najpomembnejših snovi - beljakovin. Trenutno enaindvajset aminokislina iz katere se tvorijo te spojine. Sestavek vključuje vsako atome vodika, dušika, ogljika in oksigenacijo. Kemijska struktura teh snovi ima amino NH2, iz katere izvira ime.

Kako se beljakovine tvorjene iz aminokislin?

Te organske snovi se generirajo v štirih korakih, njihova struktura sestoji iz primarnih, sekundarnih, terciarnih in kvartarnih struktur. Od vsakega od njih odvisni od določenih lastnosti proteina. Primarna določi število in zaporedje amino namestitve kisline, ki se nahaja v polipeptidne verige. Drugič je na poziciji alfa vijačnica ali beta-strukturo. Prva tvorjena kot posledica zvijanje polipeptidne verige in pojavom vodikovih vezi znotraj iste. Slednje - zaradi pojava razmerja med skupinami atomov različnih polipeptidnih verig. Terciarna struktura - je povezan alfa-vijačnico in beta-strukturo. To je lahko v dveh oblikah: fibrilarnega in kroglaste. Prvi je dolg navoj. Proteini s takšno strukturo so fibrina, miozin najdemo v mišičnem tkivu, kot tudi drugi. Drugi ima obliko traku, z kroglaste proteini vključujejo, na primer, insulin, hemoglobina in mnogi drugi. V telesu živih bitij za sintezo proteinov iz aminokislin ustrezajo posebne organele celic - ribosomov. Podatki o proteinov, ki jih je treba pridobiti, kodiran v DNK in prenesene na ribosomov z RNA.

Kaj so aminokisline?

Spojine, ki so tvorjene iz beljakovin, vse v naravi enaindvajsetih. Nekateri od njih so sposobni sintetizirati človeško telo med metabolizma (presnove), medtem ko drugi - ne. Na splošno, v naravi obstajajo aminokislin: histidin, valin, lizin, izolevcin, levcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, tavrin, serin. Devetih aminokislin zgoraj navedenih neobhodno potrebna. Obstajajo tudi uslovnonezamenimye - tiste, ki lahko telo uporabi namesto bistvenega pomena v skrajnih primerih. To, na primer, tirozin in cistein. Prvi se lahko uporablja namesto fenilalanina, in drugi - če ne metionin. Esencialne aminokisline v hrani - predpogoj za zdravo prehrano.

Katere hrane ne vsebujejo?

• Valin - meso, ribe.
• Histidin - ajdova kaša, žitarice, rdeče ribe, svinjina in perutnina.
• Izoleucin - jajca, meso, ribe, mleko, sir, skuto.
• Levcin - enako kot pri izolevcinom.
• Metionin - žita, arašidi, orehi, pistacije, zrna.
• Treonin - meso, žitarice, gobe.
• Triptofan - puran, zajec, svinjina, skuše.
• Fenilalanin - meso, fižol, grah, leča, soja, ribe, sir, mleko, sir.

Vse druge aminokisline v živilih, ki jih ljudje zaužijejo, in ne more biti, saj je telo ne more proizvajati sami, ampak še vedno je zaželeno, da so nekateri od njih prišel s hrano. Večina esencialnih aminokislin, so vsebovani v isti izdelek, kot je bistveno, da je meso, ribe, mleko - da s hrano, ki je bogata z beljakovinami.

Vloga vsake amino kisline v človeškem telesu

Vsaka od teh snovi, ki opravlja specifično funkcijo v telesu. Najbolj pomembne esencialne aminokisline za polno življenja so bistvenega pomena, zato je pomembno, da uporabite izdelke z njihovo vsebino v zadostni količini. Ker so glavni gradniki našega telesa je beljakovina, lahko rečemo, da so najbolj pomembne in potrebne snovi, aminokisline. Katere so bistvene, zdaj bomo vam povem. Kot je bilo napisano zgoraj, ta skupina aminokislin histidin, valin, levcin, izolevcin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Vsaka od teh kemičnih spojin igra posebno vlogo v telesu. Na primer, je potrebno valin za pravilno rast, zato morajo biti živila z visoko svoji vsebini vsebuje v zadostnih količinah v prehrani otrok, mladostnikov in športnike, ki želijo povečati koncentracijo mišične mase. Histidin izpolnjuje tudi pomembno vlogo - sodeluje v procesu regeneracijo tkiva, ki je del hemoglobina (ki je razlog, zakaj je njegova nizka vsebnost v krvi priporočljivo povečati količino porabljene ajde). Levcin je potrebno za telo za sintezo beljakovin, kot tudi, da se ohrani delovanje imunskega sistema na ustrezni ravni. Lizin - brez snovi v telesu, samo ne bo absorbiralo kalcij, tako da ne moremo dovoliti, da pomanjkanje te aminokisline - v prehrani več rib, sira in drugih mlečnih izdelkov vključujejo. Triptofan, potrebnih za proizvodnjo vitamina B, kot tudi hormone, ki uravnavajo lakoto in razpoloženje. Ta snov je vključena v sestav spodbujanje pomirjanje in odpravljanje nespečnosti. Fenilalanin je v telesu uporabi za izdelavo hormonov, kot so adrenalin in tirozina. Ta material je lahko tudi del medicinskih pripravkov, ki so dodeljene z nespečnostjo ali depresije.

Aminokisline v smislu kemije

Vi že veste, da so sestavni deli beljakovin in vitalnih snovi za ljudi - je aminokislina. Kaj so te spojine, ki smo jih že razpravljali, zdaj gremo na svojih kemijskih lastnosti.

Kemične lastnosti aminokislin

Vsak od njih je malo osebnosti, čeprav imajo skupnega. Ker se sestava aminokislin lahko različni in vključujejo različne kemijske elemente in lastnosti nekoliko drugačen. Skupno vsem snovi iz skupine lastnosti je sposobnost, da kondenzira, da se tvori peptidov. Tudi aminokisline lahko reagirajo z dušikovo kislino, pri čemer se tvori hidroksi kisline, vodo in dušik. Poleg tega se odzivajo s in alkoholi. To tvori klorovodikova sol estra in vodo. V tej reakciji zahteva prisotnost kot katalizatorja klorovodikove kisline v plinastem agregatnem stanju.

Kako, da razkrije svojo prisotnost?

Obstaja posebna za ugotavljanje prisotnosti teh snovi kvalitativne reakcije aminokislin. Na primer, za odkrivanje cistein, je treba dodati svinčev acetat in uporabo toplote in alkalno okolje. V tem primeru mora biti narejena iz svinčevega sulfida, ki obori črna. Poleg tega je število aminokislin v raztopini lahko določimo z dodatkom dušikovo kislino. Naučite se sprostimo z obsegom dušika.