Monomer škrob je povezava?

Kemija razlikuje tri vrste ogljikovih hidratov. Ta škrob, celuloza in glukoza. Škrob je glavni predstavnik skupine naravnih ogljikovih hidratov. Njegova sinteza pojavlja v vseh obratih, da je glavni vir energije za človeško telo. Kaj je monomer škroba? Več o tem v nadaljevanju.

Področja uporabe

Iz zelo starih časih, se škrob pogosto uporablja na področju medicine. V medicinski praksi se uporablja kot premazni reagent pri ulceroznem lezij in sluznice vnetnih procesov organov, kot črevesa in želodca. Analizna kemija in farmacevtska uporablja škrob kot glavni kazalec za jod. Farmacevtska tehnologija uporablja škrob kot polnilo, vezivo. Toda kaj povezava je monomer škroba, je zanimivo, da veliko. Oglejmo si v tem članku.

Samo v naši državi je raziskovalni center škrob industrija zastopa All-ruski raziskovalni inštitut škrob. To se nahaja v regiji Moskvi, in njegova glavna naloga je razvoj novih tehnologij za proizvodnjo škroba iz žit in krompirja, modificirani škrob, glukozni sirup, fruktozni sirup, in zdravo hrano brez beljakovin. Poleg raziskovalne dejavnosti, so VNIIK oblikovanje posebne opreme, ki se uporablja v industriji škroba. Tako, dejavnosti VNIIK vpliva veliko znanstveno področje, od raziskav do industrijskega razvoja.

Spodaj je pogled, da je monomera škroba.

struktura

Če menimo, da je škrob v smislu znanosti, predstavlja ogromne količine enostavnih sladkorjev, ki so sestavljene v verigi. Te verige so lahko ravne ali razvejene. Vsak tak glavni molekula - glukoze, in sicer snov, ki igra vlogo primarnega vira energije v telesu.

Vsaka taka dolga veriga, sestavljena iz glukoze, ima flex lastnost Migoljiti in večkrat prepognjen. Rezultat je nastanek mikroskopskih zrnc, ki spominjajo na zrna moke. Mimogrede, moka, v bistvu predstavlja mešanico škroba in drugačen spremljajočih snovi. To pomeni, da monomer škroba glukoza.

Če ste vzeli škroba ven in ga preizkusite v pest in zbadanje med prsti, nato pa boste slišali značilen škripanje. Tak zvok se ustvari med delci škroba drgnejo med seboj: imajo čvrsto strukturo in s pojavi, kot zlom vpliv.

Na področju organizmi škrob, ki ga tvori zaporedne povezave zadostnega števila molekul glukoze. Preden se to zgodi sintezo glukoze iz ogljikov dioksid in vodo. Nenazadnje je monomer molekule škroba.

Lastnosti škroba

V večini obratov škrob je glavni energetski baterije rezerve. To je tisto, njegove lastnosti, je mogoče pojasniti z dejstvom, da je aktivno skladiščenje škroba poteka v korenin, gomoljev in semen. Na sestavka zrnja pšenice ali koruze - več kot polovico škroba.

Vzemimo kemične sestave in strukture škroba. Škrob, skupaj z glikogena in celuloze, je eden najpomembnejših predstavnikov skupine polisaharidov.

polisaharidi

Polisaharidi - so snovi, ki so ogljikovi hidrati, polimeri, ki so sestavljeni iz velikega števila monosaharidnih enot. Njihovo število se lahko razlikujejo od nekaj deset do nekaj tisoč. To pomeni, da visoko molekularna spojina (BMC), in škrob je monomer glukoze.

Splošna formula

Makromolekularne Spojine s splošno formulo lahko zapišemo kot:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} kjer je n v tem primeru do več sto in tisoč.

Navzven je škrob znana vsem - snov bele barve, ki jo sestavljajo majhne velikosti zrn. Škrob je netopen v mrzli vodi, topen v vroči vodi. Ima oteklino lastnost. Nastale raztopine so viskozna doslednost po ohladitvi prenese v želatinasto maso imenovano pasta.

Sestavek škroba , obstajata dve frakciji: amiloze in amilopektina. Ti dve frakcije tvorjena a-D-glukozo. Med seboj se razlikujejo ne le v strukturi same verige, ampak tudi število ostankov glukoze. Te monosaharidnih ostanki sta povezana z mostovi kisika. Med izdelavo verig pojavi glikozidno interakcijo hidroksilno ene molekule in drugo molekulo alkoholno hidroksilno. Če presnovo škroba z raztopino joda nastane značilno modro obarvanje. To pomeni, da je reakcija kvalitativne narave. Obarvanje izgine, ko je raztopina segreje, in se pojavi, ko se ohladi.

Zdaj je jasno, kaj je spojina monomera škroba.

Amiloza - polisaharid z linearno verigo kemikalijo, je izdelana iz več tisoč heksoz (ostanki glukoze), ki so med seboj povezani α-glikozidni vez znakov. Rentgenska analiza kaže, da ima molekula amiloze spiralni ureditev. Vsak zavoj spirale je natanko 6 enot, ki izhajajo iz monosaharidov. V povprečju helix ima okoli 50 zavojev.

V takem spiralevoy strukturi ima premer kanala okoli 0,5 nm. V notranjosti kanala se lahko nahaja druge molekule, ki so primerne velikosti. Ta oblika predstavlja poseben kompleksov imenovanih vključevanja spojine. Spojina amiloze in joda, ki ima modro barvo, je le ena od teh struktur. Kaj je monomer škroba, smo ugotovili že prej.

Amiloza in amilopektin

Amiloze in amilopektina imajo popolnoma enako kemično sestavo, njihova glavna razlika med njimi - prostorske strukture. Amiloza molekula izdelani nitki, to je linearna, temveč amilopektinski molekula ima razvejano strukturo.

Med razvejani točk se nahaja približno 20-25 heksoze. Skupaj amilopektinski makromolekule lahko obsegajo približno 6000 ali več enot, izvedenih iz monosaharidov.

Značilno je, da je škrob v sestavi 10-20% vezanega vode. Če se hitro segreje, bo hidrolitične razgradnja makromolekul in manjših verig molekul tvorjena kot rezultat.

Škrob je glavni vir ogljikovih hidratov v prehrani človeka, ki je razlog, zakaj ima največjo vrednost v obliki hrane: kruh, krompir, žita. V velikih količinah, je škrob uporabljen v industriji, na primer, se uporablja na zalogi dimenzioniranje tkanin (pri dimenzioniranju postopku) lepljenje papirja in lepenke proizvodnjo dekstrinske lepilo. Na področju analizne kemije škroba se uporablja kot kazalec pri metodi jodometrično titracijo.

Ugotovili smo, kaj je snov monomer škroba.