Panettone: recepti. Božična peka

ni človek v sončni Italiji, ki ne bi vedel, kaj je Panettone. Recept in značilnosti pripravka proizvoda znanega nobenega lastnika. Dejstvo je, da je lepo, ampak čisto enostavno pito, ki običajno dodamo različna suho sadje in kandirano sadje.

"Velika noč" v italijanščini

V skoraj vseh italijanske družine za velikonočni pečenega Panettone. Recept tega izdelka je precej zapletena, še posebej, če delo traja novice kuharja. Seveda, saj za pripravo pito se običajno uporabljajo naslednje izdelke: 800 gramov moke, 350 ml mleka, kvasa, 300 gramov sladkorja, 10 surovih jajc, tretjino čajne žličke soli, malo vanilije, 200 gramov masla in rozin, 70 g kandiranega sadja, lupino pomaranče in limone, kakor tudi 6-7 mandljeve matice za dekoracijo (neobvezno).

Kako naj stori panettone? Recept, običajno vključuje naslednje korake:

1. Prvič, namizni morali zbrati vse sestavine in jim dati nekaj časa, da se ogreje na sobno temperaturo.
2. Rumenjaki temeljito s sladkorjem, dokler ni popolnoma raztopljen. Beljakovine v delu ne gre, tako da jih lahko takoj odstraniti nazaj v hladilnik.
3. Raztopite kvas v mleku. Po tem, morajo biti povezani s stepeno jajčne rumenjake.
4. Dodamo presejano moko in kuhamo testo uniformo.
5. ga pokrijemo z brisačo (ali film) in pustimo zoreti 2 uri. Med tem časom pa naj bi se povečali za skoraj polovico.
6. Izvesti obminku vmesni polizdelek z dodajanjem k zmesi olja in soli. Nato mora testo še dobrazhivat pol ure na toplem.
7. Po drugem obminki testa, oviti v folijo, mora biti poslana dozorevanja že v hladilnik za 24 ur. Do jutri, bo povečanje obsega potrojil.
8. Naslednji dan naj bi ga dobili, in 3 ure, da se v toplini, da je masa lahko ogreje dobro.
9. V tem času, morate vpijejo rozine, odstranimo lupino iz agrumov, narežemo na rezine in sesekljajte kandirano mandlji, če je to potrebno.

10. Pripravljena živila, previdno dodamo v testo.

11. Pečica segrejemo na 250 stopinj.

12. Oblike vystelit peki papir in jih obdelamo z oljem.

13. Testo je razdeljen na več enakih delov.

14. jih razdelili na obrazcih, tako da je vsak del traja približno tretjino prostega volumna. Top teža plošče je mogoče zajeti mandlji.

15. Forma pokrijemo s prtički in jih damo na toplo ploščo. Na tem položaju bo testo dosegla 30 minut.

16. Pridobivanje na površini člankov križni kosi, ki jih pošiljate v pečico za 10 minut. Temperaturo je potrebno znižati na 210 stopinj.

17. Z zmanjšanjem plamensko 10 stopinj, naprej pečemo 10 minut.

18. Zgornji del pokrova mokrega papirja. Po tem, ki jih imajo v pečico za 20 minut. Pripravljenost vsak izdelek je mogoče preveriti s prebadanjem svojo dolgo poudaril leseno palico.

19. Obrazci ven iz pečice in jim popolnoma ohladi. To je bil proces postopne, proizvodi morali skriti brisačo.

Šele ko je to končano torto lahko izrežete in ponudimo s toplim čajem ali kavo.

skrivnosti odličnost

Katere lastnosti je treba upoštevati, da se kuhati pravi italijanski panettone? Recept za torto bo odvisna od načina priprave:

1. Na debelo pekovskega kvasa. Ta možnost je najbolj priljubljena pri družinah, kjer je gostiteljica nenehno ukvarjajo s peko.
2. Z uporabo pekovskega kvasa in kvasa. Tak postopek je pogosto izbran.
3. Samo kvas (redko).

Poleg tega, upoštevajte, da je celoten proces od začetka do konca traja dolgo časa:

• priprava izdelkov (30 min);
• Priprava preskusa (27-28 ur);
• pekarski izdelki (40 minut).

Toda celoten postopek zdi zelo zapleteno na prvi pogled. Če ste pozorno razumeti in razmišljati skozi vse korake vnaprej, ste lahko prepričani, da takšno delo zahteva toliko znanja in moči. Preprosto sledite nasvete izkušenih mojstrov:

1. Proces priprave testa je treba narediti v izoliranem prostoru brez prepiha.
2. Za dober zorenja testa morali preživeti en dan v hladilniku. Ti pogoji so potrebni za boljše otekanje vlaken. Tako bo končni testo bolj enotna.
3. Potem bi moral končni mešanje visokokakovostne polizdelek mehka, sijoča in elastično. Če ste izbrali svoj kavelj, teža ne bo obesil širi.
4. vrenje Temperatura mora biti 36-40 stopinj. To - popoln način za tak postopek.
5. Za končnih izdelkov se ne deformira med ohlajanjem v boljši formi vstaviti rokav namazan papir.

Vse te malenkosti pomaga hostesa obvladovati bolje peko počitnic.

Božič simbol

Ljudje v vsaki državi na svoj način praznovali božič. Značilno je, da so te navade oblikujejo v preteklih letih, ob upoštevanju različnih nacionalnih tradicij. Na primer, v Franciji božične piškote - torto, ki v obliki valja in okrašen kot navaden kos lesa. To se je od antičnih časov, ko je bil Evropejci na predvečer praznika Yule, ki se v hišo koli leseni štor in obredno zažgal v kaminu. V Nemčiji, v skladu s tradicijo na božič nujno, da piškotkov. To je kuhano v velikih količinah in dati vsakemu gostu, ki pride na počitnice hišo. Britanski ni predstavljati, božič brez malo zabave izvirniku "Sredstva-Paise." Ta - zlasti pecivo suhega testa (puff ali pesek) v obliki skodelice polnjene s jabolčni pire z začimbami, rozine in kandirano sadje. Kombinacija hrustljavo pečenega z dišečim marmelado za vsakega prebivalca, je spomin na prihajajočo proslavo. Italijani v teh dneh ne more storiti brez običajnega sladek kruh z fancy imenom "panettone". Ponavadi je jedel za zajtrk, potapljanje v jutranjo kavo ali zvečer, pitje kuhanega vina ali sladko vino.

Party Supplies

Vsako praznovanje je čutiti v celoti le, če so na mizi počitnice jedi, ki so njegovi atributi. V Italiji, velika noč ali božič piškotkov - bujne in dišeče panettone. Včasih jih imenujemo tudi milanski torte. V eni različici razlog, ki je služila kot romantično zgodbo. Pomivalni izumil vajenec pek v Milanu in je namenjen svojo ljubljeno. In sem ga poklical Antonio. Obstaja druga mnenja o tej temi. Na milanskem narečju, ime tradicionalne italijanske torto zveni kot pan del ton, kar pomeni kot "kruh razkošja." To je jed simbolizira bogastvo in uspeh. Peka italijanski božični kolač se lahko sprejmejo:

700 g moke 5 jajc, kozarec mleka, 10 gramov soli, 25 gramov kvasa (sveže), 140 gramov sladkorja, 120 gramov masla in kandiranim sadjem, 90 gramov pinjole, 180 gramov rozin, žlička ekstrakt vanilije, spol sladkor stekla prašek in nekaj žličk limonino lupino.

Tehnologija jed je zelo preprost in jasen:

1. Najprej je treba raztopimo kvas s toplo mleko, tako, da jim v 8. gramov sladkorja. Opara mora rahlo nabrekne.
2. Ločeno, 120 gramov sladkorja Beat masla.
3. Dodatna obeh mešanic.
4. Dodaj med njimi 2 jajca in 3 rumenjake dodatno.
5. Posebej zmešamo lupino z orehi, rozinami in kandiranim sadjem. Kolače dodamo 10 gramov moke.
6. Kuhalna vstop v jajce, potem pa izpolnite sol in polovico moke.
7. Dobljeno maso povezati z mešanico oreškov in suhega sadja.
8. Majhne koščke dodamo moko.
9. Končni Testo je gosto pokrov, nato pa dal v 4 urah na toplem.

10. Prenos pogačo mešanica predelani obliki in olja za 30 minut v topli za neprepustnosti.

11. pečemo v pečici 35 minut pri 180 stopinjah.

12. Medtem ko bo izdelek ohladi, si lahko pripravite glazuro. Če želite to narediti, beljakovine, da je dober bič s sladkorjem.

Bo namažite samo mešanice pripravljene sladice in jih okrasite površino barvnimi mrvicami.

Panettone v ruščini

Se pripraviti na domu Panettone, lahko italijanski recept je malo lažje. Če želite delati samo potrebo:

850 g moke, 180 gramov sladkorja in masla, 25 gramov kvasa, jajčnega rumenjaka in 4, 150 gramov rozin, in 70 gramov limone in pomarančnega kandiranega.

Kuhanje je bolje, da začnete zjutraj, saj celoten postopek traja nekaj manj kot 12 ur:

1. Najprej je treba kvas razredčimo s toplo vodo, dodamo, da je 100 gramov moke, premešamo in pustimo stati 3 ure, zajetih z brisačo.
2. Brew razredčimo z vodo, napolnili enako količino moke in spet dal na toplem, vendar ob 2:00.
3. Ostanki vlijemo moko na mizo. V središču narediti luknjo in dal tam rumenjake, stopljeno maslo, jajce, sol in sladkor. Naprej gnetenje 20 minut, dokler se testo se ne bo spremenila v elastičnega homogeno maso.
4. ga priključite na pivo. Dodaj kandirano sadje in rozine.
5. Polizdelek postaviti v predelani obliki olja. jih v vroči pečici in čakati 4 ure.
6. Na površini, da je rez v središču križa in dal košček masla.
7. Pečemo 45 minut pri 220 stopinjah.

Lush in okusno panettone je pravi biser kosilo ali praznično mizo.

simnel

V resnici, je italijanski državljan sladek kruh - to je isto torto. Panettone se peče, ne samo za božič. Narejen je tudi velika noč, med božičnimi prazniki ali pa samo za čaj. Več o tem, kako kuhati to torto ni težko. Toda mlada in neizkušena gospodinja, je bolje, da začnete z enostavnejših receptov. Potrebovali boste naslednje komponente:

360 gramov moke, 65 gramov sladkorja, 120 ml mleka, 60 gramov masla, 4 jajca, sol, 7 gramov suhega kvasa, 150 gramov mešanice kandirano sadje in suho sadje, pol vrečka vanilijev sladkor.

Tehnologija priprave torte:

1. Mrzlica razredčene mleko, dodamo 10 gramov sladkorja in 20 gramov moke. Zmes mora stati v toploto za 10 minut.
2. Jajčni in 2 rumenjake s sladkorjem, zmešajte in jih nato dodamo pivo skupaj s stopljenim maslom.
3. Vnesite soli in vanilin sladkor ter premešamo vse dobro.
4. Porcije spi moke kuhati testo.
5. Dodajte kandirano sadje, suho sadje lupine in oprati.
6. Pokrijte maso v skledo z brisačo in pustimo stati 1 uro, tako da je lahko šel.
7. Obminku proizvodnjo.
8. Testo položimo v kalup. To naj bi več kot polovica prostora.
9. Pečemo 30 minut v peči pri 180 stopinjah.

Bo le površina končnega izdelka za mazanje pretepen rumenjak in počakajte, da se ohladi v celoti.

z breadmakers

Na božični večer, običajno ne želijo stati na peči za dolgo časa. Zato hostesa pogosto zatekajo k različnim kuhinjskih aparatov. Na primer, lahko božično panettone treba storiti veliko hitreje z običajnim kruh kavo. Izdelkov, ki jih boste potrebovali:

360 g moke 4 gramov kvasa suh, 65 gramov normalna in 12 gramov vanilijevega sladkorja, 75 gramov masla, četrtino žličke soli, 40 ml vode in 60 ml polnomastnega mleka, 2 jajci in 2 jajčni rumenjaki, 200 g mešanice suhega sadja in kandiranim sadjem, in ½ žličke limoninega lupina čolni.

Pripravljene jedi v fazah:

1. Najprej je treba kvas razredčimo z vodo in jih na toplem za 15 minut, dokler se ne pojavijo površinske mehurčki. Na celotnem limone odstranimo skorjo, prhanje njegovo pre-vrele vode.
2. Namočimo in nato suhe rozine.
3. Suhe marelice so z slive prelijte z vrelo vodo, nato pa narežemo na majhne koščke.
4. Pour ogreto mleko v kruh stroj vedro, nato dodamo na jajčne rumenjake, skupaj z dodatno.
5. Pobrati obe vrsti sladkorja in prelijemo s stopljenim maslom.
6. Vnesite mešanico kvas, sol in presejano moko.
7. Nastavitev načina "gnetenje" in vklopite stroj. Operacija bo trajala eno in pol ure.
8. V končal briljantno "figo", dodamo suho sadje mešanico.
9. Po nekaj časa za obminku.

10. Razdelimo testo na kose in jih napolnite z obliko olje predelana. Imajo stati 1,5 ure na toplem, da pridejo in povečanje obsega.

11. obrazci poslani v pečico in pečemo 25 minut pri 190 stopinjah.

Končni piškote lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Ker bo izdelek videti bolj praznično.

čokolada užitek

Kako še lahko kuhamo italijanski torto panettone? Recept je odvisna od sestave velikonočno sladico. Na primer, naslednji osnovni proizvodi potrebni za različico čokoladno torto z liker:

450 gramov moke, 45 g sladkorja v prahu, žlico medu in posušimo kvasa 100 g čokolada temna, 50 ml liker "Amaretto", 35 gramov mehkega masla, 5 g soli, 1 jajce 1 rumenjak, 80 g rozin, lupina ena limona, čajna žlička vanilijevega sladkorja in skorjo 1 pomaranče za.

Priprava sladice precej hitro:

1. Prvi rozine potrebujejo petnajst minut, da imajo v vrelo vodo. Potem je treba sprati in nalijemo pijačo za 30 minut. Po tem, da suho sadje morali sev.
2. Raztopite kvas s toplo mleko z žlico sladkorja v prahu in jih vzdrževati za 10 minut na toplem.
3. V ločenem skledo mix moko z ostanki soli in prahu.
4. Dodaj med, olje, pripravljeni kvas in jajčni rumenjak. Po temeljitem mešanju dobimo malo lepljivo na otip testo.
5. Dodajte rozine v njej, roll v kroglice in jih na toplem približno eno uro.
6. pomarančno lupino in čokolado sesekljamo, potem pa jih dodajte v testo skupaj z vanilijevim sladkorjem in Polet. Polizdelkov proizvodni program in se premikajo v okrogle oblike, obrobljen z oljno pergament, ponovno dajo na pol ure na toplem.
7. Pečemo 35 minut v pečici pri 170 stopinjah.

Pripravljen torto lahko nato okrasite s čokolado in potresemo z orehi.

Master class od italijanskih kuharjev

Za pripravo resnično Panettone recept je bolje, da se italijanski kuhar. Priprava te torte poteka v 3 fazah. Za vsako od njih bo potrebno naslednje izdelke:

№ P / p	ime izdelka	Količina surovin, gram
		faza 1	faza 2	Priprava mešanice suhega sadja	glazuro
1	voda	400
2	sladkorja	350			200
3	stisnjeni kvas	15
4	rumenjaki	350 (20 kosov)	100 (6 kosov)
5	maslo	500	240
6	moka	900	100
7	sladkor v prahu		100		200
8.	rozine			300
9.	kandirano sadje			300
10	suhega sadja			200
11	medu			200
12	soli			8.
13	vanilija			1 pod
14	proteini				120 (7 kosov)
15	mandljevo moko				200
16	rastlinsko olje				20

Delo je treba izvesti postopoma:

1. Najprej je potrebno vodo in sladkor raztopi kvas. Nato dodamo preostale sestavine in zamesimo testo. Hermetično zaprt, ga v toplem za 14 ur.
2. Alternativno dajemo sestavin, predvidenih za drugo fazo, ki proizvajajo vmesni mešanja 5-10 minut. Končni izdelek je treba razdeliti na več delov, od katerih vsakega zvitka v žogo in ga prenesemo v toploto zoreti 6 ur.
3. Z neposrednim mešanjem pripraviti zmes suhega sadja. Priključite ga na test in se pusti dobljeno maso na dan.
4. Pripravite glazuro. To storite tako, da sestavine, ki jih morajo premagati z mešalnikom do kremasto, nato pa v hladilnik za zgostitev.
5. Polizdelek razširjen v oblikah, mazanje površino glazuro in pečemo v pečici 50 minut pri 175 stopinjah.

Za hlajenje končnih izdelkih Italijani jih običajno obrnejo na glavo.

Priljubljena izbira

Nekateri raje pripravimo kvasec Panettone. V tem primeru je zaželeno, da se jasno ugotovi izbrano formulacijo. Morate naslednje izdelke:

Za kvas:

70 gramov moke, 50 ml tople vode in paketne kvasovka.

1 za testo:

2 jajčni rumenjak, pol skodelice prej pripravimo kvasca skodelice moke ter 60 g masla in sladkor.

2. Mešalni:

20 gramov masla, 2 jajčni rumenjak, 60 g moke, rozin, kandiranega sadja in suhega sadja druge.

panettone Priprava:

1. Naredite starter z mešanjem želenih komponent.
2. Dodajanje moko, da gnetenje in pustite izdelek v toploto 8 ur. V tem času je treba podvojili.
3. Po prvem gnetenjem testo ponovno pustimo stati 8 ur.
4. Med drugim gnetenjem dodamo vse ostale sestavine.
5. Testo razširil po vrsti in jih zadržati 6 ur v vroči pečici.
6. Pečemo 7 minut pri 180 stopinjah.

Mora ohladiti Panettone pokončno glavo vsaj 9 ur.