Pasterizacija mleka na domu

Pasterizacija tehnološke izdelke poimenovali v čast francoski mikrobiolog Lui Pastera, ki je živel v poznem devetnajstem stoletju. Njegovo bistvo je v posameznih izdelkih doslednosti ogrevanje tekočine, ki vodi do dekontaminacijo iz različnih mikroorganizmov. Možno je, da povečanje rok uporabnosti izdelkov. sprva Tehnologija zasnovana za pivo in vino.

Široka uporaba te metode varstva je v predelavi mleka in mlečnih izdelkov. Pasterizacija mleka - postopek segrevanje na temperaturi blizu vre in uničenje patogenih mikroorganizmov brez spreminjanja osnovne lastnosti - vonj, teksturo in okus.

Glavni cilj pasterizacija mleka - preprečuje njeno prezgodnje zakisljevanje, ki povzročajo bakterije mlečne kisline in razmnoževanje Escherichia coli in drugih mikroorganizmov.

V industrijski proizvodnji za nadzor pasterizacije učinkovito uporablja reakcijo na fosfatazo. Ko je zračnost verjel, da so vsi asporogenous so patogene bakterije ubili. Učinkovitost procesa je visoka le, če je bilo mleko takoj po molži ohladimo na določeno temperaturo in vzdržujemo pri njem do pasterizacije. Za to posebno hlajenje so rezervoarji uporabljajo na živinorejskih kmetijah.

V praksi je pasterizacija mleka se lahko izvede na tri različne načine.

Stalno pasterizacija - mleko segrejemo na temperaturo 65 stopinj in vzdrževati v tem stanju za eno uro.

Kratek-pasterizacija - ogrevanje pojavi na 75 stopinj in se obdelava zaključi po dvajsetih sekundah.

Dinamično mleko pasterizacija - A segrevanjem na temperaturo 85 stopinj - in takoj ostuzhennoy. Če je bila vložena pasterizacija mleka takoj spremeni fizikalne in kemijske lastnosti nekaterih elementov, s čimer se spreminja okus.

Oprema za proizvodnjo mleka, se uporablja le v industrijskem merilu. Doma lahko pogoji pasterizacije se opravi z dvojno kotel. Najprej moramo za sterilizacijo posode, v kateri mleka, bo dajanje shranjeni je v rednem pečici na približno sto stopinj za približno dvajset minut. Ali lahko to storite s konvencionalnimi metodami, ki uporabljajo paro.

Poleg tega je zgornja komora napolni z mlekom parnik in termometer so postavljeni tako, da se ne dotika stene in dno - vodo. Mleko spravimo na temperaturo 65 stopinj, in ves čas mešamo trideset minut. Pomembno je, da se zagotovi, da se temperatura ni dvignila.

Če se mleko segreje na 75 stopinj, je treba, da pasterizacija lahko opravlja le petnajst minut. Po tem je potrebna posoda za mleko, ki se potopi v ledeno vodo, še mešamo, dokler se temperatura pade na štirih stopinj Celzija.

Nato se mleko vlije v sterilizirano vsebnika, pokrov in damo v hladilnik. Kot, da ne more preživeti dva tedna, da se obrnejo kislo.