Sir "CACIOCAVALLO": zgodovina izvora, recept doma

V zgodovini kuhanje narodi različnih držav, polnih originalnih in celo smešne predmetov. To se imenuje "CACIOCAVALLO" italijanski sir, se lahko dobesedno prevedli kot "jahanje"! Caciocavallo - tipičen Southerner iz kohorte pasta filata. ga proizvajajo v obliki prvotne vrečko. Čeprav sir "CACIOCAVALLO" igra pomembno vlogo v kulinarično italijanske tradicije, v formulaciji, je povezana s popolnoma drugačno državo. Kaj je znana po lepi "sira jahača"? Naj odkrijejo svoje legende in recept!

"CACIOCAVALLO" sir. zgodba

To izvira iz antične Grčije. Iz tega receptu sposodil od antičnih Rimljanov. Na proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov, je napisal svetovno znano Hipokrat. Omenil je ta sir v enem od svojih del, posvečenih umetnosti hrane in njene priprave. Pozneje, in Pliniy Starshy, v svoji razpravi na sir, je poudaril njene edinstvene lastnosti, kliče «butirro» (prednik današnje sir "Caciocavallo"). Dal mu je opredelitev - "nežen prehrambeni izdelek." Od takrat je verodostojno izdelek uspelo obdržati svoje prehranske lastnosti, zaradi prvotne tehnologije proizvodnje. To je posledica, da je ta izdelek prejel najširši distribucijo na jugu Italije.

Različice izvoru imena

Po eni različici namiguje, da je sir tako imenovan zaradi nenavadne metode, uporabljene za zorenje. Caciocavallo tie vrv na dveh enotah, visi posušeno v baru. Drugi pravi, da je ime rojena v Kraljevini Neaplju, ko so pretepli ven logotipov na površinah glavo v obliki konjev. V skladu s tretjo hipotezo, sir dobi ime po nomadskih, pri jatah, pastirjev. mlečne izdelke, ki jih obdelujejo neposredno na pašnik. Dogaja na cesti, Caciocavallo visel na vrvi vrže po hrbtih konjev, posebnih rag vrečke. Na Balkanu, do danes v vsakdanji uporabi fermentiranih mlečnih izdelkov, imenovano Kashcaval. In leta 1996 Caciocavallo Silano povezana s kategorijo jedi, ki so zaščitene po svojem izvoru.

Kako narediti sir "Caciocavallo"

Tradicionalno proizvaja sir v več italijanskih regijah in na Siciliji. Uporablja se za proizvodnjo kravjega in ovčjega mleka. Mimogrede, Caciocavallo Silano izključno iz kravjega mleka.

Proces se začne s koagulacijo. Mleko, s segrevanjem, naravnamo na temperaturo, ki ni višja od 38 stopinj Celzija. To isto encim smo dodali telečji sladek vrečko vrniti iz želodca. Nekatere rastline dodamo tudi serumu, ki je ostala od prejšnjega dne. Čez nekaj časa, po naravnavi temperature, mora biti oblikovana skuta strdek. Njegove sirarji zlomi na majhne koščke. Naslednji korak je že v teku, v katerem strdek zori. To se nadaljuje do 10 ur. Ves ta čas, mojster sirarja vzorčijo in jih potopi v zelo vroče, vendar ne vrele vode. Če pavšalni kot guma, ki se raztegne brez vrzeli v svoji doslednosti - to pomeni, da je postopek bliža koncu.

končno zorenje

Po tem, posamezni deli "test" grude potopimo v vročo vodo, tvori gladko kroglice ročno brez praznin v notranjosti. Potem so dobili vrsto "vrečke". Pripravljen glava prihodnji "CACIOCAVALLO" sir, izperemo z vodo, in je že ostyvshimi potopljen v fiziološki raztopini približno 6 ur. Ko je prosolitsya izdelek, njegova povezana 2 kosa in odtehtajo čez vrata za končnega zorenja. To lahko traja najmanj en mesec, če ne več. Posebna povpraševanje je zrel sir, starih eno leto. Obstaja tudi različne prekajene - to Caciocavallo affumicato. Ponavadi se ohranja že več kot dva meseca. Za kajenje z uporabo lesa in posušimo slamo.

Ključne značilnosti

Najbolj značilen znak "CACIOCAVALLO" sir recept je oblika končnega izdelka, ki ima obliko vrečk: visoka ovalno telo od spodaj, majhna, krožni odsek na vrhu. Sestavni deli so ločeni z vrvico iz naravnih materialov. Včasih prisotnost zgornje komponente ni pogoj. Nekateri proizvajalci proizvajajo brez njega. Teža glave lahko variira od 0,5 do 2,5 kg. Sir skorja dovolj tanka, gladka, slamnato rumena barva. Barva območje postane intenzivno na, kot zori Caciocavallo. Drugačna dimljen je zlate barve z rjavim odtenkom. Nekatere vrste sira, prekrita s tanko plastjo voska, ker je njegova skorja postane neprimerna za prehrano ljudi. Inside, sir masa "CACIOCAVALLO" belo in elastično, in okus - nežno, sladko. Poleg tega je notranjost postane zrel barva izdelek slame in kaže značilne luknje in okus spremeni v začinjene z Zrnje papra. Vonj dimljenim sirom je zelo svetla, s pridihom dima.

Od kar ga poje?

Sir znamka "CACIOCAVALLO" optimalno primeren za določeno uporabo, in kot sestavni del drugih, bolj zapletene jedi. V Italiji, južnjaki pogosto uporabljate s kmečko kruh iz durum žita. . Prebivalci Apuliji, na primer, raje kruh Almatura, ki so prav tako verodostojna kategorija DOP.

Komentarji

Ta izdelek je popolnoma bogati okus številnih kuharskih receptov. In sodeč po kritike, "CACIOCAVALLO" sir morali všeč in tako goste in domačine. Nariban oblika se uporablja pri pripravi klasika: testenine in pice, pečene zelenjave, kot jajčevce in bučke.

Trajna, ima oster okus. Po mnenju mnogih sladokuscev, je izdelek optimalno kombinaciji s salamo. Različica dimljenim sirom, ki se pogosto uporablja za izdelavo prvih toplih jedi dimljen okus.

Mladi sir, nadvse kombinirana:

• sadja, kot so hruške ali melon;
• z balzamičnega kisa in rdečo čebulo;
• jagode, kot je češnjeva ali češnja;
• matice;
• s suho sadje.

Za tiste, ki radi kontrast okus, vam priporočamo, da poskusite mladega izdelek z medom iz kostanja, ki ima svetlo grenkobo. Izbira vina pod Caciocavallo potrebi, glede na starost sira. Za mlade in sladko - primerno suho belo (z grenkobo v priokusa) in trajno, ki jo potrebuje rdeče vino normalne zrelosti. Mark odločijo o svojih osebnih preferenc. Prav tako dobro, da bi ta izdelek - sherry, ki je bogato okus lestvica popolnoma s Caciocavallo.

Kuhanje na domu

Sir "CACIOCAVALLO" doma, seveda, lahko pripravimo. Še posebej, če ste novi na sira. Bodite povprečno krav mlečne maščobe (brez kakršnih koli dodatkov, pa se ne popravi, in najboljše od vsega - trg). Potreben abomasum (v obliki prahu) ali seruma iz prejšnjih kuhanje odsekov. Nadalje je potrebno, da dobimo koagulacijski postopek pri temperaturi, ki ni višja od 38 stopinj Celzija. Ročno tvorbo strdkov iz skute, ki ga je treba nastane kot posledica procesa strjevanja krvi. Nato naj sir zori, ga lahko pustite čez noč. Oblikovanje v vroči vodi značilne majhne vrečke iz polizdelka, ki tehta približno 0,5 kg. Oblikovana glava je treba postaviti v raztopini soli za šest ur. Potem tie jim naravno, ne preveč debela vrv in visi za to. V tem stanju, sir zori za približno mesec dni, potem pa se boste lahko preizkusili.

Kaj je mogoče zamenjati

Če naletite na takšno formulacijo, kot sestavino Caciocavallo, vendar pa je ni pri roki - ne skrbite! Kaj lahko zamenjate sir "Caciocavallo"? Z uspehom lahko uporabi katere koli sir iz "pasta filata", na primer, "sir provolone" ali isti "Mozzarella", ki se zdaj prodajajo v vseh trgovinah. Sir Testenine filata postaja vlaknasti pri segrevanju, in so sposobni tvoriti vlakna. Lahko se uporablja kot nadomestek za suluguni.

Kalorij in uporabne lastnosti

Ta izdelek je visoko kalorično in zelo hranljiva, zato je očitno ni primeren za tiste, ki so se odločili, da ohranijo svojo obliko. Na 100 g vsebuje 439 kalorij. Produkt ima veliko beljakovin in maščob in holesterola Samo 92 miligramov. V povezavi z visoko kalorično vrednostjo, je priporočljivo, da se omeji dnevno normo "Caciocavallo" 50-100 gramov, največ. Če zaužiti 50 g sira, se telo 50% proteina opremljen dnevni norme. Ta fermentirani mlečni izdelek - odličen vir kalcija in vitamina A. To je zelo koristno za imunski sistem in obnovo reproduktivnih organov. Ampak, ne da sodelujejo pri hipertenzivnih izdelkov in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, saj obstaja veliko natrija. In ostali, morebitne omejitve pri uporabi v živilih - št.

cenovna politika

Uživajte avtentične avtentične siri, ki jih lahko, samo v Italiji. Kljub temu, da bi našli "Caciocavallo" lahko skoraj vsak oddelek sir. Koleyuletsya cena proizvoda v 20 evrih. Cen je odvisna od starosti sira. продукта, может достигать 40 Евро. Na primer, lahko vrednost starega izdelka dosegla 40 evrov. Domače tovarne proizvajajo tudi ta sir na italijanske tehnologije. Vrednost izdelka, proizvedenega v Rusiji je veliko nižja kot v drugih evropskih državah. Vendar pa je kakovost in okus manj specifični kot italijanskim kolegom. In na splošno, kot pravijo v starih italijanskih pastirjev: "Darren konji prvi" CACIOCAVALLO "visi nazaj, in nato preverite svoje zobe!"

Okus edinstven okus sira "Caciocavallo", je lahko le v Italiji, kjer je pri pripravi tega izdelka, zaprt tuš, kulturo in tradicijo teh krajev.