Slaščičar je poklic. Opis in funkcije

Danes je poklic slaščičarja priljubljen in velja za zelo priljubljen. Slaščice so specializirani za mojstrsko izdelavo sladkarij. Zahvaljujoč svojemu delu lahko potrošniki uživajo vaflji, piškotki, pecivo, kolački, čokolada, žele, sladoled, džem, pa tudi druge vrste sladic in peciva.

Priprava različnih vrst testa, polnil in krem, kot tudi polizdelke za nadaljnjo peko - to so naloge, ki vključujejo poklic slaščičarja. Spodaj je naveden opis poklica, lastnosti, spretnosti in odgovornosti.

Kaj je posebnega pri delu kot slaščičar

Posebnost poklica lahko imenujemo dejstvo, da je veliko dela slaščičarja prisiljeno opravljati ročno. To se pogosto nanaša na izdelavo dekorativnih elementov jedi in dekoracijo izdelkov (pecivo, pecivo).

Za razliko od peciva kuhar, je specialist za sladkarije mojster z bolj vsestranskimi veščinami. Program poklica kuharskega slaščičarja vključuje usposabljanje za pripravo juh, prigrizkov in drugih kulinaričnih užitkov.

Kvalifikacije in ocene

Za določitev stopnje obvladovanja slaščičarjev je bila uvedena razdelitev strokovnjakov v šest kategorij. S povečanjem kategorije mojster pridobi dodatne veščine, ki pričajo o njegovi strokovnosti in mu pomagajo opravljati zahtevnejše naloge.

Karakterizacija izpustov je naslednja:

1. Najprej. Na samem začetku svoje kariere se slaščičarka ukvarja z rezanjem pripravljenih piškotov, polproizvodom polizdelkov na delovnih mestih, polnjenimi polnili in kremami v stroje ter nadzorom delovanja opreme. Takšne novice lahko opravljajo vedno bolj kompleksne naloge le ob prisotnosti mojstrov z bogatimi izkušnjami.
2. Drugi. Slaščičar, ki je na tej stopnji obvladovanja specialnosti, je zadolžen za pripravo krem, britja in obarvanja, kuhanje sirupov, rezanje piškotov, raztrganje s polnjenjem. Priprava nekaterih polizdelkov, dajanje testa v stroj, zagon in prilagajanje njegovega delovanja opravlja tudi nov slaščičar. Ta poklic ne razlikuje preprostosti, zato je za pridobitev vsakega naslednjega razreda mojstri opraviti izpite.
3. Tretji. Po tem, ko je ta usposobljen, lahko poveljnik naredi preproste vrste slaščic in pekovskih izdelkov, pripravi kremo nekaterih vrst, polnila in testo. Prav tako mu je zaupano rezanje polizdelkov, ki okrasijo sladkarije s sladko ali glazuro.
4. Četrto. Na tej ravni program slaščičarjevega poklica vključuje učitelje za pripravo ločenih vrst zvitkov, piškotkov in peciv iz vseh vrst surovin. Lahko izberejo tudi kremo v skladu z jedjo in pripravijo posamezne elemente, ki so del dekoracije zapletenih slaščic (pecivo).
5. Petič. Po prejemu te kategorije se slaščičarjem dodeli dodatne dajatve. Medtem ko je še vedno pod nadzorom višjega mojstra, je odgovoren za pravilen potek priprave nestandardnih pogačišč, ki so naročeni posamezno. Tudi slaščičar, katerega poklic je vedno neločljivo povezan s sladicami in sladicami, dobi priložnost za nadzor nad delom, povezanim s pridelavo sladkarij, lahko okrasite torte in pecivo s kompleksnimi okraski.
6. Šesti. Strokovnjak tega nivoja lahko izdeluje zapletene, visoko umetniške slaščice. On lahko izbere potrebne materiale v skladu z barvo in velikostjo ter samostojno pripravi najbolj zapletene. Poleg tega lahko slaščičar na šesti ravni razvije tehnologijo in recept za izdelavo sladkarij.

Slaščičar (poklica): prednosti in slabosti

Če izberete prihodnji poklic, je treba skrbno pretehtati vse prednosti in stroške. Kuhinj in slaščičarji bodo vedno na voljo, saj povpraševanje po njihovih storitvah ostaja dosledno visoko. Z izboljšanjem svojih veščin lahko mojster zgradi odlično kariero in dobi dober denar.

Za talentiranega delavca na tem področju obstaja veliko priložnosti za samouresničitev v vlogi zaposlenega zaposlenega ali kot lastnik svojega lastnega podjetja.

Če govorimo o takšni posebnosti kot slaščičar, katerega poklic je povezan z mnogimi nevarnimi dejavniki, je treba poudariti tveganje poškodb in pojav številnih bolezni. Mojstri, ki so praktično ves njihov delovni dan v stoječem položaju, so nagnjeni k porazu sklepov nog, hrbtenice. Učinek na človeško telo visoke temperature in vlažnosti je tudi neugoden.

Da bi zmanjšali število poškodb, ki so v stiku z ostrimi in vročimi predmeti, so vsi kuharji in slaščice v varnostnih ukrepih poučeni tako med vadbo kot tudi pri delu.

Kakšne lastnosti mora imeti dober slaščičar

Pri odločitvi za začetek poučevanja slaščičarskih izdelkov je treba upoštevati njihovo nagnjenost k tej vrsti delovne aktivnosti, pa tudi skladnost temperamenta, značaja in sposobnosti z zahtevami, ki jih poklica daje kapitanu.

Da bi v celoti obvladali plodove slaščičarskih plovil, bi morali imeti naslednje lastnosti:

• Razviti občutek za vonj in subtilne občutke okusa;
• Odličen spomin, ki je uporaben za pomnjenje sestavin in receptov;
• Razvite domišljije;
• Vklop roke in sposobnost hitrega preklopa med različnimi vrstami dela (ker se mnogi procesi in operacije izvajajo istočasno);
• Fizična vzdržljivost.

Kaj je potrebno, da postanete slaščičar-virtuoz

Zgornje funkcije v kombinaciji s primernim izobraževanjem bodo uspešno delale v kuhinji. Vendar, da bi presegli navadnega slaščičarja in postali strokovnjak najvišjega ranga, ne morete storiti brez umetniškega okusa, iznajdljivosti in ustvarjalnosti.

Poleg tega slaščičarec med delom sodeluje s člani kolektiva in njegovimi nadrejenimi, zato pričakuje potrpljenje, doslednost, prijaznost, dobro voljo in družabnost. Slopni, negovalni in malomarni delavci na tem področju niso uspešni.

Kako postati slaščičar

Številne izobraževalne ustanove ponujajo posebne programe in tečaje. Glede na ustreznost poklica slaščičarja začne trening pridelovati sadje precej hitro.

Osnovno znanje se poučuje v institucijah osnovnega in srednjega poklicnega izobraževanja. Za pridobitev kvalifikacije tehnologije slaščičarske proizvodnje je treba vpisati visokošolsko ustanovo. Program, ki ga vodijo učitelji v javnih in zasebnih institucijah, mora biti skladen z zakonsko določenimi standardi.

Strokovnjak s področja GEF ureja vsebino in postopek posredovanja informacij študentom ter določa rezultate usposabljanja v obliki posebnih veščin in spretnosti diplomantov.

Kje lahko uporabim sposobnosti mojih slaščičarjev?

Po izobrazbi se mojster lahko sprejme v osebje kruh-pekarskih kompleksov, javnih gostinskih obratov (kavarne, restavracije, jedilnice), zdravstvenih taborišč ali sanatorijev. Poleg tega vse izobraževalne ustanove brez izjeme vsebujejo slaščice v svojem osebju.

Kot mojster slaščičarske proizvodnje lahko dobite službo v montažni tovarni ali kombinaciji polizdelkov.

Koraki karierne lestvice

Karierna rast znotraj določenega podjetja je možna za tiste slaščice, ki imajo vodstvene sposobnosti in ambicije. Postanejo vodje premestitve, delavnice ali produkcije.

Za tiste, ki želijo preizkusiti svojo moč v zasebnem podjetju, je mogoče odpreti svoje slaščice ali pekarne.