Kaj je pecorino sir?

Pecorino - ime skupine italijanske trdega sira, narejenega iz ovčjega mleka. Beseda izhaja iz italijanske besede "Pecora", kar pomeni "ovce" (ki v zameno, prihaja iz latinske pecus - "živali").

Od šestih glavnih sort pecorino, od katerih vse potrjenih status porekla (ZOP), v skladu s pravom Evropske unije, "Pecorino Romano", verjetno najbolj znan zunaj Italije. Ta izdelek je zelo razširjen v svetu na izvoznem trgu od 19. stoletja. Večina velikih pecorino sir, proizveden na otoku Sardinija, čeprav je njena proizvodnja izvaja v Lazio in v toskanski pokrajini Grosseto in Siena. Treba je omeniti, da so že stari rimski pisci o tem sirom in njene proizvodne tehnologije.

Preostalih pet zreli siri, vključeni v seznam ZOP so:

• "Pecorino Sardo" - je na voljo v dveh oblikah. Soft ( "Dolce") zori v obdobju od 20 dni do 2 mesecev, mature ( "Maturo") - v tem obdobju.
• "Pecorino Toscano", katerega proizvodnja se omenja Plinij starejši v svojem "Natural History". To je mehki sir, ki je pripravljen za 20 dni.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") na voljo v obliki velikih glav. To je trdna ocena o staranju, ki traja približno pet mesecev.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Izgleda, sir pecorino

Vse vrste izdelkov ima lahko različne stopnje doslednosti. Več stari siri, ki se imenuje stadzhionato, doslednost je težje, vendar imajo krhko strukturo in jasno, masten okus in nutty okuse. Ta izdelek je starih od šest mesecev. Dve drugi vrsti - poluvyderzhannye in freske - imajo mehkejšo teksturo in mehko smetano ali mleko okus. Njihovo obdobje brejosti ne več kot 20 dni.

tujerodne vrste

V južni Italiji tradicionalno proizvaja ta izdelek v čistem naravnem stanju in z dodatkom črne ali rdeče pekoče paprike. Ta sir se imenuje "Pecorino Perata" (pecorino Pepato, dobesedno - "poper pecorino"). Danes je proizvodnja izdelka in omogočajo druge dodatke, kot so orehi in koščki črnega ali belega tartufa. V regiji Sardinije in je zelo nenavadna vrsta: sir muha ličinke so namenoma vnesene "Pecorino Sardo" proizvajati lokalno poslastico imenovano "Casu Marzu".

Kako jesti?

Kvalitativne težko italijanski sir pecorino, katere fotografije so predstavljene v članku, se pogosto uporablja kot samostojen izdelek. To je bil s hruško in orehi in zaliti s svežo kostanjevim medom. Poleg tega, je sir pogosto uporablja kot sestavina testenin, včasih je jedel v večini italijanskih regij (od Umbrije do Sicilije), namesto dražje parmezan.

Italijanski pecorino sir, ki kalorij je približno 419 kcal na sto gramov izdelka ima veliko hranil v svoji sestavi. Tako, kalcij in fosfor vsebnost je zelo visoka, vsebuje tudi vitamine B, A in E. Menijo, da je koristno za okrepitev imunskega sistema in ohranitev zdravja.

Kako se razlikuje od pecorino in parmezan

Dejstvo je, enostavno zamenjati ta dva zelo podobna v doslednosti in vonj sira. Vendar pa so še vedno različna, zato je njihova tradicionalna kulinarična uporaba je lahko zelo različna.

Najprej vseh teh sirov so narejeni iz različnih vrst mleka. Sir iz kravjega mleka in pecorino - ovac.

Tam teksturne in okus razlike med tema dvema vrst izdelka. Vsak od njih je na voljo s svojo strukturo in "zrelosti".

• Parmezan - to je začinjeno z okusom sira z rahlo pekoč okus. Je običajno na voljo v trgovinah z različnih stopnjah razvoja, ki vplivajo na njegovo trdoto, vendar je njegova tekstura je ponavadi trd in zrnat.
• Pecorino sir - a ostro slane jedi z nasičeno "cheesy" okus. To običajno pojavi pri prodaji bolj zrelo in pogojeno obliki. Pecorino teksturo težje in bolj gosto kot parmezan. Vendar pa je neke vrste mehko njega. Če kupite nov mlad italijanski sir pecorino, boste ugotovili, da je svetlejše barve in njena tekstura je podoben različnih Brie. Poleg tega, je okus manj slano in oster.

Kako uporabljati pri kuhanju?

Lahko uspešno sprejeti za pripravo različnih jedi in pecorino sir in parmezan. Oba sorte so podobni, zato jih lahko uporabljamo izmenično, če vam je ljubše, eden od njih iz neznanega razloga. V službi obe vrsti proizvoda na sira ploščo lahko tudi dobra rešitev. Obe vrsti sira, so idealne za pripravo različnih sestavljenih jedi, tako da lahko varno poskus z zamenjavo. Na primer, lahko klasična italijanska testenine pripravimo s katerim koli od njih.