Kaj naredi kavo? Kjer bi kavo? Proizvodnja instant kave

Za razliko od čaja, ki se varijo iz najrazličnejših rastlin (zelišča, cvetje ali jagode), kava izključno iz zrn RUBIACEAE družinsko drevo (RUBIACEAE). Toda kljub ozkosti vrste, rejci prinesel veliko sort te okusne, osvežilne jutranji napitek. Zgodovina odkritju je zavita v legendah. Pot, ki jo je naredil iz Etiopije na mizah evropskih sladokusce, je bila dolga in polna nevarnosti. Naj se učijo od kaj naredi kavo in kaj postopek so rdeča zrna, da se spremeni v dišečo črno pijačo z lepo kremo.

Legenda izumu

Legenda pravi naslednje. Kaldi, etiopsko pastir opazil njegove koze, ko jedo liste in rdečkasto-rjave jagode kavovca, postala živahna in Hardy. Govoril je o opat samostana obrata, ki se je odločila, da poskusite učinek zrn na menihov, silijo žvečiti grenko sadje pred večernice. Kasneje so menihi naučili, da se posuši in pečenka semena, kuhamo od to pijačo. Bilo je okoli sredine IX stoletja. Tako se je začelo udomačitve divjih dreves z lepim žita. Toda za dolgo časa, nihče zunaj Etiopije ni vedel, kaj naredi kavo.

Resnična zgodba

Za dolgo časa surovin jagode samo žvečil, ko od njih vedrina. Nato v Jemnu se naučili, kako narediti pijačo narejen iz posušenih stročjega fižola. "Kishr" ali "geshir" se imenuje tudi "belo kavo". Njegova zrna proizvaja tlak. Slišati je bilo tudi običajen način mešanja mlevski jagode z živalsko maščobo. Maso dodamo malo mleka, zavihal kroglice, ki so se na pot za dvig ton in pomladitev. Mimogrede, zelena (surova) kava popolnoma gorijo odvečne maščobe. In zdaj, se uporablja z različnimi dodatki v prehrani za hujšanje. To od česar zeleno kavo - surovo koruzno - nato pa je začela prepražimo. Po opravljenem postopku toplotne obdelave, so jagode sprosti aromo in bogat okus, v redu grind. Tak prah Arab polili z vodo in prinesel do vrenja. Jejte pijačo brez sladkorja, dodajanjem različnih začimb (ingver, kardamom, cimet). Toda pred XII stoletju Arabci ohraniti monopol nad proizvodnjo kave.

Triumphal pohod po vsem svetu

Turških kronik je znano, ko je bila prva posebnost trgovina je začela piti. Istanbul "Kiva Han", je odprl svoja vrata za stranke leta 1475. To je tudi glavno mesto otomanskega cesarstva spada zamisel o javnih kavarn: prvi je bil odprt leta 1564. V Evropi, zrna prinesel italijanski trgovci, ki jih kupujejo v turških pristaniščih. Toda pijača je še posebej priljubljen, saj se uporablja za kopiranje Arabci, brez sladkorja. To je vse spremenilo leta 1683 z naslednjo obleganju Dunaja, ki ga Turki. Ukrajinski Kazak Yury-Franz Kulchytsky preživel zavezniške čete na oblegali in pomagali potopite Turki pobegniti. Nagrada je priznala kozakov častni meščan Dunaja in mu dal levi sovražnik Gruzije - 300 vrečk iz rdečkasto-rjave zrn. KULCHYTSKY ni bilo dovolj, da vem, kaj naredi kavo, je moral nekako narediti dunajske odvisnih od te pijače. Zato je hitro Živahen Cossack šteje tudi izumitelj oglaševanja. On je mislil, dodamo sladkor in mleko pijačo. Njegov prvi promocijski dogodek povezan s štručko, da je vsak patriot je zdelo primerno, da bi jedli (s skodelico kave, seveda) v spomin na zmago nad Turki. Kulchytsky odprl svojo kavarno na Dunaju leta 1684. Nekaj let kasneje se je podoben zavod pridobil v Parizu - lastnik Le kavarni Procope je Pascal sam. Francija - priznana trendovske - preprosto obsojena kave na svetovnem uspehu.

Širjenje ponudbe dreves

Kljub vsej Evropi boom, je bila svetovna proizvodnja kave skoncentrirane v Severni Afriki. Toda islamski svet romarji šel v Meko, ne samo za Hadž. V XVII en tak potnik pretihotapi sadike kave drevo v Indiji. Približno v istem času, nizozemski trgovci prinesel obrat na otoku Java in Sumatra. Na začetku XVIII stoletja Francozi so poskušali naložiti kavno plantažo na otoku Bourbon (danes Réunion). Tako je ne le spodkopali monopol Arabci. Izkazalo se je, da je na območju rasti dreves spremenila okus kave. Bilo sorte "arabica bourbon" (z istim imenom otoka), Blue Mountain (od gorskih terasah v Jamajka), in drugi.

Kaj naredi kavo

Rubiaceae Rubiaceae družinsko drevo ima več kot devetdeset vrst. Ampak samo dva se uporabljajo v industriji. To je arabski kavovec in Coffea canephora. Druga vrsta se pogosto imenuje robusta ali Konga pijačo. Svetovna proizvodnja kave temelji na arabica. Na to vrsto računa za približno 69% celotnega obsega proizvodnje. Arabica prijetna v vseh pogledih: aroma, okus, visoka pene. Podolgovati zrna imajo krivuljo v obliki pisma S. Ampak Robusta vsebuje več kofeina, in s tem boljše spenjanje. Raste, za razliko od arabica na nadmorski višini 600 metrov, so nezahtevne in odporne na škodljivce. Bystrorastushy ta vrsta predstavlja približno 29% svetovne proizvodnje kave. Preostala dva odstotka je preveč drago, da postane masa izdelka. Tako je treba nekako "Kopi Luwak", ki se skozi svojo prebavnega trakta zver dlani Civet. O istim tehnološkim postopkom, «Monkey Kava» zrn sorte.

Kjer bi kavo?

V zvezi s tem je treba razlikovati med državami, ki rastejo in drevesa pridelka, in državo, kjer so zrna zapleten tehnološki proces praženja in brušenje na embalaži. Konec koncev, okus in aromo napitka je v veliki meri odvisna od tega, kako je pripravljena zrna: mešani optimalne mešanice, vložene do želene stopnje žganja, so ustvarili vse pogoje za največjo ohranitev okusa. Zrna se gojijo v več kot 60 državah po vsem na ekvatorialnih in tropskih podnebnih območjih. Priznana vodilna v proizvodnji kave - Brazilija. To predstavlja približno 40% celotne proizvodnje. V državah zrn izvoz očistimo le iz naravnih školjk in posušimo. Se prevažajo v zeleno - a - sir.

Bližje potrošniku

V našem zaman stoletju mnogi znanstveniki delajo na tem, kako bi hitreje in lažje pripraviti izdelek. Preseneča veliko kave ljudi: ker za njih, sam proces priprave napitka - verski obred. Vendar pa, če je v naglici za delo, je pomembno, da čim prej, da bi dobili rezultat. Konec koncev, kako instant kavo? Samo vlijemo v prahu z vrelo vodo. Ki imajo radi sladko kavo, prelije v skodelico sladkorja pred dodajanjem vode. In potem lahko vlijemo malo smetane ali mleka. Instant kava je izšla že leta 1899. Nastala je Max Morgentaller, kemik iz Švice. Od takrat se je več kot sto let, in v tem času je proizvodnja instant kave ne miruje. Znanstveniki so trdo delali, da se zagotovi približno največjo okus pijače, proizvedene iz kemične v prahu z naravnimi kuhanega iz brušenega zrna.

kavne blokada

Znanstveniki so odkrili snov, ki je odgovoren za poživitev in "prebujenje" učinek tega neverjetno pijače. Ta serija purinskih alkaloidov, ki, mimogrede, če porabijo za pijačo precej pogosto, telo proizvaja odvisnost. Kofein, teofilin in teobromin lahko povzroči tudi nespečnost in skoke krvnega tlaka. Zato je študija, ki jo znanstveniki izvedli v smeri zmanjšanja negativnega vpliva pijače na telo. Pri tem jim je pomagal zadevo. Ena ladja kavo v Evropo, ujete v nevihti. Kot rezultat, majhne luknje z morsko vodo dobil v skladišču in dokaj dušeno obremenitev. Lastnik ni želel odpovedati kar tako in je strokovnjak za kavo, nemški kemik Ludwig Rozemusu. Je preučila žito in se čudi, da je pijača ni izgubila okus in aromo, lastnosti, ampak ... popolnoma izgubili neželene alkaloide .. Zdaj ste verjetno ugotoviti, kako narediti kave brez kofeina. Po Rozemus prejel patent v Združenih državah Amerike, so ti "neškodljiv" zrna znana po vsem svetu.

Kava v Rusiji

V Ukrajini je zaradi turškega osvajanja kave je že dolgo znano. Toda v Rusiji je začel prodirati le vladavine Aleksej Mihajlovič. Vendar pa je bil uporabljen izključno kot grenko zdravilo za migreno in drugih bolezni. Peter sem neločljivo voluntarist način poskuša izvajati "pijačo kofiya" na sodišču. Kot trdijo zgodovinarji kralj "približati Evropi," je svoje boyars da prisilno obrito svoje brade in napojili svoje "grenko pomije." Leta 1703 je bila prva kavarna odprta v Sankt Peterburgu. Ampak moda za pijačo - vsaj v najvišjih krogih - je uvedla cesarica Elizabeta. To je ne le porablja kofy v velikih količinah, ampak mu naredi kozmetične grmičevja.

proizvodnja kave v Rusiji vzpostavili zelo dobra ideja. Na primer, v Tver Paulig močan tovarne od leta 2011. Obstajajo polni proizvodni ciklus žita iz Južne in Srednje Amerike in Indije. Prvič, surovo izbire materialov in mešanje vozovnice. Nato so zelene jagode ocvrte v različnem obsegu, se pošljejo na način brušenja, in vakuumsko pakiran.

prozharka

No, na koncu, si oglejmo, kako kuhati okusno pijačo. Kaj kava je najbolje izbrati? To je odvisno od tega, kje boste pripravili pijačo - v tradicionalnem Cezve, gejzir ali filtrirno napravo, espresso ali francoskem tisku. Kot neodvisni in peko, in brušenje. Obstajajo štiri stopnje toplotno obdelavo zrn. Pečenje Skandinavski - najšibkejši. Zrna so zelenkasto. Močnejši - dunajski, francoska in italijanska. Skandinavska pečenja uporabimo za pripravo napitka v francoskem Press (posebno bučko kjer loči cedilo debel). Temno, skoraj črno "italijanski" grain proizvaja za espresso.

rezkanje

Za več kot manjših zrn, bolj dajejo svoj okus. Če kuhamo kavo Cezve (znan tudi kot to posodo - Turk), morate zmeljemo žito je zelo majhna, v prahu. A drobilni groba zrna primerni za francosko-tisku ali oblikovalci kave filter tipa. Zato je najbolje kupiti praženo zrnje. Konec koncev, ne glede na to, kako shraniti zmletega prahu, še vedno po nekaj časa izgubi čudovit okus. Kuhati okusno pijačo, se bo vonj, ki ljubkuje nosnici, ne samo v vašem gospodinjstvu, ampak tudi sosedje, smole zrna tik pred uporabo.

Ali je dober instant kava?

Vse od naštetega gre za naravno zrna. In kako tako priročno prahu? Lahko je odgovoriti na visoke zahteve za okus in vonj? Za dolgo časa pijača poznavalce refren ponavljajočih kategorično "Ne!" Toda zdaj, proizvodnjo instant kave dosegla nekaj napredka. Dejstvo, da se je prah, pridobljen na dva načina. Prva - pri visoki temperaturi, ki se imenuje tudi metoda sušenje z razprševanjem. Drobno zmleti zrna obdelana štiri ure vrelo vodo pod tlakom približno petnajst atmosfer. Nato smo to filtriramo in organske kave obsushivayut vroč zrak. Sem prejel razodetje Ersatz znamenito pijačo. Nov način "sublimacija" je, da je končni organske kave zamrznjena, led se zdrobi. Nato skozi namenskega predora, kjer je sneg uparimo v vakuumu, mimo tekočem stanju. S to metodo je mogoče ohraniti vse okus naravne kave.