Kavkaška juha - kufta-bozbash, kharcho, grr. Kavkaška kuhinja

Kavkaška kuhinja ima dolgo in trdno pridobljeno popularnost po vsem svetu. Vendar pa je ta priljubljenost nekoliko ozko usmerjena. Shashlik, lavaš, piščančja tapaka - in morda vse. Toda tu je tudi kavkaška juha, ki nasiže in uživa okusne brsti ter privlači videz. Skratka, prve jedi te kuhinje so zelo koristne, če želite izvedeti, kako jih skuhati.

Splošna pravila

Karkoli boste pripravili, azerbajdžansko, armensko ali gruzijsko juho, bi morala temeljiti na ovčji bujici. Če pride do težav pri ekstrakciji tega mesa, ga lahko zamenjate z govedino. Ampak ne svinjine ali piščanca - izgubili boste večino okusa in ne boste mogli popolnoma ceniti čare posode.

Z zelenimi je dovoljena velika svoboda. Vendar brez korianderja ne more narediti kavkaške juhe. Vsaj nekaj vejic, vendar mora biti prisotna v jed.

Če na seznamu izdelkov obstaja čičerika, ga vzemite resno. Ni grah ali fižol, je zelo težko kuhati na pripravljenem. Fižol je namočen v hladni vodi najmanj pol dneva. In ne pozabite: v tem primeru opazno povečajo velikost.

In ne bodi skrit v začimb in začinjen. Kavkaška juha ne more biti neokusna! Če vam ni všeč začinjeno, bodite pozorni na jedi iz kuhinj drugih držav.

Azerbajdžan kufta bozbash: začetek

Priprava tega čudeža kuhanja je precej težavna. Vendar, tisti, ki je kdaj poskusil juho kyufta bozbash, pripravljen delati zanj.

Kuhano in napeto ovčjo bujon se hrani na štedilniku, dokler ne vre, nato pa se v njej naložijo vnaprej natakljene čičerke (pol kozarec v suhi obliki za dva litra tekočine). Žal bo približno eno uro.

Debel paradižnik se znebi kožuhov, zmanjša majhnost in se razreže v čičerke. Tam gre krompir. Zaželeno je, da bi našli majhne gomolje: le jih očistijo in dajo v celoti.

Dva čebule, drobno sesekljana, nekaj žlic riža, ki se v četrtini uro zaparijo v topli vodi; Pol ure žlici naravnega žafrana se vlije v kup vrele vode in pusti infuzijo. Kurdyuk drobno krči; Naj bo približno dve žlici. Pripravljalna faza je končana, lahko greste na glavni del.

Mesne kroglice za juho

Glavna značilnost, da se lahko ta vroča juha Kavkaza pohvali, so kroglice iz mesa. Ampak ne navaden, ampak s polnjenjem. Za njo boste morali najti posušeno slivo. Ni sladko suho sadje, in sicer kislinska divja šljiva.

Tretji kilogram ovčjega mesa je kombiniran s paro in napeti riž. Tukaj se polije tudi polovica sesekljane čebule. Osnova je soljena in prežeta. Po temeljitem mešanju se masa deli na šest enakih delov. Vsaka se zvije v kroglo, v njej se naredi luknja, kjer sta postavljeni 2-3 alihinki. Luknja se zapre, kyufta pa je pripravljena poslati v juho.

Končna faza

Ko je čičerišče postalo mehko, se krompir v juhi spusti in prinese v začetno mehkobo, v ponev, ki ga ena za drugim pade navzdol. Odkrijejo deset minut; Ko bodo mimo, kyufta že plava in bo skoraj pripravljena. Na tej točki v juhi položili začimbe: preostalo čebulo, žafran, poper grah. In seveda, sesekljali hlače. Pet minut kuhanja - kufta bozbash pripravljen.

Kefirjeva juha (gras). Kavkaška kuhinja

Edinstven recept: ni potrebe po osnovni juhi. Ta jed lahko celo jedo tisti, ki pazi na sliko.

Juha se nanaša na kurdsko kuhinjo, čeprav so podobne razlike v kuhanju drugih kavkaških narodov. Kefir, dva litra, se vlije v lonec primerne količine. Vzemite izdelek z vsebnostjo srednje maščobe. Kefir razredčimo s kozarcem vode, nalijemo tri žlice prešane moke. In tekočina je dobro, dokler se kocke popolnoma ne razbijejo, se premeša. V skledo sta dve jajci pretepeni na peno. Prav tako jih je treba vliti v ponev. Po drugem skrbnem mešanju se plovilo položi na peč, pri najmanjšem ognju. Juho je treba pogosteje mešati, sicer lahko izgori. Signal pripravljenosti bo zgostitev tekočine.

Ločeno speremo kozarec biserne palice, kuhamo, dokler ni pripravljen, in pustimo deset minut pod pokrovom. Nato se prelije v ponev, juha pa kuhamo še deset minut. Po odstranitvi iz plošče juho obilno potresemo s sesekljanim cilantrom in infuzijo pod pokrovom približno četrtino ure.

Ta Harcho

Harcho ima veliko različnih različic. Skoraj vsaka ljubica ima svoje mnenje o tem, kako pripraviti to gruzijsko juho. Najpogostejša različica je še vedno naslednja.

Od tretjega kilograma svežega ovčjega krompirja, litra juhe napolnimo v litrih vode. Hkrati z mesom se doda cela čebulica in malo koriandra - za okus. Juha kuhamo, dokler je kozica zelo mehka.

Medtem ko se juha pripije, je še ena velika čebula in polovica vročega popra brez semen fino razrezana. Ocvrti so, dokler ne rahlo rumenijo, po katerem se kocke več paradižnikov prelijejo v ponev. Paradižnik se vzame dvesto gramov; Zaželeno je, da jih odstranite iz kože. Skupaj bo zelenjava deset minut zamrznjena.

Breno se odstrani iz juhe, juh filtrira in meso se razkosne z majhnimi kosi in se doda pečenju. Malo kasneje je juha prelila v ponev. Nato v skledo zmešamo krompir štirih česna, suhi koriander, malo pustega olja in sesekljanega cilantra. Teža se uvaja v juho-kharcho v kavkaškem slogu; Sesalna posoda ostane v ognju še nekaj minut. Končni dotik bo oreh. Kozarec njihovih jeder potiska in izlije v juho. Deset minut skupne hrepenenja - in večerja je pripravljena.

Hashlama

Rada bi omenila drugo kavkaško juho. Njegovi avtorji so Armenci. Juha je zelo debela; Občasno se pojavljajo tudi spori, ali je vredno razmisliti o hašlahovi prvi jedi ali pa še vedno velja za drugo. Ampak glavna stvar je zelo okusna in zadovoljna.

Grammov 800 ni najbolj maščobno meso, ki je veliko rezano in ocvrt v debelem stenskem kotelu. V teoriji je treba narežemo maščobe, v praksi pa običajno običajno rastlinsko olje.

Ko je jagnjetina (ali goveje meso) rahlo rjavka, se ji doda polovica velikih žarnic. Cvrtje se nadaljuje do njihove preglednosti. Sledi eden po enega:

• Velike kocke korenja;
• Kvadrati bolgarskega popra, sledijo ji štirje različni barvi;
• Rezine srednjegrnih bučk;
• Poli polovice vročega popra;
• Štiri majhne paradižnike brez kože (ni treba rezati);
• Sesekljan česen (koliko menite, da je potrebno).

Vse to ugasnite, dokler mehke, to je, dokler zelenjava ne doseže polovice. Potem polijete pol litra piva (svetlobe), položite lovorike in začimbe. V primeru zadnjega: poskusite najti na trgu set, ki je posebej namenjen hehlami, ga armenci prodajajo v »sestavljeni« obliki.

Kuhanje nadaljujemo, dokler ni najtežja zelenjava korenje. Vzemite zelo debelo in začinjeno juho z majhno količino tekočine.

Pravilna krma

Kavkaška juha ne sme biti le spretno kuhana, temveč tudi kompetentno jesti. Ni priporočljivo, da ga uživate s kislo smetano - ne v tem primeru. Toda velikodušno potresemo z zelišči - zelo odobreni korak. In namesto kruha na mizi je bolje dati lavaš - hvala bogu, da ga kupim zdaj sploh ni problem.

Obstajajo prve jedi, ki so domorodne na Kavkazu, morajo biti vroče. Še posebej, če še vedno uporabljate jagnjetino pri kuhanju. Mimogrede, v slednjem primeru je treba kavkaško juho hkrati kuhati: v ogreti obliki izgubi precejšen del svojega čarapa.