Konzervirano meso: GOST, TU in označevanje

Meso in konzervirane razlikujejo podaljšati obdobje shranjevanja. Njihova hranilna vrednost je dovolj visoka. Ti izdelki so enostavni za prevoz. Obstajajo posebne rastline, ki jih proizvajajo za širok spekter potrošnikov. Vendar pa veliko raje, da bi domače konzervirano meso. Glede na vsebino izdelkov proizvedenih v tovarni, se lahko hranijo do 3-5 let, brez večjih sprememb.

Proizvodnja konzerviranega mesa

Uporablja se za izdelavo različnih izdelkov. Zlasti se proizvodnja izvaja vseh vrst mesa, maščobe, stranskih proizvodov, končnih izdelkov, različnih surovin rastlinskega izvora. Pri izdelavi začimb se uporabljajo tudi kri živali. Konzervirano meso so postavljeni v drugo posodo. Ta posoda je lahko iz stekla ali pločevine, aluminija ali polimerov. V industriji, posebno mersko enoto. To je potrebno izračunati obseg, v katerem je na voljo konzervirano meso (paro). Standard določi parametre za to enoto. Kot je sprejela pogojno banko. To je vsebnik valjasta kositra. Njegova prostornina - 353 ^cm3, premer - 102,3 mm, višina - 52,8 mm. Pri prenosu fizične pločevinke uporabljamo pogojne dejavniki.

izbor

Konzervirano meso na trgu v različnih. Proizvode, uvrščene predvsem surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji. Torej, obstajajo konzervirane mesne izdelke, perutnino in govedo, slanina, fižol, kosmiče in druge. Glede na aplikacijo razlikovati med izdelki:

1. Diet.
2. Zaposleni po zdravljenju.
3. Jedilnice.
4. Hitro.

Industrija proizvaja tudi konzervirano meso in otroke. Ti izdelki so posebne zahteve.

funkcija

Konzervirano meso proizvaja iz surovega, ocvrte ali kuhanega surovin. Pri izdelavi se uporabljajo: maščobe, sol, poper, lovorov list. Najpogostejši konzervirano meso - govedina obara, svinjina, jagnjetina. Vsebnost soli v takih izdelkih 1,5%. Delež maščob in mesa - približno 55%. Ti izdelki se običajno uporabljajo pri pripravi drugega in prvih tečajev. Konzervirani drobovina - druga vrsta paštete ( "jetra", "posebni", "Neva"), ocvrte ledvic, jeter, možganov, jezika v žele, srca in tako naprej. Uporabljajo se predvsem za zajtrk ali malico v mrazu. Izdelki iz mesnih izdelkov iz mesa za klobase ( "Poseben" "amaterskega", "prašič", "klobasa" in tako naprej.).

Ti vključujejo proizvodnjo dimljeno slanino in slanino. So narežemo na majhne rezine in nato pasteriziramo pri temperaturi 75 stopinj. pridobivajo tudi iz perutninskega mesa v pločevinkah v lastnem soku, od klobas v paradižnikovi omaki, maščobe in juhe sesekljano šunko kreme. Poleg tega lahko banke prisotni okras. Žitni pločevinkah se razlikujejo glede na vrsto surovine: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye in drugi. Uporabljajo se pri pripravi prve in druge jedi. Ti izdelki so pripravljeni jesti po kuhanju.

Širok izbor vegetarijanskih in otroških pločevinkah. Tako, za šest mesecev dojenčki proizvodnjo poenotene izdelkov. Za otroke 7-9 mesecev proizvaja konzervirane pire, 9-12 mesecev. - krupnoizmelchennye. Kot glavno surovino pri proizvodih za javnost, so: ptica, jezik, jetra, teletina. Uporablja se tudi govedino. Med najbolj priljubljenih izdelkov so, kot je "pravljica", "The Kid", "zdravje".

kakovost

Konzervirano meso mora biti v skladu z uveljavljenimi standardi in sanitarnih norm. Kakovost izdelka se določi v okviru študijskega organoleptične, fizikalne, kemijske, in v nekaterih primerih (če je potrebno) - bakteriološka analiza. Poleg tega je posebna pozornost namenjena preverjanju strukturo stanja posode. Proučevanje konzervirano meso, preverite stanje paste, vsebina nalepke, prisotnost / odsotnost napak zarjaveli pike na pakiranje, označevanje, povešanje vrednost spajka. Na notranji površini vsebnikov v modrih območjih se lahko pojavi med sterilizacijo. V stekleni posodi se lahko zazna s plak temno železa sulfid. Je neškodljiva za človeka, vendar veliko pokvarijo videz izdelka.

Konzervirano meso organoleptično preveriti v toplo ali hladno. Strokovnjaki ocenjujejo, okus, videz, vonj, konsistentnost vsebine. Če je plovilo prisotno juha, preveri njegovo jasnost in barvo. Ocenjevanje videza, je pozornost na število in velikost kosov, predvsem njihovo zlaganje. Fizikalno-kemijske analize proizvoda vključuje določanje maščob in mišičnega tkiva, kuhinjska sol in nitrita brozge, bakra, kositra in svinca. Najvišje dovoljene koncentracije se določijo standarde za vsako vrsto konzervirane hrane. Odvisno od kakovosti in vrste surovin, kot tudi organoleptične lastnosti izdelkov proizvaja eno ali dve sorti. Nekdanji, na primer, vključujejo konzervirano meso pečeno, kuhana govedina. in začinjen svinjski proizvaja iste vrste. Obara govejega in ovčjega na višjo ali prvi razred. Za njih so uporabljene surovine, oziroma, v 1. ali 2. kategorijo debelosti.

Kako označiti konzervirano meso?

Standard določa strog red, po katerem banke uporabljajo zahtevane informacije. Oznaka je prisotna na vrhu silosa. Podatki Aplikacija poteka ali postopek lajšanje z uporabo neizbrisnim črnilom. Na platnicah pločevink nelitografirovannyh podatki so navedeni v naslednjem vrstnem redu:

1. Dan in mesec proizvodnje - 2 mesti.
2. Leto - zadnji 2 mesti.
3. garderobo.
4. Sortiment № (1-3 mest). Če so označeni konzervirane premijo mesa, tu dodali črko "B".

Eno ali dve črki imenovan tudi indeksni sistem, na katerega proizvajalec je. To je lahko:

1. A - meso industrija.
2. Z - sadje in zelenjavo.
3. KP - živilska industrija.
4. CA - potrošnikov.
5. LH - gozdarstvo.
6. MS - kmetijska proizvodnja.

Število rastlin je prikazan na slikah 1-3. Označevanje je dve ali tri vrstice, odvisno od premera kapice. Informacije se lahko navede le na naslovnici ali na njem in na dnu (na zunanji strani). Na konzervirane hrane za otroke, mora biti zapisan kot "Odobreno s strani Ministrstva za zdravje Ruske federacije."

shranjevanje

Konzervirano meso je treba hraniti v zračnem prostoru z minimalnim nihanjem temperature. Relativna vlažnost je treba vzdrževati pri 75%. V tem primeru je temperatura mora biti v 0-5 stopinj negativno vplivajo na varnost izdelkov se je zmanjšala t (pod ničlo). Pri temperaturi, višji od 5 stopinj na vsebino vsebnika začne premikati na kositra. To lahko zmanjša trajanje obdobja skladiščenja proizvoda.

sterilizacija

To ima velik vpliv na vsebino pločevink. Sterilizacija je tvorba stabilnih proteinskih vezi. To zmanjšuje prebavljivost konzervirane hrane za približno 20%. Poleg tega so nekatere aminokisline in vitamini (treonin, metionin, izoleukin, fenilalanin, valin) izgubili med sterilizacijo. Tako aminokislina, kot je lizin, se absorbira slabše po pasterizaciji pri 70 stopinjah. Delno raztopi Ekstrakti, spojine zlasti vsebuje dušik.

Ko je sterilizacija 30% uničena kreatin, ki sodeluje pri tvorbi okusa. Ko razpada tvorjen sečne kisline in sarkozina. Nekateri vitamini izgubijo svojo dejavnost, in askorbinska kislina je popolnoma uničena. Delno raztopi vitaminov B-skupino. Torej, v lomljenju 80% in B2 - 75%. Vitamina A in D padec na 40% gzitamin H - 60%. Osvobojeni sulfhidrilne skupine tvorita vodikovega sulfida v prisotnosti kisika. To povzroča steno obdelano plovila. Poleg tega železni ioni prisotni v izdelku, tvorita sulfitno črni železov.

vsebina Lastnosti

Najbolj stabilna v skladišču, se štejejo v pločevinkah obara. Proizvodnja šunke, klobase vsebujejo na ne več kot 5 stopinj. trajanje skladiščenja pločevinkah, v kateri so prisotne, manj podaljšan rastlinska olja. Sčasoma je korozija začne na notranji strani pločevinke. So je opaziti znatno povečanje vsebnosti kositra že po 3-4 mesecih. Ko zamrzovanje hrane v obdobju skladiščenja lahko neprepustne vsebnike propad lak na kositra površini. Poleg tega nizke temperature imajo negativen vpliv na videz in skladnost vsebine.

Priprave za izvajanje

Po izdelavi in sprostitev hladilnika pločevinkah poleti jih je treba namestiti v komoro s temperaturo 10 do 12 stopinj. Za preprečitev vlage in posledično pojav rje na bregovih morali povečati prezračevanje. Po proizvodnjo konzervirane hrane je treba zdržati 3 mesece. V tem obdobju, pa je uskladitev organoleptičnih lastnosti. Ta postopek sestoji iz enakomerno porazdelitev začimb, soli, maščobe in drugih sestavin, kot tudi pri izmenjavi spojin med trdno in tekočo maso.

zaključek

Med skladiščenjem, se lahko izbuljene pločevink - bombazh. To je lahko mikrobiološke, fizikalne ali kemične. Hkrati ohranja škoda lahko nastane tudi brez zunanjih znakov. Razlogi v takih primerih lahko: zakisaniya kopičenje vsebnost težkih kovin soli. V skladiščih shranjevanje pločevinkah blaga trgovin narejene pred koncem dneva roka. Je navedeno v tehničnih / regulativnih dokumentih ali v pogodbi za dobavo.