Pršut: kaj je to in kako je kuhano? Recept za pršuta

Med kulinaričnimi "novostmi", ki jih obogatijo naši sorodniki, vodilno mesto zasedajo dobrote italijanske kuhinje. Verjetno so prebivalci te svetle države blizu nas - če ne v duhu in glede na želje v hrani. Tudi če nekdo ne želi pice, lahko v italijanskem kuhanju izbere nekaj dobrote, kar me bo podredilo do konca svojega življenja.

Med takimi osvajalnimi želodčnimi odkritji so pršut. Kaj je to, ali vsi ne vedo, toda medtem bi bilo zelo veliko veselo zase, če bi ga poskusili.

Italijanska slanina

Seveda je to ime te delikatnosti nesramno in nepošteno. Ne bodi tako ime pršuta. Da je to nekakšna slanina ali šunka ni v dvomih, vendar je zelo izjemno šunka.

Zgodovina pršuta se izgubi v temi stoletij. Natančno je znano, da je to že obstajalo v času antičnega Rima, vendar se je od takrat močno izboljšalo okus. V mnogih narodnostih obstajajo nekatere analogije: Španci pohvale jamona, Francozi menijo, da je vrh okusa z okusom šunke okusen, toda samo Italijani so resnično dosegli popolnost.

Proizvodne značilnosti

Sovražnost in zvijač se začnejo z vzdrževanjem in pitanjem goveda, ki gredo na pršutu. Da to vpliva na okus končnega izdelka je nesporno. Za vsako vrsto tega šunka se prašiči pitajo s sadjem in želodom, vendar v vsaki pokrajini, ki delajo pršut, obstajajo skrivnosti tudi v živalski prehrani. Ena od skrivnosti, ki jo odkrije Parma, je v tem, da se sirotka razkroja s sirotko, kar ostane pri izdelavi sira Parma. Kot rezultat, pršut te pokrajine ima povsem drugačen okus iz drugih regij.

Enako velja za začimbe. Če se Parma zdravi izključno z morsko soljo, se v drugih mestih uporablja poper in česen, v tretji pa posebej izbrana zelišča.

Sorte pršuta

Na podlagi glavnih tehnoloških razlik je lahko dve vrsti. Ko se pri imenu krugo pripravi pršut, je pršut surovi. In za to sorto se prašiči hranijo predvsem s koruzo in sadežem. Kajenje traja vsaj osem mesecev, v nekaterih primerih pa se zadrži na dve leti. Med to kategorijo šunke se pršut Cuneo razcepi. Da je tudi to krodo - brez dvoma, toda ta slanina se opravi z uporabo kisa, čeprav je tam in malo.

Druga vrsta italijanske slanine se imenuje cotto. Najprej jo obdelamo s paro (ali praženo - odvisno od kraja pridelave) in šele nato kadimo, druga stopnja pa je precej manj podaljšana kot v primeru pršuta króda.

Kako kupiti kakovostni pršut

Najprej pri nakupu italijanske "slanine" morate natančno preučiti označevanje. Na embalaži mora biti napis ZGO pršut. Če ni, je verjetno, da imitacija ni niti v Italiji. Mnoge od teh ponaredkov ne moremo jedli brez cvrtja, vendar pa ne dajo niti okus na daljavo kot pršut.

Zaželeno je tudi, da ga ne kupite v vakuumskem paketu: kakovost okusa v takšni embalaži se hitro izgubi in »videz« ostaja enak. Kot rezultat, ne boste dobili, kar želite.

Če ignorirate napise in pakiranje, mora pršut imeti debelo plast maščobe, ta mast mora biti bela, roza na prehodu v meso. Mesni sloj - ne rjavi, ne svetel - roza in nežen tudi po videzu. Bo poskusil - ne zavračajte. Če občutite neprijeten okus žganjosti, vzemite, da izdelek ni vreden - ali pa se je nepravilno shranil, ali pa se rok trajanja konča ali pa je ta kos odstranjen iz vakuumskega filma.

Ali je to italijanska domača šunka?

Ko poskusite slavnega pršuta, ga resnično ne želite odreči. V trgovinah pogosto ni zelo kakovostna - tovrstno šunko je treba shraniti z določenimi pravili. Zato imajo mnogi ljudje vprašanje, ali je doma mogoče opravljati pršut. Samo en odgovor je: absolutno ne! Ne pozabite, s čim se začne sušeno pršilo - s primerno krmljenim prašičem. In če nimate svoje lastne prašičere, plus hrastovih gozdov za zbiranje želodov, in skrivnosti italijanskih obrtnikov, ne boste mogli dobiti pravega mesa za pršut. Tudi v svoji domovini, daleč od vseh provinc, je zaupano, da postreže govedo za ljubljeno slanino.

Da, in za proizvodnjo surovega svinjskega mesa potrebujete kadilnico in veščine za delo z njo. Brez dvoma se lahko naučite, poskusite, pridobite potrebno opremo in tako dobite kakovostno šunko, ki precej presega prodajne sorte. Toda za pršut - samo za Italijane!

Kaj je pršut

Običajno se uporablja kot tanke rezine z nekaj. Nujnost je, da skupaj s pršutom služijo kivi, figo ali melon, ki poudarjata svoj okus.

Vendar pa Italijani uporabljajo slanino v kompleksnih jedeh, kot so juhe. V tem primeru se doda na samem koncu priprave, da ne izgubi svojega edinstvenega okusa in ne kuhamo.

Je pršut in pica, ki postane skoraj praznična jed. Če deluje kot mesna sestavina večerje, kuhane zelenjava, kot grah ali šparglje, postanejo stranske jedi. Zanimivo je posodica s pršutom, katere recept je že privabil naše ljudi: zavit v to kot klobaso, npr. Teletina ali obratno - »skriti« s pršutom v slamici iz kruha ali majhne melone.

Ta čudovita šunka vstopi v sestavo solat. Eden od najbolj okusnih - z arugula, paradižnik in parmezan. Da bi dosegli, siri trik, tako da dobimo zračno maso. Rukkola je umetniško postavljena, paradižnik razrezan na tanke plošče in postavljen na vrh. Hrib je posut s sirom, in že je postavljen s črtami pršut. Vso to bogastvo je zasnovano z omako s gorčico, oljčnim oljem, balzamičnim kisom, zelišči, soljo in poprom. Okusno, dokler ne izgubite impulza!

Celotna jed je tudi pršut: recept s krompirjem in gobami. Za njim je pripravljen pire krompir, ocvrt v maslenih gobah (ki so), nato pa dodajo česen, vino in gorčico. V tej obliki je treba gobe izprazniti nekaj minut, nato dodati smetano - in še nekaj minut. Goveji zrezki se zavijejo v tanke plošče pršutov in pražijo v pusto olje za 3 minute na vsaki strani. Nato so zrezki zaviti v folijo, pod katero se nekaj minut porabi za mizo - medtem ko jo pokrijete na mizi. S pirejem krompirja, gobami in listi zelene solate - samo odlična jed.