Mnogi na slišanju takega imena, kot basturma. Kaj je v resnici to? Obravnavajmo to preprosto zadevo.
Basturma - kaj je ta "zver"?
Če jo določite, jo lahko opisujete tako: to je nekakšna orientalska jed iz večjega mesa (pogosteje govedine). Lahko jih ocvrti ali posuši. Gurmani so verjetno že igrali apetit in slinili! Seveda, ta čudovita jed ima čudovito aromo - vse to zaradi mešanice klasičnih orientalskih začimb. Pred mnogimi leti so ljudje posušili meso neposredno na soncu, zaspali z dišečimi zelišči. Kosi mesa so lahko na soncu tedne več tednov. Nekateri ljudje mislijo: "Basturma - kaj je ta čudna beseda?" Dejansko je ime prvotno orientalsko. Vendar ni verjetno, da bo natančneje ugotoviti, ali pripada jed. Ponavadi se pripisujejo kavkaškim ali turškim jedem, včasih pa tudi za srednjeazijske. V vsakem primeru to dejstvo ne zmanjša vsebine posode.
Legende orientalske jedi
Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je samo ime "basturma" izviralo iz turške besede "basdirma", kar pomeni "stisnjeno meso". Rečeno je, da so turški nomadi obesili mesne koščke (npr. Konjsko meso) na straneh njihovih sedežev. Meso, zdrobljeno z nogami jahača in požganega v vročem soncu, je bilo pripravljeno v nekaj dneh, da bi ga porabili. Pripravljen basturma bi lahko dolgo sedel na sedežih. Seveda v tistem času ni bilo hladilnikov, ljudje pa so se kar najbolje obračali. Nekaj stoletij pozneje je odrezano meso "pridobilo" dišečo lupino začimb. Zahvaljujoč temu se je življenjska doba posode večkrat povečala. Še en plus te jedi je relativno nizka vsebnost kalorij. Ne bojte se, da bi postali boljši!
Klasična basturma - kaj je to v smislu poklicnih kuharjev?
Tradicionalni recept jedi pravi, da bi morali uporabljati izključno goveje meso. Čeprav vsi ne upoštevajo tega nasveta. Včasih ljubica izbere nežno ovčje meso, eksotični srnjik ali celo jelen file. Eno od osnovnih pravil kuhanja je uporaba mladega mesa. Domača basturma je plošča debela tri centimetre. Filet je najprej obilno utrpan s kuhinjsko soljo in nato v posebno kad. Na vrhu mesa morate postaviti težke stiskalnice. Bučko v nekaj dneh bo filet začel iztiskati sok in marinirati tam. In tako, od prvega dne marinovke, je treba mesne plošče držati pod stiskom že dvajset dni. Po tem je meso treba namočiti v ledeno vodo. Po treh dneh, ko se zmehča, se začne najpomembnejša faza priprave. Basturmo je treba gosto naribati z aromatičnimi začimbami. Recept za mešanico za drgnjenje na vsakem svojem. Potem se kosi mesa potegnejo s vrvjo in dvajsetimi dnevi ponovno priklenejo na osnutek. Kot vidite, je basturma resnično umetniško delo in samo najbolj pester in nadarjen kuhar bo lahko pripravil pravo tradicionalno jed. Vendar pa v naših dneh nič ni tako mučeno - dovolj je le, da obiščete orientalsko restavracijo.