Premija za pšenično moko. Opis izdelka

Še posebej priljubljena med številnimi gospodinjami je pšenična moka najvišjega razreda. Zakaj je to in kaj je posebnega glede tega izdelka? S tem morate temeljito razumeti.

Glavne surovine

Nikomur ni skrivnost, da je vrsta moke odvisna od kulture zrnja, iz katere je izdelana. To je lahko riž, oves, ajda, grah, soja, rž ali pšenica.

Poleg tega se lahko enaka moka razdeli na različne vrste, odvisno od namena. Tako lahko pšenični izdelek uporabimo za proizvodnjo pekovskih izdelkov in makaronov. Zato, in njegovo ime. Najpogostejši tip je pečena pšenična moka, saj v glavnem proizvaja vse pecivo v državi. Poleg tega je ločitev 6 razredov glede na kakovost mletja in prisotnost preostanka lupine v končnem izdelku. Vsak od njih ima svoje področje uporabe, vendar je bila širina pšenične moke najvišje stopnje najbolj razširjena. To je glavna surovina, iz katere v številnih tovarnah in pekarnah naredite apetizirajoče muffin in druge pekarske izdelke. Za peko doma pšenična moka najvišjega razreda ustreza tudi najboljšim.

Koristen izdelek

Včasih, ko gre za nakupe, se ljudje odločijo nezavedno, delajo le na podlagi nasvetov prijateljev ali priporočil prodajalcev. V primeru prehrambenih izdelkov to ne bi smelo biti. Oseba mora imeti popolno idejo o izbranem izdelku. Šele potem lahko sprejmete odločitev. Mokra pšenična pekarna najvišjega razreda je izbira večine gospodinje. Prvo, testo iz nje dobro raste v prostornini. In drugič, pečenje se izkaže za bujno in ne izgublja oblike dolgo časa. Ampak to ni vse pluse. Poleg odličnih lastnosti peke ima tako moko dovolj kalorično vsebnost. V 100 gramih izdelanega izdelka vsebuje približno 334 kilokalorij. Poleg tega vsebuje bogato ponudbo vitaminov. Med njimi: A, PP, E in več predstavnikov skupine B (B1, B2 in B9). V procesu peke se ne zrušijo, ampak popolnoma prehajajo v končni izdelek. Minerali imajo tudi pomembno vlogo: magnezij ima splošen pomirjevalni učinek, kalij in natrij normalizirajo delo živčnega sistema, klor določi sestavo želodčnega soka, žveplo in fosfor pa sta vključeni v sintezo proteinov.

Državni standard

Za vsako vrsto in kakovost moke, proizvedenega v naši državi, določen standard določi država. Vključuje seznam ključnih kazalnikov, ki jih mora izdelek ustrezati. Poleg tega proizvodna podjetja s svojo pomočjo določijo primernost uporabljenih surovin. Na ozemlju Rusije velja za proizvod "pšenična moka" GOST R 52189-2003.

Uresničila se je decembra 2003 z ločeno resolucijo državnega standarda naše države št. 420-st. Ta dokument vsebuje vse značilnosti in značilnosti moke iz pšeničnega zrnca. Vsebuje informacije o splošni klasifikaciji in tehničnih zahtevah ter pravilih o sprejemu, metodah nadzora, načinih skladiščenja in prevoza. Vsi podatki v dokumentu "Mletje pšenice" GOST R 52189-2003 so tabelirani, s pomočjo katerih v vsakem trenutku vedno najdete odgovor na vprašanje zanimanja. Poleg tega se v tem GOST sklicujejo na druge standarde, norme in pravila, ki se lahko nanašajo na moko.

Končni izdelki

Posebno pozornost je treba nameniti temu, kar izgleda vsak končen proizvod pšenične moke. Vedno ga odlikuje velika volumska, porozna struktura drobovja, občutljiv okus in poseben okus. Peklene lastnosti vsakega posameznega razreda so odvisne od določenih kazalcev. Med njimi je glavna vsebnost nekaterih proteinskih frakcij pod splošnim imenom "gluten". Zaradi tega je izdelek bolj elastičen, kar mu pomaga ohranjati njeno količino. Poleg tega imajo vsi proizvodi iz pšenične moke značilno bledo kremno barvo. To je njihova najpomembnejša razlika. Iz pšenične moke praviloma pečemo:

• Kruh:
• Pekovski izdelki (saki, hlebci, pletenice):
• Pečenje.

Slednje odlikuje dejstvo, da njegova sestava vsebuje sladkor in maščob v količini 14 odstotkov. Vključuje lahko tudi različne vrste pite, ravne peciva, puff izdelke, pa tudi majhne in velike kosi. Za pečenje večine od njih se večinoma uporablja moke najvišjega razreda.

Različne vrste

Trenutno je znanih približno 27 različnih sort pšenice. V osnovi so to mehke sorte, primerne za pekarno. Glede na to, da je vrsta moke določena z žitnimi surovinami, iz katerih je bilo pridobljeno, lahko sklepamo, da sta količina in raznovrstnost tega izdelka.

Zato je jasno, da vrste pšenične moke delno določajo smer njegove uporabe. Včasih je ta izdelek razdeljen glede na vsebnost glutena in drugih beljakovin v njem. To vodi v spremembo lastnosti ne le moke same, temveč tudi tiste proizvode, ki so iz njega pekli. Na primer, mehka pšenica je lahko močna, srednja in šibka. Od tega je že odvisno od lastnosti pečenja moke, ki jo bodo izdelali. Poleg tega se za proizvodnjo nekaterih proizvodov uporabljajo različne mešanice. To tudi daje možnost vplivati na nekatere kazalnike. Lahko jih prilagodimo ali ustvarjamo namerno. Takšne ideje zdaj pogosto uporabljajo strokovnjaki po vsem svetu.