Domače recepti: kako narediti kvas za kvass

Kvass je ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih pijač med ljudmi, čast je opravil preizkus časa. Znano je, da so se celo prvi recepti pojavili že pred krstom Rusa. V času precej starodavne. Toda že v "zgodbi o preteklih letih", ki je neznana avtorica, v kateri so naštete jedi, ki so kuhane v čast tega pomembnega dogodka, omenjajo krušni kvas, ki je med drugim krstil princ Vladimir.

Na žalost je do zdaj prišlo do desetine tistega bogastva in raznolikosti kvass receptov, ki so se naši predniki veselili in se razvajali. In kaj nam je na voljo v steklenicah s svetlimi etiketami in lepim napisom "Kvas" je daleč od prave pijače. Zato se danes pogovorimo o tem, kako narediti kvas za kvass in pripraviti pijačo doma. Poleg tega se lahko uporablja tudi v okroshki, tyurju, kissel, itd. Nepravilna tla bodo odlična podlaga za test za sira, pite, kulebyaki in pite, palačinke in frittere. Torej, ko se naučijo, kako narediti kvas za kvass, bodo gospodinje prejele dodatne "polizdelke" za svoje jedi.

Osnovni blani

Ta kvass je narejen iz kvassovega slada. To je njegova podlaga. Pod jedjo morate vzeti nekaj emajliranih - vedro ali ponev, vendar samo nepoškodovane, brez luknjic in vyscherblin, z nepoškodovanimi emajli. Res je, da so naši predniki pred kvasom kvasa pripravili za te namene glinene lonce, lesene boksove, v mestnem stanovanju pa je zelo malo ljudi, razen v podeželski hiši. Pripraviti morate pšenico, rž, oves, ječmen ali grah - odvisno od tega, kaj želite narediti kvass.

Semena temeljito speremo v tople tekoče vode in jih prelijemo s čisto vodo, katere temperatura je enaka sobni temperaturi. Tekočina mora popolnoma pokriti zrnato maso. Ne smemo pozabiti: preden vzamemo kvas za kvass, je treba zrnje protestirati v vodi dva ali tri dni in ga redno mešati. Potem maso ponovno sperite s toplo vodo in prelijte sveže, tako da spet za enako število dni. Bodite pozorni na videz ohrovta - morajo biti večkrat večji od velikosti samega zrnja. Ko je "nasada" dozorela, se voda izsuši, zrnje se posuši in mine z mlinčkom za meso, nato pa v kavni brusilnik. Tako imate suhi kvas, ki ga je treba shraniti v perilo v prostoru, ki je hladen in nedostopen vlažnosti. In po potrebi izlijemo pivino. Če imate sproščena semena različnih kultur, potem morate kvas ločiti glede na razrede. In če želite kvass "sortirano", lahko, recimo, pomešate pšenico in rž. Okus bo zanimiv in prijeten za pijačo.

Torej, ko je slad pripravljen, ga lahko pripravite in kvasite - jo prelijete s toplo (brez vrele vode!) Voda in pospešite proces fermentacije dodajte jogurt, kefir ali pivo. Lahko lažje in uporabite kvas. Ampak se prepričajte, da dobite medu, sadje, rozine, dišeča zelišča, rženi kruh - vse to lahko uporabite za aromo pijače in njen vonj.

Pozor, recept!

In zdaj poskusimo kuhati pravi ržni kvas. Imenuje se "Monastic", recept je star, dokazan že stoletja. Potrebuje: kozarec rženega slada, dve rozinami rozin (približno dve žlici žlici), limono, jabolko srednje velikosti, sladke sorte, kozarec ržene moke, medu - žlico, nekaj posušenih listov malinov in dva litra vode.

Mokro vrenje z vrelo vodo, nujno strmo, in počakajte, da se ohladi. Na mlin za meso se pomivajte po sadju in rozinah po pranju. Listi maline so mlet, nato se vse sestavine dodajo ohlajeni pari ržni moki in se prelijejo s preostalo vodo. Masa temeljito pomešati, tesno zaprite in pustite, da v vročini fermentira več dni. Nato filtrirajte in ustekleničite. Dodate sladkor - po okusu. V hladilniku je shranjena napeta gošča - za nove starterne kulture.

Opomba:

Ta kvass je dober, saj je kot nalašč za različna sadja - hruške, kutine, suhe slive, marelice. Ali jagode. In dodate lahko dišavne liste mete, žajbelj ali kumino seme - kdo, kar je bolj po vaših željah.

Pijte svoje zdravje!