Fiziologija prehrane. Osnove fiziologije prehrane

Hrana - ena od glavnih sestavin zdravja, aktivnosti in kakovost življenja na splošno. Ampak, da se zagotovi, da se izvajajo vse te komponente, je treba pravočasno dobavo telo z določenimi snovmi v pravem razmerju in obsegu. Fiziologija prehrane proučuje način, na katerega bi morala biti sestava za prehrano ljudi: koliko potrebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale za optimalno delovanje. Tudi ta veja znanosti se osredotoča na metode in obrokih, njegov obseg in fizikalne lastnosti.

ogljikovi hidrati

Fiziologija človeških prehranskih ogljikovih hidratov dodeli vodilno vlogo pri presnovi energije. Hvala jim posameznik prejme hitro dobavo moči in energije, tudi za duševno dejavnost. Ogljikovi hidrati opravlja več pomembnih funkcij:

• iz plastike (del tkiva različnih organov);
• regulatorni (ne dovoljujejo, da se kopičijo maščobe reakcijah oksidacije ketone);
• toniranje (aktivne procese živčnega sistema);
• razstrupljanje (umik zdravju škodljive kemikalije).

Razmerje Kemijska struktura vodikovih in kisikovih atomov, ki so podobni vodnih molekul.

Živila našel tri vrste ogljikovih hidratov:

• monosaharidnih spojine (zastopnika glukoze in fruktoze);
• oligosaharidni spojina (zastopnika saharoze, laktoze in maltoze);
• polisaharida spojine (zastopnika škrob, glikogen celuloza in pektin snovi).

Viri ogljikovih hidratov - predvsem rastlinskih živil: sadje, zelenjava, žita, itd ...

maščobe

Osnovna fiziologija in higieni živil vsebujejo poglavje o maščobah, kot o osnovnih sestavin hrane, zaradi njihove energetske vrednosti, ki je dvakrat višja od tiste, beljakovin in ogljikovih hidratov. Lipidi so del celičnih struktur in procesov, ki sodelujejo pri gradnji.

Šele v prisotnosti maščobe, ki raztapljanje in absorpcijo vitaminov A, D in E. lipidne spojine pričujočega biološko aktivne snovi: tokoferol, lecitin, maščobne kisline sterola. Izboljša okus hrane in povečati njegovo hranilno vrednost možno z dodatkom maščobe.

Maščobe v živilih - je v resnici, eterična spojine glicerola in maščobnih kislin. Nedavno razdelimo v dve skupini: nasičene in nenasičene. Fiziologija moč je večja biološki pomen odstrani polinenasičene maščobne kisline, ki jih izenačuje z vitamini.

Lipidi v živalskih živil, so predstavljeni v nasičenih maščobnih kislin (svinjine, govedine, jagnjetine, itd ...) V obratu - nenasičene (olje, oreščki, semena).

proteini

Osnove fiziologije prehranskih proteinov imenovanih kot nujen pogoj življenja. Zgrajen je vse celice in tkiva v človeškem telesu. Naloge proteini so različni: plastika, katalizator, ki reproducira, zaščitni, razstrupljanju, prevoz in drugi.

Kemično dušikove proteini so kompleksni polimere, sestavljene iz aminokislin 25 vrste so predstavljeni v hrani. Večina od njih je imela v telesu (izmenljivo), nekateri pridejo samo s hrano (bistveno).

Higienski in prehrana fiziologija upoštevati pomen beljakovinskih izdelkov, zlasti tistih, pri katerih so celotne proteine z uravnoteženo sestavo amino kisline. Še posebej primeren v zvezi s tem, so proizvodi živalskega izvora (meso, jajca, mleko). Rastlinski proteini so pogosto primanjkuje bistvenih kompleksom aminokislin (soja, ajda, fižol, otrobi, in tako naprej. D.).

makrohranilne snovi

Hrana Osnove fiziologije šteje makrocelic so snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa, ki sodeluje pri presnovi različnih ravneh. Posebej pomembni so materiali za gradnjo kosti potrebujejo kalcij in fosfor.

Z makroelemenata so:

• kalcij (mleko, sir, sir);
• fosfor (ribe, meso, kruh, sir, fižol, žitarice);
• magnezij (kruh, žitarice, fižol, oreški);
• natrijev (natrijeva sol);
• kalija (krompir, jabolka, fižol, grah);
• kloro (kruh, sol);
• žveplo (meso, ribe, jajca).

Pomanjkanje makrohranil vodi do različnih bolezni organov in sistemov, v prvi vrsti vpliva na kosti in krvnih žil.

mikrohranila

Elementi v sledovih izvesti številne posebne funkcije, za optimalno delovanje telesa kot celote in njenih posameznih organov.

Skupine elementov v sledovih, vključujejo:

• železov (jetra živali, ajda);
• cinka (jetra, fižol);
• Jod (alge, ribje olje, morske ribe);
• uoro (morske ribe, voda, čaji).

Fiziologija se osredotoča na dieti organizaciji hrane z zadostnim številom makro- in mikrohranil, ki so potrebni za ohranjanje zdravja.

vitamini

V učbeniku "biologijo. Fiziologija prehrane "(razred 7) podatki o vitaminih, predstavljenih na več oddelkov. Njihova vloga v vitalne funkcije v telesu ni mogoče preceniti. Te aktivne snovi so prisotne v encimov in hormonov, ki sodelujejo pri metabolnih procesih, zagotovi usklajenost organov in sistemov.

Vitamini se ne proizvaja v telesu, zato je pomembno, da se njihov vnos s hrano. Pomanjkanje vodi do pojava bolezni, utrujenost, zmanjšano učinkovitost in odpornost.

Uravnotežena prehrana mora vsebovati naslednje vitamine:

• A - podpira zdravje in mladosten videz kože, ostrine vida, imunosti (viri: korenje, jajca, mleko, sled, jeter);
• B ₁ - zagotavlja delovanje mišičnih in živčnih vlaken, za proizvodnjo energije (virov: riž, meso, fižol, orehi);
• B ₂ - aktivira presnovo rast in energije (vir: rumenjak, perutnina, ribe, kvasa);
• B ₆ - pomaga pri prebavi ogljikovih hidratov in maščob, podpira encimske reakcije (Vir: krompir, ribe, meso, polnozrnat kruh, zelenjava);
• B ₁₂ - preprečuje slabokrvnost, bolezni živčnega sistema (vir: morski sadeži, mleko, meso, jajca);
• C - podpira imunski sistem, zdrave zobe, kože in kosti (vir: pomaranče, limone, črni ribez, šipkov, sladka paprika);
• D - pospešuje absorpcijo kalcija, kar je za zob in nohtov (viri: mastne ribe, mlečni izdelki);
• E - ščiti telo pred oksidacijo na celični ravni, spodbuja regeneracijo kože (viri: meso, rastlinska olja, žita).

Fiziologija prehrane vključuje vnos vitaminov v obliki posebnih sistemov, prilagojeno starosti in načina življenja osebe.

hrana higiena

Poleg tega, da ob upoštevanju mikrobiološke sestave proizvodov, fiziologije hrane - sanitarij hrane in obnašanje higiene. Njegova načela lahko predstavimo z naslednjimi pravili:

1. Prehrana mora biti, kot je raznolika.
2. Vsak dan, nekajkrat je treba uporabiti izdelke, narejene iz moke, žita in krompir.
3. Redna telesna dejavnost je zaželeno.
4. Če bi jedli svežega sadja in zelenjave na dan.
5. Zahtevajo stalen zapis maščob v hrani je zaželeno zamenjavo živali na rastline.
6. Omejite uživanje rafiniranega sladkorja.
7. Ne zlorabljajo dodajanje soli v hrani.

Kuhanje hrane je treba zagotoviti varnost in maksimalno ohranjanje koristnih lastnosti proizvoda (po možnosti kuhanje, vključno s paro, pečenje, kuhanje v mikrovalovni pečici).

Upoštevanje teh preprostih pravil bodo izboljšali kakovost hrane.

Hrana

Drugo pomembno vprašanje, ki se ukvarja s fiziologijo prehrane, - tehnologija pridelave hrane. V idealnem industrijskih razmerah mora biti organiziran tako, da je hranilna vrednost surovin baz povečala. Končni uporabnost izdelka se določi ne le z vsebnostjo hranil, ampak tudi po tem, koliko katerim so lahko izenačimo v telesu. Ta problem je povezan z obema prebavo in s številnimi drugimi fizioloških procesov.

Kljub vsem težavam, je tudi ugotovljeno, da je visoko kakovostna hrana prebavi veliko bolje kot nenaravno in iz surovin zastarele. Okusno in okusne hrane, bolj koristno, da bo za telo. To dejstvo je treba upoštevati v procesu pridelave hrane.

sanitarne Osnove

Vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov, ki razmišljajo mikrobiologija, prehrana fiziologije. Sanacija se osredotoča tudi na razvoj pravil osebne higiene v pripravo in uživanje hrane. Ti opozarjajo kontaminacija proizvodov iz teh patogenov, proženje zastrupitev s hrano in številne bolezni.

Posebna pozornost je namenjena sanitarnih razmer v pripravo hrane obratih skrbijo. Visoka stopnja osebne higiene zaposlenih vpliva na kulturo interakcije s strankami.

Pravila posameznih postopkov sanitarnih določiti nekatere zahteve v rokah, ustih, kombinezoni, delovanje pogoji organizacija, rednih zdravstvenih pregledih delavcev.

Osebna higiena vsakega posameznika, ko jemo vključuje temeljito umivanje rok, vendar ga nujno, in popolno telo oblačil čistočo, uporaba posameznega sklopa jedi. V prisotnosti nalezljivih bolezni, je treba omejiti stike z drugimi.

Fiziologija prehrane kot znanstvene discipline

Disciplina "Fiziologija prehrane" za kratek čas poučeval na srednjih šolah, razvijati - v strokovnih izobraževalnih ustanovah. To vključuje študijo o fizioloških sistemov, povezanih s hrano, okoljskih in zdravstvenih značilnosti človeško prehrano, prebavo osnove. Pomemben del predmeta je namenjen študiju hranil, načel priprave prehrane, higiene in sanitarij v pripravo, obdelavo in shranjevanje izdelkov. Fiziologija prehrane z osnovami trženja - v zadnjem tematskem razdelku, ki zajemajo gospodarsko komponento problema.