Hidrogeniziranih olj: seznam funkcij

V drugi polovici dvajsetega stoletja, v prehrambeni industriji so se pogosto uporablja hidrogeniziranih olj. Imeli so jih uporabna alternativa živalskih maščob. Toda v zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da to zdravljenje pretvarja rastlinska olja uporabne v slabo prebavljive trdnih maščob. Vendar pa je do sedaj večina industrijske izdelke vsebujejo hidrogenirana olja, ker so veliko cenejši od naravno.

Kaj je to

Živalske maščobe trdni pri sobni temperaturi. Enako doslednost in izdelkov na njihovi osnovi. Ko v telesu, so začeli topiti. Rastlinska olja so tekočine v normalnih pogojih, to ni vedno praktično na komercialni ravni. Zato so spremenjeni in se spremenila v trdih maščob. Zdravi nenasičenih maščobnih kislin v rastlinskih olj se pretvori v nasičeni.

To se zgodi s segrevanjem zdravljenje vodikovega visokotlačnega. Rezultat, pridobljen iz rastlinskega olja ali margarine tako imenovane trans maščob. Take transmaščobne kisline tvorimo ko molekula vodika poteka v molekuli maščobe. Izkazalo se je, da olje z večjo stabilnost, ki ima dolg rok trajanja. Toda telo ne more absorbirati takih visoko taljenje maščobe.

V industriji, namesto konvencionalno običajno uporablja hidrogenirano rastlinsko olje. Konec koncev, to je veliko cenejši in več ne poslabša. Torej izdelke, ki temeljijo na njem je mogoče shraniti več. Poleg tega so te maščobe vedno uporablja za cvrtje hrane v restavracijah in fast food objekte. Konec koncev, so zgori manj, tako da je maščoba na obrok, lahko zalege več hrane.

Zgodba

Pred več kot 100 leti je francoski kemik Inter-Mourier ustvaril margarino. Bil je zadolžen za proizvodnjo poceni in odporna na poškodbe nadomestnega maslo. bi bilo treba uporabiti, da med revnimi in v floti. Inter-Mourier je nadomestilo maslo z obdelavo s maščob kemikalij goveda in jo zmešajte z mlekom. Nastali produkt je bil imenovan "margarina".

Nekaj let kasneje je bil še en francoski znanstvenik Paul Sabatier v poznih XIX stoletja odprt način hidrogenacije. Ampak samo v začetku dvajsetega stoletja je bil patentiran za proizvodnjo trdnih maščob iz tekočega olja.

Prvo podjetje, ki je začela proizvajati hidrogenirane maščobe, je Procter & Gamble. Leta 1909 se je začela, da margarino, ki temelji na arašidovo olje.

Ki vsebujejo hidrogeniziranih olj

Te maščobe se pogosto uporabljajo za proizvodnjo različnih končnih živilskih proizvodov. Ti bodo morali čips, koruzni kosmiči, polizdelkov. Najdete jih v piškotkih in krekerji, krofi in sladkarije. Omake, kečap in majoneza pogosto vsebujejo te maščobe, ki jih je mogoče najti tudi v nekaterih mlečnih izdelkov in ready-made kašo. Vse hitra hrana pripravljena s svojo udeležbo: pomfrit, hamburgerji, piščančje Nuggets.

Zelo mehko maslo dobimo, če njena nasičene maščobne kisline so z vodikom pretvori v trans maščob. Potrošniki menijo, da jedo zdravo olje, ampak dejansko postane škodljivo za zdravje hidrogeniranih olj. Šele v zadnjih letih na embalaži z izdelkom začel pisati, da je "širjenje", namesto olja. Priljubljenost tega izdelka je zaradi svoje nizke stroške in veliko količino aromatičnih dodatkov omogoča okusno.

Škoda teh maščob

Kljub rastlinskega izvora, hidrogeniziranih olj, ki so škodljiva za zdravje. Izdelki, ki jih vsebujejo, se oglašujejo kot zdravo hrano, saj so osnova nenasičenih rastlinskih maščob. Vendar pa postane nasičena z zdravljenjem vodika. Nedavne raziskave znanstvenikov so pokazale, da je pogosto uživanje velike količine maščob v telesu pride do takšne spremembe:

• poveča količino holesterola;
• To povečuje tveganje za kardiovaskularne bolezni;
• naglušne presnovo maščob;
• poslabša možganov dela;
• moteno testosterona;
• slabša kakovost materinega mleka;
• To povečuje nevarnost debelosti in diabetesa;
• ogrožen imunski sistem;
• To zmanjša količino prostaglandinov;
• alergične reakcije.

Uporaba v kozmetike

Trans maščobne kisline so razširjena v živilski industriji in kozmetike. Imajo nizko tališče, niso bili razvajeni in imajo gosto doslednost. To naredi te maščobe so zelo priljubljeni v kozmetike. Najpogosteje uporabljena hidrogenirano ricinusovo olje. PEG snov 40 je na svojem dnu, ki se uporablja kot emulgator in topila. Zaradi svojih lastnosti eteričnih olj in maščob, zlahka topen v vodnem mediju.

To olje smo uporabili v toniki in losjoni, kozmetična mleka, osvežilcev zraka, grmičevja soli, šamponi in balzami, spray telo in brez alkohola proti potenju.

Hidrogenirano ricinusovo malo ima naslednje lastnosti:

• To mehča kožo;
• vzpostavlja ravnovesje vode;
• Čisti onesnaževanja;
• To ne povzroča alergijske reakcije.

Še posebej, sončnično olje

To je najbolj pogosta maščobe uporabljajo že vrsto let za prehrano ljudi. Sončnično olje - odličen vir nenasičenih maščobnih kislin, zato je dobro za zdravje. Toda v zadnjih letih je vedno bolj njegov poseben način za ravnanje, za povečanje rok uporabnosti in stroškov. Ta rafinirano olje je touted tudi kot zelo koristno. Vendar je pridobljen z izparevanjem in spojine s posebnimi kemikalijami. Kot rezultat, obstaja velika količina trans maščob.

Če je kombiniran z ogrevanjem z vodikom, hidrogenirano sončnično olje pridobljeno. Težko je, odporni na ogenj, in ko cvrtje ne gredo žarke in kuhano. Ta maščoba je v veliko povpraševanje v gostinstvu in prehrambeni industriji.

sojino olje

Od začetka dvajsetega stoletja, so ljudje pogosto postanejo jedli olje iz soje semen. To je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami in je zelo koristno za zdravje. Sojino olje je lahko prebavljiv in normalizira prebavni sistem in krepi imunski sistem. Toda velika količina linolenske kisline včasih daje neprijeten okus in nestabilna pri segrevanju. Zato je od sredine dvajsetega stoletja začeli uporabljati hidrogenirano sojino olje.

Pri tem ne doseže zmanjšanje količine linolenske kisline. Nato z zamrzovanjem olja odstranimo trdne frakcije. Izkazalo se je čudovito solato olje, ki je zelo priljubljena po vsem svetu. In zaradi svojih izdelkov, da margarine, namazi in kuhanje maščobe, saj se cvrtju ne gorijo in nimajo neprijetnega vonja.

repično olje

Ta maščoba se pogosto uporablja v kemični industriji. Repično olje se uporablja za izdelavo eksplozivne mešanice, dodatki proti zamrznitvi, pri predelavi papirja in usnja. Toda v zadnjem času pa je bil uporabljen v živilski industriji, še posebej pogosto - za proizvodnjo slaščic in alkoholnih pijač. Za ta namen, hidrogenirano repično olje. Znano je, kot aditiv E 441.

Z obdelavo z vodikom za brisanje iz repičnega olja nezdrav eruka kisline in znebi grenkobe. To je bila uporabljena kot stabilizator in emulgatorja. To olje pomaga ohranjati doslednost in obliko hrane, premešamo sestavine. Pogosto se ta izdelek uporablja v kozmetike kot mehčanje kože in ohranja njeno ravnovesje vode.

Toda kljub temu, da oglašujejo hidrogenirano repično olje kot koristen, saj prinaša veliko škodo za zdravje. Vsebuje trans maščob, ki kršijo metabolizem, zmanjšuje imunost in povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja in debelosti.

palmovo olje

Od konca dvajsetega stoletja v vseh državah je bil široko uporablja olje iz plodov palme. To je postal priljubljen zaradi nizkih stroškov in dolgim rokom trajanja. Naravno palmovo olje vsebuje nenasičene in nasičene maščobne kisline, vitamine, proteine. Kljub temu se zdi, ne zelo koristen. Čeprav zlasti škodljivih hidrogeniranega palmovega olja. Namreč, da se je v zadnjem času se pogosto uporablja v živilski industriji, predvsem v proizvodnji mlečnih izdelkov, slaščic in otroške hrane.

Ne mislite, da je, če je embalaža pravi, da je sestava vključuje "rastlinsko olje" zelo koristno. Pogosto hidrogenirane maščobe dodamo še maslo. Zato moramo pogledati na ceno izdelka in njegovo rok uporabnosti.