Kako kuhati "Machete" (zrezek): izbiro mesa pred pečenjem na žaru

Meso na svetovnih stroški niso tako veliko ljudi. Vendar pa je večina naših ljudi še vedno raje svinjine, razen iz kravjega mesa nesochnym, kruto in težko pripraviti. Medtem, v večini primerov, to stališče je dobro uveljavljena zablode. Zrezki so pripravljene hitro in je mehka. Samo treba, da bi lahko kuhamo in razumeti meso, ki gredo v posel. Govedina, ki je izdelan iz "Machete" (zrezek, ki bodo razpravljali v tem članku), ni primeren za "Ribai" ali "ledje." In če hočeš biti classy zrezek kuhar, te je treba upoštevati razlik.

pravilno meso

Za večino vrst zrezek potrebujejo najdražje meso, ki ga lahko dobi samo iz govejega trupa. "Machete" v zvezi s tem, je bolj demokratična: je cut, izklesan iz odprtine. V Ruski se imenuje Butcher postavitev prsi in je del prsi. Kljub relativno nizko ceno (v primerjavi z enakim zarezo), meso ima visoko marmoriranosti, visoko togost in odlično, individualni okus.

Kako kuhati "Machete"? Zrezek na žaru

Znana mesna jed odlična dobiti le na odprtem ognju, in za njega morajo biti premogi kot vroče. Po taborni ogenj (ali elektrogrile usposabljanje) algoritem za kuhanje zrezek "Kratka sablja" lahko opišemo takole.

1. Meso se sprošča iz embalaže; če imaš zamrznjeno, pre-odmrznjeni govejega pravico v embalaži dnu hladilnika. Vsak poskus, da pospeši odtaljevanje - to vam bo ubil veliko jed!
2. Po odstranitvi opral zrezki plenice in zorijo četrt ure.
3. Naslednji korak - drgnjenje meso s poprom in soljo. Lahko, seveda, dodamo na njih, in druge začimbe, vendar kuharji ne svetujem, da to storite: začimbe lahko zamašijo okus mesa.
4. Vsak zrezek rahlo zamazan na obeh straneh z rastlinskim oljem.

To bo samo dati meso na žaru in popecite na žaru 5-7 minute na vsaki strani. Bodite previdni: v mnogih primerih bi "Machete" (steak) morali flip skozi nekaj minut, tako da se ne drži za žar.

Pripravljeno meso, določenimi na ogreto ploščo ali leseno ploščo, posuto z limono in je posuta z zelišči. Omaka - po izbiri, najboljša jed - zelenjava - tako sveže in pečen ali slani.

Najbolj marinada

V svetu se nadaljuje razprava, ali je treba marinirati zrezek "Machete". Recept priznan vir, mariniranje ne zagotavlja. Vendar, govedina je še vedno - meso težko, ne vsi v zobe. Poleg tega je v svoji surovi obliki, je treba imeti strokovno občutljivost, da se ne prekuhajo zrezke, ne da se posuši in še težje žvečiti. Poleg tega, če ste uživali visoko stopnjo pečenje, mariniranje ne more storiti brez. Preproste in tradicionalne kumarice so neprimerne tukaj. Najprej in predvsem, morate pozabiti majoneza, ubijanje okus mesa. Najboljši del, katerih uporaba je "Machete" (steak), mehka, ne da bi izgubili naravne lastnosti, vključno z:

1. Sladkor, se prepričajte, da rjave - dva kozarca.
2. Balzamični kis; nadomesti z drugo, da ne bo - pol skodelice.
3. Worcestershire omaka (mi poskusite najti!) - četrt skodelice.
4. Česen, drobno sesekljan ali povešanje - šest rezine.
5. Rožmarin, svež, nekaj vejic (5 ali 6) - samo listi.

To količino hrane bo trajal kilogramov in pol mesa. In mora zdržati dolgo - 5, na moč 10 minut, tako da ne bo treba odložiti za dolgo časa kuhanja "Machete" - zrezek je preveč težko, tudi za otroka.

Zvit in subtilnosti

Za "Machete" se je izkazalo za uspešno, je potrebno upoštevati nekaj preprostih pravil.

1. Kos mesa mora biti suho do maksimuma: nato oblikovali skorjo na vrhu in v notranjosti je sočno meso. V nasprotnem primeru bo prežvečil govejega mesa, ki ga metodo parno kuhan.
2. Prozharka mora biti razred srednje - in to je najvišja stopnja obdelave. Več zapustiti malosedobnuyu lista.
3. Sol mora biti v sprednji sobi na ogenj - to je skupno pravilo. Vendar, če želite zrezek božanski okus in sočnost, izvede postopek za pol ure pred: prva bo sol črpati vodo na notranji površini, nato pa ga potegne nazaj, tako da je meso še posebej ponudbe.