Kako narediti izračun jedi v jedilnici. Izračunu stroškov prehrane

Priljubljenost gostinske točke nikoli ne ugasne, za človeške lenobe in ljubezen do hrane za vedno. Dejansko se vsi ne hrepenenje za solato "Capital" piščanec Kijev in torto "Praga", za sladico, si ne more privoščiti, da bi prekinil v trgovino, da bi kupili vse, kar potrebujete, in zaklenete v kuhinji, kuhanje za nekaj ur. Kruto realnost dela, zastojev in utrujenost naredi svoja pravila, ampak tudi želijo jesti okusno. V teh človeških slabosti z uspehom že več let zaslužek podjetnih ljudi, ki jim je uspelo zgraditi uspešno kuhinjo, je resen posel. Kako narediti izračun jedi v jedilnici, tako da ne poslujejo z izgubo, ali pa, nasprotno, ne da prestrašiti potencialne stranke pretirane cene? V tem primeru, zlate roke ni dovolj za uspeh, vendar pa zaradi konkurence na trgu narekujejo pravila. Zdi se - jedilnico in jedilnico, ki se tam lahko zaslužil? Vendar pa je navezanost ljudi na klasike, pri pripravi bolj za "knjigo okusne in zdrave hrane", je vredno veliko.

na prste

V resnici, v tem trenutku je proizvodnja strošek precenjujejo, saj končno ceno logičnih elementov menija na podlagi podatkov o okusov, povpraševanja in povprečne tržne zahteve ljudi, ampak za notranjo sledenje stroškov in poravnavo stroškov za izračun jedi še vedno priporočljivo.

Na primer, v eni od manj priljubljenih zdaj slaščičarsko francoskega modela: podjetje uporablja visoko kakovostno raven surovine z ustrezno ceno, uporablja posebno opremo za pripravo svojih izdelkov, ki stanejo zelo drago (na primer, enako popolnoma avtomatizirana naprava za kaljenje čokolado - da shranite ne delo, saj je polna napak in poškodb dragih virov), najem ustrezno območje, in tako naprej, tako naprej. Izračun jedi na prvi pogled, vendar ne morejo zmanjšati stroške, saj bo kakovost trpi, ime in, posledično, povpraševanja, tako da boste morali obdržati bar. Enakomerno visok pribitek na teh položajih, da je cesta na svoje, pa tudi ne more dostaviti, in tistih 300% stroškov, ki na obravnavi prebivalstva, preprosto pometlo. Torej, kako ste kaj? Razmislite o meni, ki ponuja slaščice:

• Kvas pecilni;
• pecivo in slaščice;
• marshmallow bonboni.

Prvo in tretje mesto po nabavni vrednosti, če ne peni, nato pa blizu nje, pa torte še pol "goljufija", je nemogoče zaradi dragih virov. Zato, pri čemer je drugi položaj prodajajo bistveno cenejši in razlika je napolnjena piškoti in sladkarije. Moralna: izračun stroškov prehrane ni vedno temelji na nabavnih cen njenih sestavnih delov.

Seveda, jedilnico slaščice je drugačen, vendar je princip dela s končnih proizvodih s podobno močjo.

Kje začeti?

Še posebej leni lahko uporabite že pripravljene predloge na spletu, ki jih lahko povsod najdete na internetu, vendar so preveč splošna in ne nesramen, da računajo. Ko je pametno, da bi svoje cene in se po njih ravnajo v prihodnje, prilagajanje na podlagi povpraševanja. Da bi dobili pravilen izračun jedi v jedilnici, morate imeti pri roki:

• končan meni, ki se prikaže seznam jedi ponujajo gostinske točke;
• poteh za vsako postavko menija;
• nakupna cena za vse proizvode, ki so vključeni v pripravo elementov menija.

meni

Nasvet: pri izbiri jedi v jedilnici ne preveč pameten. Sama opredelitev točke gostinstva vključuje preprost nezahteven hrano, ki lahko povzroča nostalgijo po časih Unije. Z drugimi besedami, ni zemlje. In pripravo jedi, ki stanejo od številčnosti zapletenih položajev bo problemnee, če ne, potem zagotovo bolj dolgočasno. Seznam debele enciklopedije težko vzdrževati tako strokovni kot tudi na ravni materiala, kot so-vagon kuharji v jedilnici je težko najti in vzdrževati stalno želeno sestavo proizvodov - je nedonosna.

rutami

To je opredeljena kot dokument, ki vsebuje informacije o vseh funkcij jedi s. To vključuje naslednje podatke (vsi po želji del vzorca):

• Kratkoročne in skladiščenje; posebnosti jedi. Konvencionalno: sladoled pri temperaturi od -18 ...- 24 ^{° C} 3 mesece shranjeni, medtem ko je kruh pri temperaturi +20 ... + 25 ° ^C, 72 ur;
• Hranilna vrednost končnega jed: število kalorij v nekaterih primerih - razmerje beljakovin / maščob / ogljikovih hidratov;
• zahteve za izvajanje in predstavitev končnih jedi;
• sama neposredno formulacija, ki obsega sestavo in pripravo algoritma;
• vir recepture;
• zunanji videz, načelo dekoracijo jedi;
• teža končnega serije.

ne more zanemariti tehnološki map, kot načela "morda" in "po občutku" bo prosim tik pred prvo kaznijo nadzornih organov.

Get ta dokument na dva načina - da se pripraviš, da si bo po naročilu ali prinesete svoje. Prva je bila cesta, druga pa ni nič takega, saj bomo dokazati spodaj.

primer

Ime postavke menija: piščanec Kijev.

Število Tehnološki kartica 47.

Vrsta jedi toplotne obdelave: pečenka.

Pričakovani dobitek končnega hrane (velikost šarže): 310 gramov.

Postavitev živil na 100 gramov končnega jed:

• piščanec rafinirano - 29.82 gramov;
• maslo - 14 g;
• kokoš jajce - 3.27 gramov;
• kruh iz moke - 8.88 gramov. Predvidena masa polizdelkov izhod - 50.35 gramov;
• jedilnega olja za cvrtje - 5.21 gramov;
• fižol letev (usmerjanje № 741) ali krompirjev (usmerjanje № 42) - 52.08 gramov.

Hranilna vrednost živil, njegova kemična sestava in kalorična vrednost recept

Odbili piščanec polnjene z maslom, namočeno v jajce, Indijski kladivo dvakrat bel kruh, pečen v vroči globoki maščobi približno 6-7 minut, dokler ostre bogate zlate barve. Namažemo na pekač in prinesel pripravljenosti pri temperaturi 200-220 ^{° C} v pečici. Izbirni predmeti so vroči topel toast. privzeto fižol jed ali zelenjave.

Kupne cene proizvodov

Element, brez katerega je izračun nemogoče, da bi hrano v jedilnici. V idealnih razmerah, je treba dodati, da so stroški pošiljanja, če surovina ne prinaša ponudnika in sami, s posredovanjem prevoznih podjetij ali na svoje. Prav tako ne pozabite, in denar, porabljen za natovarjanje / raztovarjanje, če so te storitve plačati posebej.

štetje načelo

Z zgoraj opisano informacij o rokah, to je do majhne.

Navesti morate ime živila, na podlagi diagrama poteka, da bi zatrli izdelke, ki so potrebne, v pravi količini, navedejo odkupne cene in pridobljeno vsoto. To je vse, kar imaš stroške obrokov.

Zavijemo v praksi

Izračun jedi (na primer - še vedno isti piščanec Kijev, pri čemer je povprečna cena kapitala):

• piščanec rafinirani - 29.82 g, 1.000 gramov ki stane 180 rubljev;
• maslo (trenutno izdelan po GOST) - 14 gramov, kadar 1.000 gramov vrednosti 240 rubljev;
• kokoš jajce - 3,27 grama kjer stane 1000 gramov 120 rubljev;
• kruh iz moke - 8.88 g, 1.000 gramov, ki stane 60 rubljev;
• jedilnega olja za cvrtje - 5.21 gramov, 1.000 gramov ki stane 80 rubljev;
• fižol letev (usmerjanje številka 741) ali krompirjev (usmerjanje številko 42) - 52.08 g, 1.000 gramov ki stane 50 rubljev.

Kot rezultat, smo dobili:

• piščanec, očistiti s kožo in kostmi - 5.37 rub.
• maslo (trenutno izdelan po GOST) - 3,36 rub.
• kokoš jajce - 0,4 rub;.
• kruh iz moke - 0.54 rub;.
• jedilnega olja za cvrtje - 0,42 rub.
• fižol letev (usmerjanje № 741) ali krompirjev (usmerjanje № 42) - 3.12 rub.

Tako dobimo izračun jedi v jedilnici "piščanec Kiev": strošek 100 gram dela je 13 rubljev 20 kopecks.

Isto načelo je narejen izračun vseh postavk, predpisanih v meniju, vključno s stranskimi jedi, sladice in pijače.

Seveda, cene niso stabilne, in stroški reportaža z roko od časa do časa vsaj nepraktično, tako da lahko ustvarite jedi predloge v kateri koli program, ki omogoča, da se šteje, enako Microsoft Excel najmanj. Pogoni preprost komponente, predpiše izračun formule in se prilagajamo ceno nakupa, ko je spremenjen.

Če izvedba avtomatskega računovodstva, da se tu in naredil vse osnovno - skoraj vse trgovine programa, "oster", ki ga gostinstva sistem imajo možnost "Izračun jedi." In se je pokazala ne samo možnost napotitve dejansko nabavno ceno sestavin na ustreznih progah - tudi izvajajo v realnem času, gibanja in odlaganja. S tem korak za korakom, se lahko vedno slediti, kje, figurativno rečeno, "izginila 2 kilogramov masla."

praktična uporaba

Kot smo že omenili, izračun izračuna v tem trenutku le posredno vplivajo na svojo prodajno ceno, saj je slednja vpliva več značilnosti, med katerimi se pojavljajo v povprečju za trg, sredstva porabljena za ostale elemente menija, kot tudi takih banalnih potrebe saj zagotavlja popolno delovanje jedilnico. Slednje se nanaša na raven cen, ki jih je treba ohranjati za dobičkonosnost podjetja na splošno.

Na splošno, ta soba je precej donosno podjetje, kot standardni seznam jedi, ki se običajno dajejo prednost s to vrsto institucij, značilna odkrit nizko nakupno ceno, ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti. Na splošno velja, da se pripravi isto solato ali rassolnik traja najmanj sredstev, in ljubezen do njih iz ljudi, ki so blizu konceptu "večnosti." Izračun jedi je sposoben prikazati računovodsko organizacijo, kako donosna določen obseg pozicij, ali bo kaj novega, ali je treba, nasprotno, čiščenje jedi, ki jih ni vredno.