Kako se sedaj pripravljajo na proizvodnjo vina

Veliko ljudi ve, da je vino pridobljeno s fermentacijo grozdnega soka, po potrebi z dodatkom tropin (kože in kosti). Ampak to je iz procesa fermentacije je odvisna od tega, kaj pijače. Vina se odlikujejo s stopnjo sladkosti, barvo in izpostavljenosti. Vina mirno in Mjehurast - ki se razlikujejo med seboj po vsebnosti ogljikovega dioksida.

Razlike v barvi vina

Bela vina. Dobili belo vino in pločevinko belih in rdečih sort grozdja. Skrivnost je v procesu fermentacije - grozdni sok fermentira brez dodajanja celuloze, ki daje barvo vina. Rezultat je lahka vina. Starejši belo vino, temnejša barva.

Rdeče vino. Postopek za izdelavo rdeče vino , razen z belo. Grozdja, rdečega in črnega sort. Med vrenjem grozdnega soka dodamo celuloze, ki vpliva na barvo. Dodatne odtenek vino dobi med staranjem v hrastovih sodih. Za razliko od belega vina, rdeča s starostjo postane svetlejši.

Rose vina. Kuhanje rose naučili S kombinacijo prvih dveh načinov. Na začetku vrenja grozdnega soka dodamo kožo, vendar po nekaj urah, je bila odstranjena in ne more popolnoma madež vina. Rezultat je lahka in sladka vina rosé.

Naravna mirna vina naučili, kako priti dlje časa. V starih časih častili (vključno) boga vina, ta pijača sestavljanje legende, se je štelo, zdravilo za številne bolezni. Proizvodnja naravnih mirnih vin - zelo zanimiv proces, od katerega je odvisna kakovost izdelka.

Vse se začne z zbiranjem nekaterih sort grozdja. Treba je omeniti, da so vinske hiše, ki proizvajajo vintage in arhivska vina, so velikost in starost trt strogo urejeno, kot tudi lokacije vinograda, in krajem proizvodnje in polnjenja. Grozdje se lahko sestavil stroj (za cenejše vino) ali ročno (za drago in kakovostnega vina). Trgatev je v različnih obdobjih zorenja. Najzgodnejši rok - 7 dni po zorenja, in najkasneje, ko se grozdje prekrite s plemenito plesnijo in izpostavljeni prvih zmrzali. Pozno obirajo grozdje - najslajši, ponavadi gre za proizvodnjo edinstvenih, dragih vrhunskih vin.

Po montažni grozdje pretvori v vinski materiala. Obstajata dve stopnji predelave surovega vino osnove. Prva faza vključuje fermentacijo vina. Za Mavnskem kvas se doda, ki absorbirajo sladkorjev najdemo v grozdju. Prav tako je v absorpcijo sladkorja, isolated alkohol. Če bi v fazi fermentacije do konca - bomo dobili naravno suho vino. Vinarji so se naučili, da upočasni fermentacijo ročno, nato sladkor ostane v vinu. Druga faza je "izobraževanje" vina. To je stara v hrastovih sodih, odstranite ostanke kvas pojasniti, obogatenega zraka vino. Po tem, vino je pasterizirano in steklenih kozarcih. Isto načelo je pripravljena in domače vino (in ne samo iz grozdja).

Ne glede na to, kako pripravljen vina - mirno ali peneče, je prva stopnja predelave liker iz enakega materiala. Toda v drugi fazi je veliko bolj zanimivo. Obstaja več načinov, da pa še vedno vino v peneče.

Prvi način je najbolj drago, zamudno, ampak tudi najboljše. Uporablja se za izdelavo dragih šampanjec in peneča vina blagovne znamke. Sekundarna fermentacija poteka v steklenicah vina, medtem ko je nasičena z ogljikovim dioksidom. Po končani fermentaciji se usedlina kvasovk odstrani zapleten ročni način. Ta metoda je sestavljena iz skrbno zbiralne sedimenta v grlo steklenice, ki je v tem primeru nagnjeni in rahlo vrti. Ta postopek lahko traja več mesecev. Nato se steklenični vrat zamrzne in odstranili čep ledu. Seveda, se je obseg proizvoda zmanjša s tem, in ga naredi za prvotni vina in sladkornega sirupa, ki nato vpliva na suhost vina.

Drugi način je veliko preprostejše in cenejše. Vino nasitimo z ogljikovim dioksidom v velikih kovinskih sodih, nato tlak filtriramo in kozarcih. V Rusiji še lažji način, da bi proces stalno šampanjec. Seveda, je ta tehnika prepovedano, da bi drago peneče vino in šampanjec, ampak skoraj vse "Sovjetska šampanjec" na ta način.

Tretji način združuje prvi dve. Fermentacija vino ustekleničeno, vendar ne oborino odstranimo s strani in filtrirali pod pritiskom. Vinska nato zlijemo v kadeh, dodamo sladkorni sirup in začetno vino materiala, da dobimo želeno sladkost in ustekleničena vina steklenic.

Četrti način je običajen. Vino ohladimo in nasitimo z ogljikovim dioksidom. V tem procesu se pod vplivom alkohola, le nejasno spominja šampanjca, z velikim, hitro razganja mehurčkov.

Opozoriti je treba, da je ime "Champagne" izvira iz francoske pokrajine Champagne. Po zakonu lahko, da se je samo na pijačo s tem imenom. Znani "sovjetski šampanjec" - to ni šampanjec, peneče vino, in ime se lahko uporablja le ruskih proizvajalcev na domačem trgu, medtem ko je na etiketi mora beseda "šampanjec" biti napisana z malimi črkami.