Klobasa "finski": sestava, GOST. Obrat za predelavo mesa "Ostankino"

Izraz "klobasa" finska "zagotovo povzroči blago nostalgijo za mnoge prebivalce nekdanje Sovjetske zveze.

Sovjetska coveted izdelek

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja, je bila večina prebivalcev Sovjetske zveze, povezane sreče z nekaterimi lastnostmi, kar pomeni prisotnost osebe, da bi dosegli določeno stopnjo blaginje.

Ena od teh lastnosti, seveda, je bila klobasa "finska", katerih prisotnost na mizi govoril o blaginji v družini. Vedno je skušal rezervirati na festivalu: prvi maj, novo leto, družinsko praznovanje, in tako naprej.

Takrat je ta vrsta klobase, proizvedene na Finskem je zelo visoke kakovosti in je bilo drago. Vendar pa je ob upoštevanju posebne odnose s to državo, predstavniki trgovinske Sovjetske zveze uspelo pridobiti klobaso, je cena, ki je bila povsem sprejemljivo. Nakupi se je v velikih količinah naenkrat za celotno petletno obdobje.

zgodovinski podatki

Klobasa na svetu, imenovana sort gurmanske suhe prekajene klobase, pri izdelavi katerih se uporablja govedina, svinjina, konjskega ali zajec.

Izraz je vzet v leksikonu nemško govorečih Swiss. Taka beseda italijanskem ali francoskem jeziku je preveden kot "možgane".

Pred približno petimi stoletji Milanese trgovci beseda zervelada imenuje klobasa mesa.

V prvih receptov za njegovo proizvodnjo uporablja svinjine, slanine, sira z dodatkom eksotičnih začimb: cimet, ingver, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic.

Švicarski korenine cervelat

Danes, švicarski klobasa ima svetovni sloves in ugled. Razlikuje zaokroženo obliko, določeno premera lupine, ki je izdelana iz najboljših črevesju goveda. Brazilski biki se šteje idealna, saj omogočajo črevesje priti do najbolj suhomesnatih izdelkov, ki se koža popolnoma hrustljavo na zobeh.

Ta izdelek je v Švici velja za "simbol nacionalne identitete«, je mogoče najti na seznamu kulinarične dediščine te države. Za njegovo proizvodnjo uporablja led, začimbe, slanino, ocvirke in govedine. Menijo, da je imel original "popolno ukrivljeno obliko" in okus, ki se imenuje "dimljene v zmernih količinah."

To je tradicionalna jed v času karnevala "Fastnaht" vedno vrgel dol v švicarskem folklore.

Klobasa "finski" sovjetskih standardih

V Sovjetski zvezi je sproščanje katerega koli izdelka strogo urejeno. Tehnološki postopek izdelave, in nato proda končni izdelek, nujno bila testirana.

Po sovjetski standardni cervelat (GOST 16290-86), je bilo treba četrtina govedino (top razred), četrtina - svinjskega (pustega del) in polovica maščobnih delov svinjine, na primer, bi lahko uporabili svinjski file.

Poleg tega formulacija vključena začimbe set, ki vsebuje soli natrijevega nitrita, sladkor, mleti poper ali beli, mletega muškatnega oreščka ali kardamon.

Lupina je bila suha, elastične, močne in brez plakih kalup. Imela je, da pristopijo k mesu.

Z rezanjem štruce klobase, lahko vidimo, da ima enotno barvo na sredini in na robovih, v bližini lupine. Klobasa je imel elastična doslednost je zagotovo tesen, ni svoboden. Ni sive lise ali umazanijo madeže na reza ne bi smelo biti.

GOST Predvideni rok te vrste klobas - v tridesetih dneh, pod temperaturo: ne manj kot nič, in ne več kot plus štiri stopinje Celzija. Tako mora zunanji zrak imajo relativno vlažnost od 75 do 78 odstotkov.

današnja klobasa

Danes je glavni kupec za klobase množic - je kuhano in prekajene klobase z zanesljivo visoko kakovostjo.

Po razpadu Sovjetske zveze v Rusiji, nekateri proizvajalci začeli proizvajati sort klobase recept za klobase, na primer, "Ostankino", je meso, znan po svojem ugledu, še vedno proizvaja različne uspešno.

Omeniti velja, da so nekateri proizvajalci klobas včasih iti na trik, niso takoj proizvajajo različne kuhanega in prekajene klobase, eno daje ime "klobaso", drugi - "Servelat finščini" in tako naprej. Ponavadi je samo marketing podvig, saj je bistvo klobase ne vpliva.

Vse te sorte kuhane prekajene klobase, nekoliko razlikujejo v svoji sestavi.
Cervelat posebnosti - prisotnost drobnozrnatega, sladkega okusa in dobrega okusa.

Aprila letos, "First Channel" centralna televiziji v "testnih nakupov" so raziskovali različne vrste kuhanega-prekajene klobase različnih proizvajalcev. Med drugim je študiral klobaso "finski" ( "Ostankino"), ki je tudi dokazano-.

V procesu prenosa je počutil kot običajni potrošniki in strokovnjaki, vendar nihče ni izpostavila nobene podobnosti med trenutno vzorca z "finske" klobaso iz sovjetskega obdobja.

Edina stvar, ki je bila napovedana je željo, da bi si ta izdelek v maščobnih kosov ni daljše od treh milimetrov.

O receptu

Danes lahko različni proizvajalci bistveno spremeniti oblikovanje izdelkov, v skladu s specifikacijami odobrenih za njih.

Na primer, "finski saveloy superior" izdano na Grodno mesa tovarne, ki sestoji iz svinjskega, govejega mesa, slanine strani, jodirana namizno sol, nitritov curing- mešanic in aditivov za živila.

Nahaja se v predmestju "Družba Mortadel" proizvaja "finsko klobaso", katerega sestava je nekoliko drugačna od zgoraj. Poleg goveje in svinjske masti, v njej so dodatkov živalskih beljakovin, suhega mleka, soli, škroba, začimb in zelišč.

Tambov mesnopredelovalna družba OOO "Zhupikov" v proizvodnji sort klobase so dodane govedine, svinjine in slanine, določenem suhega mleka, sol, sladkor in naravnih začimb.

Komentarji za "finske" tovarniško klobase meso "Ostankino"

Na spletnih straneh je veliko ocen o tem izdelku. Treba je opozoriti, da je cena dovolj visoka, vendar je to povsem upravičeno, saj je uporaba tega v hrani daje zadovoljstvo.

Govorijo pozitivno o tem vrste klobas z rumenim logotipom "Ostankino". Meso-pakiranje rastlina, ki ima svojo zgodovino. Njeni izdelki so vedno v povpraševanju, ki ga najbolj izpopolnjenih potrošnika.

Ta vrsta klobase s svetlo rjavo papirjem ima prijeten vonj. Zelo impresivna in privlačen izgled rezine. Začimbe se dodajo v zadostni količini za merjenje. Vse nepotrebne nečistoče se ni čutiti.

Sestavek, poleg govejega obstaja svinjina, maščoba prisotna v obliki dobro brušenega-kosov.

Zanimivo je, da se hlebci prodajajo cervelat težo gramov na sto kilogramov manj, zato podzavestno se zdi, da je vrednost izdelka - manj.