Koliko alkohola v kefir in kvass?

V časih, lahko na videz znane pijače predstavljajo nepričakovane presenečenj. Tukaj, na primer, koliko alkohola v kefir? In lahko (ali enako pivo) v zvezi z običajno šteje nizko alkoholne pijače in hkrati aktivno ponujati za prodajo? Dobra naloga za uradne medicine, še posebej v zvezi z otroško hrano, kajne?

šokantno dejstva

In to nenadoma šokiral javnost - izjave nekaterih raziskovalcev in zagovorniki zdravega načina življenja, da je veliko alkohola v kefir: ne more biti do 4% etil! To je več kot nekaj piv. Kako res te trditve in resnica, ko pravijo, da takšne številke, kot VG Zdanov in njegov Sorta, da vidimo več.

kislo mleko fermentacija

Odgovor na vprašanje, kako veliko alkohola v kefir, leži v načinu proizvodnje običajnega pijače otroštvu. Stvar je v tem, da nekateri mlečni izdelki, kot na primer, ni bila prvotno brezalkoholna na postopkom izdelave. Izdelani so s fermentacijo, vendar obstajajo nekatere razlike v kislo skupino mleka. Tako, na primer, jogurt, kislo smetano, jogurt izdelki so čisti kislo mleko fermentacija. Tukaj koncu tvorjen mlečno kislino. Toda že jogurt (fermentiran pečeni kot Ira in kumis) - produkt mešanega fermentacije, kar ima za posledico tvorbo alkohola in mlečne kisline.

Kaj je zgodba?

Mimogrede, v starodavnih hribovcev (in je verjel, da je bilo v gorskih območjih "izumil" to pijačo), smo pripravili takole jogurt. Braley kozje z ustrezno metodo (ta vreča je integralno kovano iz živalskih kož) pripravimo in zlijemo mleku. Bili smo potem uvedli starter (posebne kefir zrna, ki so zelo cenijo). Wineskin zrasla in da gostitelja na cesti pred doma. In vsak mimo rojaki ali potnik, glede na sedež po meri, je bilo, da kick zavozla vrečo za noge. Kot posledica sončne svetlobe ustvarili primerne temperature in periodično mešanja (od udarcev) ustvarili bolj aktiven proces mešanja in fermentacijski produkt. Ta jogurt dozori v 1-3 dneh, je bila prava poslastica in hranljiv napitek! Kolikšen odstotek alkohola v kefir proizvaja tak način burdyuchnym? Do 4, in v nekaterih primerih - in višje.

In danes, če greš končni revija pijača (ali lastne proizvodnje strani) nadalje fermentirati v toplem prostoru, lahko pa bi "klic" stopnja. In v trgovinah, neizpolnjevanje pogojev za shranjevanje v hladilnikih imeli priložnost, da pridobijo močno jogurt, še posebej na zadnji dan izteka.

tovarna jogurt

Kako narediti kefir danes v industrijskem okolju? In koliko alkohola v kefir mora biti na obstoječih standardov? nadalje preučiti.

Na prvi stopnji je obrat prinesel mleko in združeni v velike rezervoarje. Mleko je ločen, in najvišje kakovosti, ki je jogurt (kefir zrna so zelo izbirčen in podobno kakovost). In ti organizmi ne prenašajo hladno mleko in temperatura ne sme biti nižja od 19 stopinj. Ko v posodo z mlekom, glive začeli množiti. To se nadaljuje skozi ves dan (tako imenovani starter). Nato so glive odstranimo iz posode. Najbolj so mladi in močni bodo novi kvasu. Dobljeni polizdelek zmešamo z novo količino mleka in infundirati 8-12 ur. Vse. Kefir pripravljen. Potem se vlije v paketu in se odpelje v trgovinah.

Testiranje za alkohol

Če preverjene alkoholometre jogurt tovarne, potem, Nenavadno je, da bodo rezultati ponavadi nič. Zakaj se to dogaja: burdyuchny jogurt ima največ do 5% etil (in če ste dobili za volanom po pitju te kefirchik, lahko pravice prikrajšani za to je), in tovarne - ne. Bistvo v proizvodnem procesu. V različici tovarne, je na voljo v dveh delih: v kvasu in oblikovanje pijačo. In burdyuchnom obe fazi se pojavijo v enem loncu, zato je stopnja višja. Na rastlinskega glive "imajo čas" fermentirati mleko samo zaradi relativno nizki temperaturi (približno 19 stopinj). In za razvoj alkoholnega vrenja zahteva temperaturi do 30 stopinj nad ničlo. Seveda, v našem času, saj jogurt se ne shranjujejo in ohranjena v hladilniku. Kolikšen odstotek alkohola v kefir za goste? V skladu z zahtevami, naj bi en dan pijača ne več kot 0,2% etil, dva dni - ne več kot 0,4%, in tri - 0,6%. Več ni priporočljivo za shranjevanje jogurt. Koliko alkohola v kefir 1% maščobe? Če je sveže postavil jogurt, vsebnost etil ga bednem: 0,01%.

Kot je za kvass

Druga nič manj priljubljena pri ruskih ljudi piti - kvass. In to je alkohol prisoten v majhnih količinah tudi. Koliko? Vse je odvisno od načina izdelave izdelka. Če je to domača za pravi recept kvass, lahko etil vsebine v razponu od 0,7% do 2-2,6% (za končno obdobje veljavnosti - starejši bolje). Vse je odvisno od recepta. Proizvedena montažne Kvasy recept prej celo namenoma dodamo etil. Toda danes so bolj pogosti sorte ustekleničeno povsem brez alkohola. Šele ko je navedeno steklenico, da je produkt naravne fermentacije, je prisotnost etilena v ne tako visokih odmerkih (običajno 1-1,2%) - praviloma vrednosti, dosežene na etiketi in v GOST 2014.

Kefir in kvass za voznike

Odgovor na vprašanje, kako veliko alkohola v kefir in kvass pogosto zanima tiste, ki se uporablja, da bi porabili veliko časa za volanom. Kljub temu, objektivno gledano, majhno koncentracijo, tudi v sveže pripravljeno v skladu s pravili gosta izdelka. In to lahko privede do težav, pod določenimi pogoji na cesti. Kaj bi bilo treba storiti, da bi napravo prometa policaj pokazala nobenih rezultatov?

1. Pijača samo sveže pripravljen jogurt tovarne, saj že po 18-24 urah etil vsebine poveča pijače v roki.
2. Ne pijte kefir ali kvass neposredno pred potovanjem - je bolje, da se vzdrži, predvsem zato, da ne bi pritegnili pozornost in povzroči predstavnika organov pregona na cestah.
3. Ne pijte, preden boste dobili za volanom, domači ali burdyuchny jogurt, saj teh pijač lahko trdnjava enaka za enako količino piva sprejeti. In če pijete, počakajte vsaj pol ure, se izdelek presnavlja želodec in sperite usta in umila zobe.

Domov kefirchik

To je dokaj enostavno, vendar je okusna in uporabna (samo dokler se ne shrani - je bolje, da takoj piti). Take mlečnih sobno temperaturo (18-20 stopinj). Nakup revije biokefir (vsak kozarec mleka je treba vzeti jedilnica žličko pijače). Uvesti jogurt v mleko. Vzpostaviti in toplem (dan, dva, tri, odvisno od idej), občasno tresenje zmesi. Kefir pripravljen. Ob naslednji priložnosti se lahko uporablja kot posledica jogurt vrenje. Toda po enem tednu ali dveh starter je bolje, da se spremenijo, kot je razvpiti glive so ponavadi "postarala".