Meni restavracije - kaj je treba upoštevati pri izdelavi?

Gostinska dejavnost postaja vse bolj priljubljena. Ja, to ni presenetljivo: ljudje bodo vedno bili, domače stojalo blizu peči vedno bolj raje polno storitev. Vendar, kako začeti poslovnež, da pripravi meni restavracije, tako da je njegova institucija pritegnila več obiskovalcev? Če seveda se živilska dejavnost ne ustvari po načelih franšize, potem je pri pripravi poslovnega načrta in razvoju kuhinje vse odvisno od ustvarjalnih sposobnosti podjetnika.

Za restavracijo strokovnjaka, ustvarjalnega in razumljivega za restavracijo mora restavrator razumeti naslednja področja: trženje, upravljanje, organizacijo dela, znanje o izdelku, estetiko in oblikovanje. Prva stvar je, seveda, analizirati institucije konkurentov in poskušati razumeti njihove prednosti in slabosti. Brez marketinških raziskav, ki lahko vključujejo tudi analizo restavracijskega menija konkurentov, bo brez težav težko storiti. Poskusite kreativno preoblikovati svoje znanje o vaših poslovnih tekmecih in potencialnih partnerjih.

Slednje je treba razmišljati tudi vnaprej. Konec koncev, te jedi, ki bodo predstavljene v meniju restavracije, morajo biti na voljo največ 30 minut. Zato je treba skrbeti pred razpoložljivostjo pravilne količine svežih proizvodov in njihove razpoložljivosti. To je izredno pomembna točka. Konec koncev, če v izvrstnem meniju restavracije obstajajo eksotični izdelki, potem morajo biti nedvomno sveži. Ni hujše protigrupulacije kot zastrupitev s hrano celo enega obiskovalca. Zato v meniju v restavraciji ni priporočljivo, da bi te jedi vključili v razpoložljivost izdelkov, za katere ni nobene gotovosti. Zato je treba pred odprtjem skrbeti za zanesljive dobavitelje.

Mnogo, seveda, bo odvisno od kuharja in njegovih veščin. Vendar pa lahko prekomerna raznolikost in heterogenost kuhinje igrajo kruto šalo. Bolje je, da se obdržimo na eni vodilni tradiciji in premislimo o vseh dodatkih v enem ključu. Na primer, meni restavracije ruske kuhinje je nepredstavljivo brez kislega kvaka, kisle kumare, pite in pite, borscha, okroshka. Vendar bi bilo dodajanje, recimo, tiramisu ali karpaccio, neprimerno. Bolje bi bilo, če bi se prigrizki in sladica v meniju restavracije ujemali z glavno idejo. Če izberete drugo nacionalno kuhinjo ali stavite na mednarodno, potem je tudi opaziti ukrep. Veliko bo odvisno od razpoložljivosti določenih izdelkov v vaši regiji.

Na zemljevidu posod je zaželeno slediti splošno sprejeti razvrstitvi. Hladne prigrizke, vroče, juhe, drugi tečaji (meso, ribe, divjačina, perutnina), sladice so glavne sestavine vsakega menija. Seveda lahko dodate "jed iz dneva" in "priporoča kuhar", potem ko se premislite o glavni vsebini.

Za estetiko je oblikovanje menijev restavracije neločljivo povezano s celotnim konceptom. Včasih je izdelana kot ločena knjiga v lepi usnjeni ali leseni vezavi. V drugih obratih so prednostni laminirani listi formata A3 ali A4 (prvi lahko služi tudi kot obloga za plošče). Toda splošno idejo je treba izslediti. Če se ukvarjate z rusko kuhinjo, izberite ustrezne pisave, primerno je, da izgledate kot črka (vzorec velikih črk). Prednostne barve - v duhu kokloma (črna, rdeča, zlata, zelena) ali gzhel (bela, modra, modra), če naj bi bila institucija v ljudskem stilu z lesenimi klopi, peč.