Ohlajeno meso: opis tehnologije, lastnosti in pogoji shranjevanja

Meso je pomemben vir beljakovin in drugih mineralov. To je razlog, zakaj je eden od najbolj uporablja v živilskih proizvodov. Da bi ostal uporaben izdelek, kar morate vedeti o pravilih svoje izbire in skladiščenje.

Razvrstitev toplotno obdelavo mesa

Vsaka vrsta toplotne obdelave mesa ima svoje značilnosti. Na primer, par šteje za pol ure po zakolu. To je naravno temperaturo in ohladi v daljšem časovnem obdobju. Glede na dejstvo, da so mišice raztegnjene bolj močno, da je dovolj težko. Tako so sproščeno in meso pridobili potrebno mehkobo počakati nekaj dni.

Ohlajeni - je, da se po butchering karkaso odstranimo v hladilnik in ga ohladi. Na vrhu je prekrita z naravno skorjo. Temperatura ohlajenega mesa ne presega 4 °.

Prozebao meso, označen s tem, da je podvržen zamrzne le zunanji del, v notranjosti pa ostaja odmrznejo.

In da bi meso shranjen dlje in ne bo pokvaril, vzdržijo dolgo prevoz, uporabite globoko zamrzovanje.

Prednosti ohlajeno meso

Ohlajeno goveje meso, svinjina in piščanec je vedno pripravljena za takojšnjo pripravo. Zamrznjeno meso mora tudi predhodno odtalili, je potrebno veliko časa. Uporaba mikrovalov bistveno pospeši proces, vendar ni vedno mogoče doseči dober rezultat. V nekaterih primerih, še posebej, če je kos dovolj debel, se zgodi, da v mesu še vedno zamrznjena, in na vrhu že pečene. Zato se s načrtih za okusno jed, je treba vnaprej dobili izdelek iz zamrzovalnika.

Še ena prednost ohlajenega mesa v primerjavi z zamrznjeno je, da ohranja vse hranilne snovi. Prav tako se šteje, da je najbolj okusna.

Slabosti ohlajeno meso

Najpomembnejša pomanjkljivost je mogoče poimenovati, kar je rok uporabnosti ohlajenega mesa, zelo nizka. V industrijskih hladilnih komorah, ki se uporabljajo v trgovinah dovoljenega časa skladiščenja - 5 dni pri konstantni temperaturi 0 ° C. Če je temperatura višja, čas skladiščenja omejen na dva ali tri dni.

Kako dolgo se meso lahko hranijo v domačem hladilniku

Trajanje varno shranjevanje mesa v domačem hladilniku, je odvisna od temperature v notranjosti komore. Če je manjša od 4 stopinj, lahko surovi produkt se ga hrani več kot en dan in polnjenje celih 8 ur. Pri višjih temperaturah se čas skrajša za tretjino.

Shranjevanje meso v vakuumsko pakiranje

Za dolgotrajno ohranjanje mesa v hladilniku obliki izumil vakuumsko pakiranje, ki je napolnjena s posebnim plinom, ki nadomešča kisik. To vam omogoča, da ustavi vse postopke za razmnoževanje bakterij, ki povzročajo kvarjenje proizvoda.

Shranjevanje zamrznjenega mesa v vakuumski embalaži z ohranja vse lastnosti lahko traja do 10 tednov. Malo verjetno je, da običajni potrošniki, je pomembno, da je kos govedine je shranjena v hladilniku, za tri do štiri mesece.

Dolgoročno shranjevanje potrebne Odmrznjenih mesa prodajalcev. To je zaradi boljše povpraševanja in višjo ceno. Ker je prišel v trgovino, ko se pojavi delo kupca bolj pripravljeni kupiti meso, ki ga lahko takoj dal v ponev, vendar ne zamrznjeni.

To je bil rok iz ohlajenega mesa, tako dolgo, da je treba spremljati temperaturo v hladilniku. To mora biti konstantna in da je na določeni ravni. V nasprotnem primeru bo čas se močno zmanjša. S to metodo konzerviranja, lahko barva mesa in njen vonj spremeniti. Mimogrede, modra ni pokazatelj razvajen izdelka, tako da barva je dovolj naravno za shranjevanje v vakuumu. Po odprtju barvo paket je treba vrniti v svojem naravnem stanju, in vonj izgine.

Zamrznitev ohlajenega mesa

Če je treba zamrzniti ohlajeno meso, potem je potrebno upoštevati nekaj pravil:

• Če je velik kos, morate razdeliti na več manjših;
• je nesprejemljivo za pranje;
• iz paketa, v katerem lahko kos mesa očistiti, da se odstranijo vse v zraku;
• je zaželeno, da je bil postopek zamrzovanja najbolj šokantno, da je temperatura v zamrzovalniku je treba določiti na minimum;
• saj je tudi v zamrzovalniku mesa shranjeni za vedno v paketih morate postaviti seznanil z datumom zamrzovanja, ki bo sledil datum poteka veljavnosti;
• po zmrzovanju kos povsem, je treba, namočeno v lonec z mrzlo vodo in damo v zamrzovalnik znova. Embalaža top prekrita s skorjo zamrznjenega ledu in ohlajeno meso se ohrani zadostno količino vode.

Je vedno bolje, ohlajeno meso zamrznjeno?

Meso je odličen kraj za življenje bakterije, ki povzročajo bolezni. Zato skladiščenje pri temperaturah nad ničlo maja v kratkem času. Vakuumsko pakiranje, ki ohranja ohlajeno meso, je rok uporabnosti znatno povečala zaradi zaviranja procesa rasti bakterij zahteva, da je idealna temperatura shranjevanja nekoliko pod ničlo. Ampak, ker nihče ne ve, kakšen izdelek je na policah trgovin, čas in razmere, v katerih je bila shranjena, da je prevzem tveganja že razvajen izdelek.

Meso se lahko zamrzne na različne načine, zaradi česar ne gre za enak rezultat. V domačem okolju, ko je meso vstopi v zamrzovalnik, da zamrzne počasi. V tem času v obliki, namesto velikih kosov ledu, ki uničujejo svoje vlakna. Zato je pri odtajanju je izdelek izgubi svojo privlačnost in izgleda bolj svoboden. In zaradi prekomerne izgube vlage, postane težko in okusa.

V industrijskem merilu uporabljajo različne tehnologije. Meso je zamrznjen pri zelo nizki temperaturi in z močno kroženje zraka. Takšna šok zamrzovanja vodi k tvorbi finih kristalov vode brez škodljivih učinkov na strukturo mesa. Zato, odmrznjeni in kuhano, ta izdelek v smislu okus je skoraj enako kot ohlajeno meso.

Zamrznjena izdelek je lažje za transport in trgovina, ne da bi morali skrbeti za svojo varnost.

Kako izbrati ohlajeno meso

Ni se zmotil s kakovostjo mesa, je treba paziti, da sam izbere. Prvič, barva je pomembna. Če je govedina presvetla, da je policist priložnost, saj je ta številka še premlad starost živali. Tam ni dovoljeno zaklati brez utemeljenega razloga. Pretemna meso, s sivo senco, da ne kaže prvi svežino. Če ohlajeno goveje meso je svetlorumene in maščobe, je treba tak nakup je treba zavreči.

Sveže kakovost mesa ima prožno teksturo in sijočo površino, ne izhaja iz vlage, ni plošča.

Če želite to preizkusiti, morate poberem kos in skrbno preuči vse strani. Potem boste morali pritisniti s prstom na površini, če se vam zdi, da je vdolbina hitro izgine, tako da je meso izpostavljen zmrzali. Odmrznjeni meso je značilna ohlapnosti, mišice ne razlikujejo elastičnost ichor lahko kaplja iz nje. Svežina bo pomagal prepoznati vonj. To ne bi smelo biti oster in neprijeten, ki povzročajo negativna čustva.

Ne pozabite, starejša krava, bolj maščobne plasti ima svoje meso. Mladi osebki, ki so komaj opazne.

S pravilno izbiro in v skladu z vsemi pravili skladiščenja, je mogoče pripraviti okusno jed z mesom, ki je varno za zdravje in dobro za telo.