Gorgonzola: finost proizvodne tehnologije, lastnosti okusa, združljivost gastronomska

Sir - ni le okusna in zdrava hrana. Sposobnost razumeti razrede, oceniti okus in pookus vem, kdaj kakšen služil in kaj hrana in pijača v kombinaciji, zahteva poglobljeno poznavanje obedovanja in razlik v kulinarične umetnosti. Ni vsakdo lahko takoj oceni značilen okus, posebno vrsto, kot so modri sir. Za druge sorte mora navaditi sebe dobesedno. In druga po prvi okusa v čemer je najljubša poslastica.

Italijanski čudež

Gorgonzola se nanaša na samo tak kulinarične mojstrovine. Otrok italijanske kuhinje, je izumil v srednjem veku in vse do danes odločno in samozavestno ohranja na vrhu najbolj znana mlečnih izdelkov, ki zaseda prvo mesto na lestvici modrega sira.

Ta sir je bil prvič varijo v deželi Lombardija, ki se nahaja na severozahodu Italije. In ime mu je bilo v čast majhnem mestu, ki se nahaja zelo blizu Milana. Gorgonzola s svojo značilno, takoj prepoznaven pikantnega okusa že dolgo proizvaja v Novara, Pavia in drugih mestih v Lombardiji, da izpolnjujejo veliko povpraševanje po gurmanskih užitkov. Z desne se šteje, da je italijanski čudež!

proizvodne funkcije

Osnova izdelka - samo kravjega mleka, brez kapljice nečistoč koze ali ovce. Pri procesu zakisanja dodan poseben encim. Ko se mleko zgosti, da zavre rahlo in skuta iz rezervoarjev premakne v oblikah, obložene z razredčenim tkanino dobre kaplja sirotke. Ko je glava sir pridobi določeno gostoto, je obrnjeno. To se naredi 4-krat na 2 tedna. Ker gorgonzolo - kalup, nato pa se začne zoreti izobraževanje montažne dodamo glivične kulturo Penicillium.

Prej, da jim dajo trdote, glava izdelek namažejo sol. Spori dati globoko setev, gojenje, prodirajo sir zeleno-modre žile plesni. Seveda, ni normalno - kar pomeni, da je jed že davno minili po datumu in plemenito - hrano. Videti je, mimogrede, je zelo lepa, spominja marmorja risbo. Gre za polni pripravljenosti sira gorogonzola precej hitro - za 2 ali 4 mesece. Razlika se nanaša na vrsto sorte. Izdelek se uporablja v živilih "mladi" - z mehko teksturo, blagega okusa, bolj sladko. In dozorele - gosto doslednost, oster, pikanten okus. V barvi celuloze ali čisto belo ali rožnato kremo. Pokrit z gorgonzolo (fotografije dala idejo o tem, kako izgleda) rdečkasto skorjo. Pripravljen glava skrbno zavita v folijo, da se prepreči vstop zraka in preprečuje prekomerno rast plesni. Vendar pa je njegova vrednost ne vpliva na okus!

Pogoji uporabe

Po nalepko, so elite siri krmijo s sladico. So dobri s sladkarijami, sadjem, čokolado. Nudijo gorgonzola in kavo - moda Francozi uvedla. V spremnem pijačo z njim primerno rdeča vina - debel, sladko in polsladko. Ker je okus našega modrega sira oster, nato pa se uporablja, in kot predjed pred obrokom - za vzbujanje teka, obilno izločanje želodčnega soka. On bo odlična polnjenje sira ploščo in na glavni mizi. Vendar pa je obseg je precej širša uporaba živila iz. Konec koncev, glede na to, da juhe, kreme, omake za testenine jedi, isti tradicionalne italijanske testenine in še veliko, veliko več.

Prednosti in slabosti izdelka

Gorngozola - sir ni le okusna, ampak tudi koristno. Edina negativna izdelka - to je dokaj visoka vsebnost maščob. omejiti porabo, ker dobrote vredne ljudi s prekomerno težo, visoke ravni holesterola. To je prvo. Drugič, ker je velik delež kalupa izdelka lahko povzročijo spremembe v črevesni mikroflore. Vendar pa, če ga jeste vsak dan, in ne majhne porcije. Iz istega razloga ni priporočljivo za nosečnice in doječe matere gorgonzolo. Kaj lahko zamenjate, vas vprašam. Priznani kuharji menijo, da je sir "Viola" ali "Dor Blue". Okus je približno enako, vendar lastnosti teh prehranskih sirov nekoliko večja.