Prepražimo - postopek kuhanja

Pri kuhanju, obstaja več izrazi, ki jih ni na novice doma kuharji samo vpisani to plodno pot vedno razume. V zahtevnih in enostavnih kuharskih receptov, so pogosto beseda "prepražimo". To je en tak način priprave proizvoda, ki zahteva bolj temeljit premislek. Kaj je to - cvrtje, dušenje ali nekatere druge tečaje postopek toplotne obdelave (običajno ena od njegovih sestavin)? Poglejmo skupaj.

Prepražimo - to ekstrakcija

Izraz izhaja iz francoske besede mimoidočega, kar pomeni, "da pogrešam nekaj časa." Bistvo postopka - obdelava maščobe, olja, v katerem se proizvod (večinoma zelenjava) podvržemo ekstrakciji. Kaj to pomeni? Barvanje in aromatičnih snovi v potek procesa ekstrakcije maščobo (npr rastlinsko olje) in produkt (npr lok) tako podvržemo mehčanja in postane ponudbo in okusna kot bi razkrili vse svoje notranje dostojanstvo. Če govorimo o prepraženimi čebulo, nato pa izgine pretirano in grenkobo in postane mehak in nežen okus, pridobi posebno, rafinirano okus. To je razlog, zakaj je ta proces pogosto uporablja v visoki evropski kuhanje.

Prepražimo in passirovka

Včasih recepti našel izraz "passirovka", "pasaže." Ampak to je slovnične napake, kot beseda - od kategorija športnih smislu pomeni akrobacije, na primer, "da se prepreči padec, za zavarovanje na skok." V prvem primeru, ko se uporablja črka "e" je kulinarični izraz.

Določitev vrednosti

Najbolj natančna opredelitev pojma si lahko ogledate v kulinarični slovar Vilyama Pohlebkina, znani zgodovinar in prakse za kuhanje umetnost. Prepražimo - ponvi na majhnem ognju v dokaj veliko količino olja ali maščobe drobno narezano zelenjavo, da bi mehkobo izdelkov. Pomembno je, da bi se izognili ostre pečenje, pekoč občutek, skorjo.

Kaj Passer

Ta toplotna obdelava izpostavimo predvsem okopavin, zlasti korenje in pesa. To ni nobena izjema in čebulo. In to počne z edinim namenom - za identifikacijo in poudari značilen okus in barvo (zavedajoč ekstrakcije), ki je v teku cvrtje, kot je bilo navedeno tudi v starih časih, se poveča. Na primer, porjavi čebula uporablja v mnogih evropskih jedi, peko, okras.

Primer: čebulo in korenje

Vzemite ponev z dobro segreto rastlinskega olja (okoli 120 stopinj). Mi uporabljamo sončnično, olivno, koruza. Par srednje čebule očisti in drobno nasekljamo. Daj v vročem olju. Nekaj minut prepražimo na zmernem ognju. Uvajamo v naribanega korenja. Iz tega sledi, da se zelenjava ne gorijo in zmehča nežno (ne pa tudi kuhano) in "odprto". Ko se čebula postane pregleden in malo pozlata, in korenček - mehka, je čas, da izklopite. Zelenjava je lahko v obliki dodati juhe, polnjenje, druge jedi.

Mimogrede, prepražimo - je univerzalen proces. Takšni učinki se lahko izpostavljen, in ribe, narežemo na majhne koščke, kot tudi drugih izdelkov s hitro lastnosti hrane.

Kako rjave moke?

V nekaterih receptih, različne sorte moke je tudi predmet takšne toplotne obdelave je. To se naredi za polnjenje juhe ali omake. Razlikovati belo, rdečo in hladno prepražimo:

1. Bela. Moka v procesu praženja in hrepenenje ne izgubi svojo naravno (bela) barva.
2. Red. Moka je Mračni, zlate barve (ponavadi gre za polnjenje rdečo omako).
3. To je hladno. Moko zmešamo z oljem, brez ogrevanja in praženje.