Samsa z mesom. Izbor najboljših receptov s fotografijami

Klasična in ena najbolj priljubljenih jedi v Srednji Aziji - Samsa z mesom - morajo biti tradicionalno pečen v posebni krušne peči, imenovano tandyr. Brez sodelovanja "naprave za ogrevanje" jed se šteje, kot ni realno. Vendar pa so radovedni kuharji na izkušnje najdemo v CAMCE pomembneje - pravega testa in nadeva, in ne na način peke.

Kaj je Samsa

Če ne najdejo napake s podrobnostmi, potem je to jed - samo pito. Običajno je izdelan iz trikotne oblike, vendar obstajajo sorte kvadrat in krog, kot slasten muffin. Kljub temu, da se natančno Samsa z mesom, namesto preprostega pito z njimi, moramo spoštovati jasnimi pravili.

Najbolj preprosta in lahko izvedljiva - natančno uporabljati začimbe, ki vključuje, na primer, recept Uzbek Samsa z mesom. To pomeni, da vsaka serija začimb, brez "Central" zelišča - samo črno (recimo, ena rdeča) paprika, orientalski pesniki peli kumina in sezamova semena. Slednji niso vključeni v nadev, ki jih škropili končni izdelek pred koncem kuhanja.

Osnova za uspeh - testo

Vendar začimbe - zelišča, vendar če ste se odločili, da je Samsa z mesa, pridobljenega iz testa, dobiš standardni mesa patty. Čeprav so osnovne sestavine enaka za vse testa, zasnovan azijska jed Srednja vsebuje dodatne, in prav tako zahteva spoštovanje določenih razlik.

Začetek oblikovanju testa, iz katerega se bodo pripravljali našo Samsa z mesom, povsem običajnega: skledo slano vodo (pol čajne žličke soli 0,5 skodelice tekočine) s stalnim mešanjem vlijemo moko, vendar ne pozabite, da se ustavi čas - testo ne sme biti preveč gosto.

Toda dlje Postopek testo odstopa sedmih 50 g sesekljane slanine (! Nujno kurdjuchnogo) kaplja maščobe in dodamo k testo. Ocvirki ne spadajo tja, tako da se bodo morali vreči ven, ali pa se uporablja tudi v drugih jedi - jesti z ocvrtim krompirjem, na primer.

Testo je zelo skrbno gnete, zapakirano v kroglo, pokrit s krpo in jo damo v hladilnik, kjer naj bi rešili približno eno uro.

Pravilno polnjenje: izbira in priprava mesa

Klasična in najbolj okusno samosa - z mletim mesom, in da je jagnje. V naših razmerah vedno ne najdejo, tako da sem moral zamenjati jagnje z nečim bolj dostopni. Vendar pa mora biti meso vedno sesekljamo in ne zmleti. Prvič zato, ker to ni tako "mokro", in drugič, polnjene z mletim mesom samosa bolj sočno in tesnejše "v duhu" v izvirniku.

Poleg tega so v nadev mora vključevati vse iste maščobe repa. Vendar, če bo test občutek okus čisto v redu dotik in ji daje Pikantnost, polnjenje križ močno vpliva na okus. Če niste zelo radi vonj ovčjega, lahko maščoba nadomesti s stopljenim maslom.

Pravilno polnjenje: razmerje skladnost

Ohranjanje natančne razsežnosti - skoraj miligramov - seveda, ni potrebno, da kupujejo farmacevtske lestvice ni potrebno. Vendar preveč odstopanje od sprejetih norm ubije okus samosas.

Torej, kako Samsa z mesom in ga ne spremeni v pito? Za razliko od normalne nas, ta azijska jed z mesom mora biti manjša od dvakratne premcu in maščobe - ali stopljenega masla - pol jagnje. Poleg tega morajo biti izračuni upoštevajo maščobe, ki je del mesa. Čebula je bolje, da je belo, pogosto imenovano solata. Če ste se odločili, da ga bo malo manj kot običajno - dodajte več maščobe.

Vsi sestavni deli fino fino rezanje, dodamo sol in poper (poper lahko tako rdeči in črni), kumina - schepotochku, ne več, je zelo pikantno in vse skrbno zmešamo.

umetniški modeliranje

Ko se testo sami nastavite tako, da potrebnega standarda, se razreže na štiri enake dele po dolžini. Dobljene Palice so spet reši prečno na enake koščke. Višina je odvisna od sebe, je odvisno od tega, kako velik načrtovanih Samsa z mesom. Dobljeno testo se razvalja na kose, debeline ne pa tanke tortilje, jih čaka pripravljeno polnjenje in začne najbolj fascinantnih - oblikovanec.

To Samsa z mesom (recept s fotografijo postavljen v našem članku) na izhodu naj bi se obrne, kot majhen figo. Osnovni princip je podoben zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem rob kot vratu vreče. Pritisnite Testo mora biti tako strogo, kot je mogoče, ne smejo ostati majhne luknje ali reže ali mesnega soka bo tok pri peki. Nastalo vozel pritisku na "organ" v samosas in postane svojo bazo, tako da je potrebno, da bi bilo ravno.

Kako narediti trikotno Samsa

Ker je večina azijskih "pito", še vedno izvajajo v obliki trikotnikov, si oglejmo, kako doseči takšno obliko.

Možnost One: pecivo razvaljamo isti krog. Po polnjenju zložljiva rob palačinka zavit ovojnici, tako da je testo gre dol drug na drugega.

Možnost dva: testo narežemo na koščke, in valjanih velik Korzh, kot so torte. Nastalo šiv narežemo na trikotnike želene debeline. Ko je polnjenje nameščena na njih, upognjene vogali in robovi sleplivayutsya seboj.

In v resnici, v obeh primerih "šivi" zaleplivayutsya približno kot cmoki, in zelo, zelo previdno, da ne bi izgubili vse dragocene kapljice mesni sok.

Temeljna načela kuhanje

Samsa z mesom pečen v pečici. Poleg tega je treba ogreti, zelo veliko. Če se odločite, da pečemo ponev ali veliko ponev - namažite dno z rastlinskim oljem. Če se bo samosa pečen v keramiki (naenkrat imate primerno posodo, in želite, da bi dobili skoraj tandyrnuyu Samsa), na dnu vsakega izdelka mora biti rahlo poškropi z vodo.

Dobrote na vrhu prihodnje morali uporabiti olje (zelenjave, in ne nujno tudi olivno), potresemo s sezamovimi semeni in rahlo potresemo preveč. Sbryzgivat Samsa imeli nekaj več časa med peko, sicer lahko testo dobili dryish.

Še zadnja skrivnost: ko se vrata omare je tvoja jajca-porjavi ovojnice priprta, vendar se pečica ne izklopi. V tem položaju, bi morala samosa stati v pečici še deset minut.

Večplastna različica testa

Pravijo, da je recept Uzbek Samsa z mesom vključuje uporabo samo peciva. Seveda, trgovina je pripravljena, ni primeren za naše potrebe. Vendar nič preveč zapleteno večplastna z mesom Samsa ne zahteva. Lahko preoblikujejo malo ponavadi testa cmoke - in dobili odlične rezultate.

Vrstni red dela je naslednji: moko vlijemo v skledo, dodamo malo soli in postopoma vlije vrelo vodo (v nobenem primeru ni hladno vodo). Moral bi dobiti elastično testo; gnetenje se konča, ko se preneha z vztrajanjem na svojih rokah. Maslo ali kakovost margarina stopi počasi na majhnem ognju (ali v mikrovalovni pečici), se testo razvalja tanko plast, ki je prišlo na trganje in namazati z oljem-margarine. Potem palačinka zložen, valjano znova in znova zamazan. Ta postopek je treba narediti pet do šestkrat. Nastale "dariole" čisto v hladilnik, in precej dolgo časa - približno dve uri.

Značilnosti nadaljnje delo z listnatega testa

Potem ko smo pustili stati testo iz hladilnika, se razvalja v tanko torto in spet zamazan ghee. Zdaj pa, da ni potrebno dodati - se zruši na vrsto peciva. Nastalo "klobasa" reši prečno na kose, kosi so valjani v tortilje. Upoštevajte, da je treba dolžine roll dal na eno stran, namesto rez. V nasprotnem primeru, namesto tortilj dobili nekaj čipke.

Debelina piškotov, kot v primeru konvencionalnega testa ne sme biti premajhna. Polnjenje načeloma enak, če želite, da bi dobili rezultat podoben naravnemu uzbeščina. Peka pa ni nič drugače od tistega, ki je opisano. Vendar pa nekateri kuharji svetuje: ko se pripravlja vlečeno Samsa z mesom, ne namažite pekač (testo tako mastna), in jo tlakovali z pergament hrano.

Sodobna različne prelive

Kot smo že omenili, je bila prvotno le ena vrsta Samsa - ovčje. Sčasoma pa se je precej široka izbira nadevi. Najprej je, seveda, druge vrste mesa. V našem prostoru, pogosto z govedino Samsa: jagnjetina vedno treba najti, in meso na kravje - tukaj je, pri roki. Nič manj pogosto uporabljajo za polnjenje piščanca. Kaj je zanimivo, s svinjsko Samsa nihče ne pripravlja. Ali zhirnovato meso za to jed, pa naj gre za odmev samosas islamske dediščine.

Poleg mesa, je ta jed najdemo v rastlinskih in uspešnosti. Polnjene "pit" in buče, in grah, krompir in gobe. Obstajajo tudi recepti z jajčno polnilom, skupaj s čimerkoli.

"Starši" Samsa - Uzbeki - izdrevna na njo in sladico. Če želite to narediti, znotraj danih džemi in zgoraj, poleg stalnih sezamovo seme, potresemo s poslastico sladkorja.

Obstajajo mešana polnila. Eden od najbolj priljubljenih možnosti - samosa s krompirjem in mesom. Testo lahko traja koli - tudi normalno, tudi luskasta. Nekateri preizkuševalci ponujajo za takšno Samsa v običajnem testu dodamo zdrob - recimo, ker je testo bolj bujno, vendar tesno. Vendar, tudi če izberete normalno, imejte v mislih, da bo morala zgnetemo več, da se je to zgodilo bolj gosto. Še vedno polnjenja prevzela bolj surovo in neenotne, tako da se lahko prebili straneh pito.

Spet je vprašanje razmerja komponent. Večina kuharji se strinjajo, da je tudi mešani samosa, s krompirjem in mesom, mora biti sestavljena iz loka. Vendar pa se znesek je verjetno odvisno od osebnega okusa. Vendar v obsegu, kot v tradicionalnih Samsa, je ne uporabljajte.

Na kratko, kar potrebujete za roko, usposobljeni na klasičnih receptih, čutiti okus tega Samsa - vendar že tam bo mogoče iznajti svoje recepte. Uspešni poskusi in dober tek!