Sladkih - lastnosti in uporaba. Kakšen je vpliv, ki ga ima na človeško telo

Sirilo je kompleksna organska snov, ki se proizvaja v želodcu teleta, jagnjeta in drugih novorojenih goveda. Znano je, da je snov spodbuja razgradnjo in reciklažo materino mleko, ki se uporablja tele. Opozoriti je treba, da se ta encim ni mogoče dobiti z umetnimi sredstvi. V zvezi s tem, da je precej drago, vendar zelo učinkovita pri pripravi mlečnih izdelkov.

Ločeno ekstrakcijo in sušenje encim

Če želite kuhati doma sir ali skuto z uporabo tega izdelka, ga lahko kupite v lekarni. Značilno predloženi sestavino prodajajo v svetlo siv ali bel prah, ki nima vonja ali barve. Omeniti je treba tudi, da v lekarniške verige je prodaja zelo redka. Tako se lahko, v odsotnosti izdelkom je treba pripraviti sirišče doma. Da bi to storili, bi morali sirilo pridobljeni po zakolu tele ali jagnje očistiti, in konci lukenj tie, napihne zrak in pustimo nekaj dni v senci ali v toplem prostoru (18-20 stopinj). Nato je treba sušeni izdelek zavit v temno papir in shranite do neposredne porabe. Za pripravo skuto ali zaželeno tak encim uporabo po 2-4 mesecih po sušenju, ker lahko sveži sluz sestavina pojavi v uporabljeni raztopini.

Kakšno vlogo sirilo igra pri proizvodnji sira in ostalih mlečnih izdelkov?

Sirilo se pogosto uporablja za izdelavo sira. Dejansko je med izdelavo tega izdelka zahteva hitro ločevanje proteinskih komponent svežega mleka napitka iz seruma. Kot veste, ta snov žival je sestavljen iz dveh elementov: pepsina in himozinom. In zato, ker ti deli sirišče encim deluje kot katalizator pri pripravi okusno in razpisne sira. Konec koncev, dodajanje hitro kislo mleko z ločevanjem sestavine proteinskih sirotke.

ali proizvajalci koristi?

Kljub temu, da je to sestavni del drago, se proizvajalci mlečnih izdelkov pogosto uporablja. Po sir brez sirila pridobljeni manj okusna in mehka. Poleg tega je proces sirjenjem mleka z uporabo snovi je veliko hitreje, kar omogoča veliko več izdelkov.

Opozoriti je treba tudi, da sirilo ne izvaja nikakršnega vpliva na organoleptične lastnosti končnega izdelka. Z drugimi besedami, sir z uporabo te snovi ne spremeni barve, okus in še vedno diši. Mimogrede, na zunanji izdelek mlečni pomenilo absolutno nemogoče razumeti, da je bila narejena s pomočjo encima ali ne.

Kako narediti sir?

Ko je sirišče doda mleku, se pretvori v gosto strdka. Ko je ta sirotka loči od proteinske komponente. Če v tej fazi bi ustavili proizvodnjo, potem boste dobili zelo okusen sir. Če je potrebno, da trdno in aromatičen sir, je zrno doseže določen odstotek vlage mora biti dana v obliki z odprtinami za odvajanje serum, nato pa stisne in pošlje razsoljevanja. Slanica, ki ga sestavljajo palice mora biti približno 10 dni, po kateri so bili potrebni, da dajo na policah za polno zorenja (približno 3 tedne).

Sirilo: škodljivo, če za telo?

Kot že omenjeno, je težko določiti, se je, ali lahko sir uporabo snovi. Konec koncev, kot del tega encima izdelek za, ne boste nikoli našli. To je posledica dejstva, da se sirilo ne vsebuje sira ali skute, saj se uporablja samo za sirni mleko. Vendar pa je treba opozoriti, da je povprečna kompleksnost njegove odstranitve iz želodcev mladih telet, jagnjeta in kozličke, od začetka leta 1990, se je začela proizvajati isti encim (rennin) kot posledica genetske biotehnologije. Njegova proizvodnja načelo približno takole: da se izloči iz živalskega gena, ki je kopirano milijone krat. Nato sta v bakterijsko okolje, v katerem se goji umetno. Trenutno je še vedno nejasne učinke na proizvode, ki so bili pripravljeni s genetskega inženiringa. V zvezi s to malo težko reči, ali je ta encim škodljivo ali ne.

Kaj morejo nadomestiti sirila?

Trenutno obstaja več nadomestkov sirila, se v veliki meri uporabljajo za pripravo različnih sira in skute. Njihova uporaba je priljubljena med proizvajalci mleka in mlečnih izdelkov tudi. Na primer, v Italiji, poleg sladkih sirilo, ustvariti se uporabljajo dišečim siri in drugi encimi, ki so proizvedeni mandlji jagnjeta, kozlički ali teleta. Takšni materiali dajejo izdelku poseben pikanten okus, zelo cenijo sladokusce.

Opozoriti je treba tudi, da je uporaba brez živalskih snovi med kuhanjem sir vam omogoča, da jih in privrženci vegetarijanstvo uporabo. Tako je v 1960, so raziskovalci izolirali sevov gliv Mucor miehei in Mucor pusilus, ki se sintetizirajo ustrezne encime, vendar z nizko aktivnost. Nekoliko kasneje razvila načini pridobivanja podobne snovi iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica in tako naprej. Ko so tri desetletja z razvojem genske biotehnologije za proizvodnjo sirov aktivno uporablja rennin, ki je pridobljen z gensko mladega teleta bakterij kopij. Kot je znano, ima višjo stopnjo čistosti, stabilnost in aktivnost kot naravno abomasum. Trenutno uporabljate to komponento je izdelan iz več kot 60% trdih sirov.

Poleg tega, danes pa so rastlinska sladkih nadomestki. Torej, namesto tega uporabite sok fig ali starter travi. Vendar pa je v velikoserijske proizvodnje mlečnih izdelkov, se ti encimi uporabljajo zelo redko.