Glukozni sirup v poslovnem slaščic. Recept za uporabo

Glukozni sirup ga slaščičarji pogosto uporablja, saj preprečuje sugarcraft izdelke in jim dodaja večjo prilagodljivost. Prej so ga uporabljali predvsem s strokovnjaki, zdaj pa igrajo slozhnosochinennogo recepti za domače kuhinje so postali zelo priljubljeni. Ta članek - za slaščičarne, ki želijo doseči maksimalne rezultate z minimalnimi stroški in trud.

Več o tem materialom!

Glukozni sirup - viskozna masa, homogena in transparentno, z intenzivno sladek okus brez dodatkov. Vizualno spominja tekočega medu. Uporablja se v sladic, saj preprečuje sladkorja kristalizacijo in naredi izdelek bolj fleksibilen. Pogosto uporabljajo pri kuhanju:

• Glazure. Zaradi glukoznega sirupa zamrzne tudi, vodenje sijaj in gladkost.
• Marshmallow in marshmallow. Tukaj sirupa zrak opore doslednost in povečuje rok uporabnosti sladica brez izgube estetskih in okusa lastnostmi.
• Sladoled, parfait, sorbet in druge zamrznjene sladice. Glukozni sirup preprečuje nastajanje velikih ledenih kristalov omogoča večjo stabilnost - celo počasnejše jed tali pri temperaturi nad 0.
• Karamel. Končni produkt dobimo prožno z intenzivno aromo.

Povprečna temperatura delovanja glukoznega sirupa se je začela od 50 ^{° C} - to je, ko postane bolj tekoča in prožnost. Energijska vrednost - 316 kcal.

Kako narediti glukozni sirup? osnovni recept

Kot lahko vidite iz zgoraj navedenih podatkov, sirup je nujno, če ste na stabilno zaradi visoke kakovosti. Ja, je mogoče kupiti na vseh večjih trgovinah za slaščičarne, kaj pa tisti, ki so na oblasti nima prebivališče, možnost, da ga kupite? Potreba je mati izuma, in je mogoče pripraviti glukoznega sirupa doma, in njegovo delovanje ne razlikuje od tovarniško različico. Torej, potrebujete naslednje izdelke:

• Sladkor - 700 g;
• voda - 310 g;
• sodo bikarbono - 3 g;
• citronska kislina - 4 g

kuhanje

1. Prodajna sladkor v debelostenska lonec, nalijemo toplo vodo. Mešamo iščejo maksimalno raztapljanje kristalov sladkorja.

2. Postavite lonec na majhnem ognju in zavremo.

3. Primešajte citronske kisline sirupa premešamo.

4. Pokrijte posodo s pokrovom in brez oviranja, kuhamo 25-30 minut. Osredotočite se na barvo - to je treba bledo zlato. Odstranite z ognja.

5. raztopimo v 10 ml vode in soda Raztopino prelijemo sirup. Takoj Bo Reakcijsko stika s citronsko kislino in sode - maso pene in povečanja volumna. Počakajte, da se "umiri" v celoti - to običajno traja do 15 minut.

6. Pour sirup v kozarec s tesno pokrovom in hranimo v suhem in temnem prostoru.

Recept jagode slez s glukoznega sirupa

To je objektivno najbolj okusne marshmallows za vse, kar ste kdaj okusili. Recept je prilagodljiv, in če želite, lahko zlahka zamenjate maline sadni okus z:

• malina pire brez semen - 250 g;
• sladkor 1-200 g;
• glukozni sirup - 150 g;
• velika beljakovine - 1 kos;.
• voda - 160 g;
• sladkor 2-230 g;
• agar - 8g

postopoma

Kako narediti glukozni sirup, smo povedali že prej, zato smo ga izpusti v receptu.

1. Zmešajte jagodni pire in sladkorja 1 v mikrovalovno pečico za 30-40 sekund.

2. Toplo pire zmešajte, doseči popolno raztapljanje sladkorja.

3. Dodamo maso za maline beljakovin in še naprej bije - veliko težo je treba razsvetliti in raste s hitrostjo 4-5 krat.

4. Hkrati uživajo sirup. Zanj agar mešanici z vodo, da zavre in dodamo 2 skupaj s sladkornim sirupom. Zmes naj vre, dokler njena temperatura ne doseže 110 ° ^C.

5. tanek tok prelijemo z vročo sirup v jagodni-proteinske mase medtem ko še naprej Mešalnikih.

6. marshmallow mase velja končan, ko jasno ima njeno obliko (tako imenovani "trda vrhov").

7. Put maso v peciva vrečko s šobo "zvezdo" presaditev "zefirki" na silikonski prevleke ali papirjem za peko. Pusti prazno, da stoji pri sobni temperaturi zavetrivaniya.

8. Naslednje jutro zamrznjene polovice povezati parno z lepljenjem svoje dno, obilno potresemo sladkor v prahu zmešamo z majhno količino koruznega škroba.

To je to! Okusno in lepo obrok je pripravljen. Ta recept smo pokazali, da je priprava glukozni sirup ni odpadek, in čas, ki ga, in daje več možnosti za ustvarjalnost.

Ogledalo glazure in glukozni sirup

Prva omemba glukozni sirup, med gospodinje pojavil, ko je bil recept objavljen ta glazuro. iz naših običajnih čokolade premazov in sladko se razlikuje, ker ima visok sijaj, se lahko pobarvane v različnih barvah, zelo plastične in spektakularno. Zajema predhodno zamrznjenih izdelkov, tako da je glazura natančno določa in hitro strdi. V tem članku bomo dobili recept za belo čokolado, ki vam bo omogočilo, da uporabljate barve hrani. Ja, ona je zelo sladek, ampak določa tanko plast, tako da to ne vpliva na glavne vesti okus. Torej, naj:

• glukozni sirup - 150 g;
• Sladkor - 150 g;
• Voda - 75 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• bela čokolada - 150 g;
• želatina - 10 g;
• barvanje po želji.

priprava

1. V vodi vpijejo pol želatino.

2. Preostanek vode zmešamo s sladkorjem in glukozni sirup. Na majhnem ognju, zavremo.

3. Pour vrelo sirup v kondenziranega mleka in čokolade. Mešajte brez žvrkljanje. Dodaj želatinaste otekle.

4. Še enkrat, dobro premešamo in dodamo barvilo. Boj mešalcu maso, da bi dosegli popolno gladkost in se znebite zračnih mehurčkov. Pustite ledu na 7-8 ur v hladilniku. Uporaba predhodno segrejemo na 35 ^° C