Stopnja prozharok zrezki in njihove značilnosti

Za določitev stopnje prozharok zrezki, ki jih je treba čim več naučiti o lastnostih mesa, preden gre na žar. To bo omogočilo, da bi razumeli, kako se spreminja pod vplivom temperature. Priporočljivo je, da poberem surov zrezek in dober na dotik. Surovo meso je mehko in gobasta. Med kuhanjem, da postane težje, še posebej sredi kos.

V tem primeru, ljudje raje razlikuje v stopnji pripravljenosti mesa. Nekateri želijo zrezek je bilo storjeno na turnu in rjave na odprtem žaru do rjave. Drugi želijo videti na meso ploščo s toplo, sočno in roza sredini. Poleg tega, da so poznavalci, ki želijo, da bi jedli to jed skoraj surovo.

Ceniti kakšno meso spadaš? Tako je stopnja pečenje z zrezki (so priloženi nekateri fotografije), so naslednji:

Dobro opravljeno (močno pražena) - sivo rjave barve, brez znakov roza barve, ponavadi več zažgejo na zunanji strani, z notranjo temperaturo mesa od 77 stopinj ali več. Priprava dober zrezek to pripravljenost je izziv. To bi bilo treba storiti počasi pri nizki temperaturi, sicer lahko ima nekaj, kar spominja na podplat čevlja.

Srednje dobro (pražen) - taupe z majhno količino mesnega soka. Ta stopnja prozharok zrezke je dobro za tiste, ki želijo, da bi jedli kos sočno, vendar ne prenašajo nobenih znakov krvi v mesu. Notranja temperatura zrezek - od 68 do 74 stopinj Celzija, in mladic mora biti na zmernem ognju približno 5-6 minut na vsaki strani.

Medium (srednje pražen) - večinoma sivo-rjave barve na površini, vendar s pridihom svetlo roza plasti v notranjosti in z velikim številom mesnega soka. Notranja temperatura - 60 do 65 stopinj C. Ta stopnja prozharok zrezki označen s tem, da so stranice mesa postane trd, vendar na sredini ostati mehka.

Srednje redki (rahlo pečeni) - topla in predvsem roza z rdečo sredino. Ta stopnja prozharok zrezki označeni s tem, da so ocvrti zunaj, in tako so mehke in sočne notranjosti. Notranja temperatura - 55 do 57 stopinj C, morajo njegovi strani imeti rožnato barvo rjave. Ta zrezek mora imeti trdo površino, vendar so še vedno mehki na sredini.

Redki (kri) - ima toplo rdečo sredini in surove krvi. To jed lahko predstavili skoraj kot surovo meso, rahlo ogreti od zunaj. Notranja temperatura kosa - od 50 do 55 stopinj C. Takšen zrezek treba toplem v celotnem debeline in rahlo popečenih na straneh, vendar v sredini mora ostati svetlo rdeče. Meso mora biti na dotik mehke kot surovo. Za pripravo okusne stopnjo kuhanja zrezki, je treba temperaturo ohranjati zelo visoko v zelo kratkem času.

Modra ali Extra redko (skoraj neprozharennoe) - rdeča, rahlo toplo in skoraj surovo. Ta delikatesnih gurmani bo šlo samo z naklonom plenilca. Ocvrti nad visoko toplotno 1-2 minuti parova.

Surovo (surovo) - ta vrsta ne potrebuje nobene razlage. Rabljena redke sladokusce s potiskom na skrajnem hrano.