Veganska sir: njegov sestavek in recept

Za tiste, ki se skušajo izogniti uporabi živalskih izdelkov, lahko veganski sir je primerna izbira. Ta izdelek je lahko tudi koristen za tiste, ki imajo težave z laktozno intoleranco ali alergijo na mlečne beljakovine.

Veganska sir: sestavek in za razliko od mleka

Kako se razlikuje od "prave"? Naravni sir je izdelan s kombiniranjem mlečne beljakovine (kazeina) s kombinacijo kalcija in encima (sirila, na primer). Nato se kislost poveča s posebnim mlečne kulture, ki pretvarja sladkor (laktoza) v kislino. Prečiščena beljakovine (skuta) reza in jo nato segrevamo, da se olajša sproščanje vlage, s čimer ločuje trdne snovi iz tekoče faze. Dobljeno sir lahko predmet spremembe proteina med staranjem, in kot rezultat so teksture in arome, povezane s staranjem izdelka.

Kaj je sir?

V skladu z mednarodnimi standardi, sir - je sveže dozorela trden ali poltrden produkt, pri čemer je razmerje razmerje sirotkinega proteina / kazein ne presega dobljenega mleko. Sir proizvajajo na več načinov:

• z koagulacije (v celoti ali delno) naslednjih surovin: mleko (v celoti ali v celoti ali delno posneto), smetane, smetane iz sirotke ali pinjenca, z delovanjem sirila ali drugih ustreznih sredstev za koaguliranje in z delno odstranitvijo sirotke;

• tehnologije za predelavo vključno koagulacijo mleka in / ali materialov, pridobljenih iz njih, ki dajejo končni produkt, ki ima podobne fizikalne, kemične in organoleptične lastnosti (tako imenovani "izdelek sir").

Vegan sir - .. To je samo konsolidacija proteinske mase orehov, kokosa, fižol, itd Da bi zagotovili kislost v izdelavi je tudi mogoče uporabiti mlečnokislinske bakterije. Za bolj trdno snov veganski sir je treba uporabiti emulgatorje, olja in sredstev za zgoščevanje.

Konsolidacija v tem primeru - to je le stvar stiskanje in beljakovin, za razliko od sedanje sir telesnih beljakovin povezave v zelenjavni izvedbenem brez povezave. Sir je podvržen naravno dozorevanje, da proteini storiti v realnem proizvodu, tako da ne bo imel isto prefinjen okus in aromo. Seveda, da je trden in veganski sir stopi, vendar je njegova tekstura je še vedno zelo razlikuje od mleka.

Kako deluje?

Postopek je res zelo preprosta in vključuje pripravo naravnih bakterij, ki lahko sami ustvarili iz zrn. Poleg tega morate vir beljakovin, kot so oreh ali fižol osnovi. Eden izmed najboljših možnosti je indijski.

Zrna njih kalijo v dnevu ali dva, in nato pustimo fermentirati naravne mikroorganizme, ki jih vsebujejo. Po približno 3 dneh boste imeli dokaj ostre tekoča naravna mlečnokislinske bakterije, pripravljene fermentirati protein, in on bo vegansko sir.

Ko ste oblikovali naravnih bakterij "starter", si lahko pripravite sir iz indijski. To se naredi z namakanjem indijski oreščki v vodi 6-8 ur, da jih zmehča. Ko je to storjeno, boste morali zmleti matice v gladko pasto, nato dodamo "starter", in dal vse v veter mestu pri sobni temperaturi. Izdelek je treba kondicionirati 2-3 dni, odvisno od želenega okusa. Da bi dobili sir stopljenega vegansko boste morali dodati več nafte, kot so kokos.

Po tem času se nutty sir ima prijeten oster okus zaradi fermentiranih sladkorjev ekstrahiranih iz indijski. Tako lahko pripravimo koli oreškov ali semen. Tako, med surovinami foodists priljubljen sir iz sončničnih semen. Tudi če ste prenehali po izbiri v indijski, in v tem primeru ne more biti različne vrste sira iz nje.

Vegani trdijo, da lahko ustvarite veliko več možnosti za uporabo te pripravljene "sir" bazo. Kot je navedeno zgoraj, veganski sir, nobene prave kemične konsolidacijo. Bolj napredni razred izdelka, pa zahtevajo dodajanje olja, zgoščevanje in ostalih dodatkov za doseganje teksturo in značilnosti pravega sira.

Postopek za pripravo sira jedro veganstvo

Če bi se izognili uporabi živalskih izdelkov, lahko varno pozabi mleka in sirila za izdelavo sira. Poleg tega uporaba veganske možnosti, boste izvedeli, da bi svoje "Home" bakterijsko kulturo. To je zelo podoben "starter" za sedanje naravno škripcih ali zeljem.

Potrebovali boste:

• 2 skodelice surove neslani indijskih oreščkov;
• približno 1-1,5 koli steklena zrna (zmožnostjo kalitev);
• Salt - ščepec.

Veganska sir: recept

Prva stvar, naj bodo pozorne na komponento sladkorja v indijski in načrt fermentacije sladkorja. Zato kar potrebujete, je zrel matice.

Potem boste morali ustvariti okolje za rast bakterij. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli žito - vse sorte pšenice, ječmena in tako naprej. Vsak od teh kultur vsebuje svoje naravne bakterije prebivalstvo.

Ti bodo lahko za dostop do teh mikroorganizmov s spremembo žito: ponovitev prek njih in pokrijemo z vodo. Po namakanju in izpiranje kulture za nekaj dni boste videli malo ohrovt začeli oblikovati. To je naravni proces v vseh zrn / semen, rastlin, in ko se to zgodi - škrob v njih spremeni v bolj cenovno dostopno hrano za bakterije.

Zrnje je lahko komercialno na voljo v večini trgovin z zdravo hrano ali kmetov. Takoj ko se začne rasti, boste morali, da ga dal v kozarec z vodo in hranili pri sobni temperaturi 2-3 dni.

Videli boste, da je na površini nekaterih mehurčkov se oblikujejo, kot tudi čutiti ostro spremembo vonja. To je posledica fermentacijo fižol in razmnoževanje laktobacilov. Kot rezultat, boste imeli starter za fermentacijo sladkorjev v indijski oreščki, ki ustvarja prijetno oster okus, ki je prisotna v siru. Torej moraš poskusiti to veliko okusa.

Takoj, ko tekočina postane malo pikanten, postavite kozarec v hladilniku, da se upočasni proces. To bo omogočilo, da kvas v nekaj tednov, da ostanejo aktivni.

Postopek oblikovanja sira

Strmega 2 skodelici indijskih v hladno vodo za 6-8 ur. Potem morate nežno posuši matice in premik v mešalcu skodelico.

Dodajte približno 1/4 skodelice ali 1/2 "starter" in utrip do enotne paste. Sprva je potrebno dodajanje vode - dolijte jo samo v količinah, v katerem bo treba za nemoteno skladnosti zmesi. Postavite končal testenine v pripravljeno posodo in dobro, tudi robove.

Postopek fermentacije

Zdaj je vse, kar potrebujete - to je malo časa v veter mestu. Prav tako je pomembno, da se ohrani enoten približno sobni temperaturi (18-22 °).

Boste začeli opažati, da se po približno 2 dneh vonj sladkega testa postane bolj akutna. To je zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki ste odraščali v "starter", saj se pretvorijo sladkor v pasto za indijski v mlečno kislino. To vrenje lahko traja tako dolgo, dokler vam ni všeč okus in vonj proizvoda. Nekateri ljudje radi uravnotežene kisline, drugi pa raje malo slajše.

Zaključek postopka kuhanja

Z drugimi besedami, kakor hitro vegansko sira boste našli "pravico" do okusa, da je premik v hladilnik. Če ste ob istem času se zdi, da je preveč suha, lahko dodamo malo več tekočine, da ga pred ohlajanjem. Poleg tega lahko limonin sok včasih dodajo lepo svež vonj.

Ko je indijski sir pripravljen, ga lahko pustite v skledo, v obliki "namazi", ali zapakirano v želeno obliko. Poleg tega je mogoče dodati zelišča ali začimbe. Če želite izbrati ustrezen okus, je priporočljivo, da bodite pozorni na veganski sir Volko Molko. Prodaja obstaja veliko število vrst in variant z različnimi začimbami. Postopek končnega "zorenja" bo trajal dva tedna v hladilniku. Preprosto zaviti diha film model in ga shranimo v zavarjeno plastično embalažo.