Francoski pita "Tarte Tatin" z jabolki: recept

Obstaja veliko receptov, ki so se pojavili "po naključju" ali "pomotoma kuhati." Ti vključujejo Tarte tatin z jabolki. To okusno francosko pecivo je prijetno, da ne jedo samo. Zgodovina njegovega izvora je tudi zelo zanimiva. Mi vam bomo povedali, kako kuhati s čisto nenamenoma opusti notifikacija, nov tip charlotte. Toda zdaj, vas pozivam, da sledijo našemu zgledu in sami pripravite okusno francosko sladico. Stop! Zdaj pravijo, da ni povsem pravilna, saj sto let svojega obstoja, je pridobil številne Različice cipa. Danes je kuhana s čebulo in šunko, paradižnik, jajčevci in druge zelenjave. In sadje - hruške, breskve, slive.

Zgodovina Tatin sestre

Na razdalji sto lig iz Pariza je majhno mesto Lamotte-Beuvron. Nihče ne spomni točno, ko je družina odprla Tatin Sologne dvorišče sedenje v njenih predmestjih, kjer je bilo mogoče dobiti ne samo hotel, ampak tudi, da bi jedli pot. Vendar pa je znano, da je leta 1888 ta motel z dvema sestrama teči. Caroline Tatin je bil zadolžen za sobah, in njena sestra Stephanie - restavracije. Slavni Tarte pojavil desetletje pozneje, leta 1898, sredi sezone lova. Restavracija je bila polna obiskovalcev, in daha Stephanie v naglici pozabil dati na dnu peko testa. Jabolka peč zakaramelizirovalis dobro. Uresničevanje svojo napako, Stephanie pokrita sadje testo, torto poslana dogotovku in kasneje obrnil. Obiskovalci všeč restavracijo tako neobičajna torta, menjalnik, ki je kuharica namenoma odločila ponoviti napake. Kulinarična mojstrovina je ime njegovega avtorja. Njegova slava prečkala meje, in jo poznamo pod imenom francoske pogače "Tarte Tatin» (Tarte tatin).

"Edina atrakcija" Lamotte-Beuvron

Izum Stephanie kratko je lokalna skrivnost. Hotel ponuja potniki potujejo v prestolnico in nazaj, so tako mnogi turisti okusili in cenjeno jabolko "pito v obratnem vrstnem redu" - Tarte Tatin. Kmalu sem slišal o njem in pariški ugostitelj Louis Vodabl. Imel je veliko željo v karkoli je bil, da bi dobili recept za Tarte. Toda Stefani Taten je ostal neomajen. Potem pa je določeno, da trik. Chef "Maxim" restavracijo v lasti Vodablyu, najeti služkinjo Tatin v vrtnarji. On je opazoval kot Stephanie pripravlja svojo slavno pito in ga pozneje reproducira v svoji kuhinji. V meniju "Maxim" pito Tarte tatin z jabolki, je prisoten še danes. Vendar pa je slava mesta Lamotte-Beuvron od tega ni zatemnjena, in samo rasla še glasnejši. Prestolnice gurmani ni bilo strah iti daleč, da uživajo Tarte des demoiselles Tatin -. «Kiselkasti Tatin dve mlade dame" Zdaj obnovljena stavba gostila člane bratovščine občudovalcev te mojstrovine. Kolikor je muzej razstava pokazala, da obiskovalci štedilnik na drva okrašena z modrimi ploščicami, ki je bil pečen prvi primer Tartu. Da bi pritegnili turiste, domačini kuharji narediti čudeže. Tako je bila največja v zgodovini Tarte tatin z jabolki, s premerom metrov in pol. Kot kuharji razveljavilo to ustvarjanje, pa ostaja skrivnost.

Sestavine za Tarte

To jabolčni zavitek v svoji klasični različici se peče z nenavadno testom. Zdelo se je, da se lušči, vendar bi bilo veliko lažje. Toda glavni vrhunec sladico ni bilo zraka in svetlobe testo, in sicer polnjenje. Zato je treba glavno pozornost in karamelne jabolka. Prvi - zelo muhasto lahko malo spali v nekaj sekundah. Z jabolki slabše. Nikoli ne veš, skozi, kako se obnašajo v pečici. Daj preveč soka - to namakate testo, bo sladica izgledal kašo. Presuha, preveč, ne bo delovalo. Kislo? Oh, ne! Če želite pečemo klasična Tarte Tatin s jabolka recept naroči, da sprejmejo sorte jabolk "sirilo". Toda mnogi kuharji nimajo nič proti njim, in druge sorte. Glavna stvar, ki so s čvrsto meso in sladko. Fit "Gala Royale", "Golden" in celo naš "Antonovka". Glede karamela, nato pa še za njegovo proizvodnjo je treba zdaj sprejeti maslo, sladkor, cimet in vanilijo.

Kiselkasti Tatin: puff pastry

Olupljen jabolka je znano, da hitro Crniti zrak. Zato smo začeli pripravljati našo pito testo. Klasičen recept zahteva le večplastna podlago in nihče drug. Seveda, jabolka z piškotov je tudi zelo okusna. Pripravljen za uporabo vlečeno testo je zelo preprost. Vendar bo nekaj posebno jed, ne slavni francoski Tarte Tatin. Za preizkus smo potrebovali 150 gramov masla. To mora biti zelo hladno, tako da boste morali dati določen znesek za nekaj minut v zamrzovalnik. Dvesto petdeset gramov moke presejemo skozi sito na mizi. Za dodamo žličko sladkorja in ščepec soli, dobro premešamo. Mi vzel masla in hitro, dokler se ne ogreje, sechem majhne kocke. Prsti začeli mešati z moko. Če bi dobili veliko finih drobtin. Dodamo rumenjak jajce in eno ali dve žlici ledeno vodo. Zamesimo do homogeno testo. Roll off žemljo, jo zavijte v folijo in jih v hladilnik za pol ure. Ampak, roko na srce, sladica, ne bo več ničesar izgubiti, če uporabljate plast listnatega testa pripravljen.

Priprava karamele

Da bi spečemo jabolko Tarte Tatin, morate imeti posodo, ki se lahko dajo v pečico. Zaželeno je tudi, da je non-stick premaz. Caramel je treba malo grenak, zato je pomembno, da ne bi zamudili trenutka. Traja približno kilogram jabolk. Za estetski izgled pito, je zaželeno, da so enake velikosti. Očistite jabolka, odstranite sredico in narežemo na rezine. Da ne potemnijo meso, potresemo sadje z limoninim sokom. Put suho ponev nad visoko vročino. Pour pet žlic sladkorja. Ko se začne raztapljati in sprostitev mehurčkov, dodamo 120 gramov masla, vanilije in cimeta (četrtino žličke). Morate skrbno premešamo, da Caramel ne pregreje. Odstranite z ognja je potrebno, ko masa postane svetlo rjave barve, in v zraku kanček žgalno sladkorja. Da se ustavi postopek toplotne obdelave, so kuharji svetujemo, da se ponev na brisačo, namočeno v mrzlo vodo.

Še en recept karamela

To lahko storite lažje. Najprej stopi maslo in dodamo določeno količino sladkorja, cimeta in vanilije. S tem, da jo bo rešil pred morebitno pan-stick sladkarije. Cook, mešanjem približno pet minut na srednje močnem ognju, dokler zmes ne postane prijetno zlato rjave barve. Na voljo je tudi zelo preprost recept, ki se pojavi karamelizacije že v pečici. Bodite pekač gosto namazala z oljem, potresemo s sladkorjem, cimetom in vanilijo, jabolčni širjenje, preizkus maskirno plasti. Smo poslali ponev v pečico in obrnite končnega izdelka. Ampak to ne bo Tarte Tatin z jabolki. Receptov klasičnih jedi ne dovoljujejo nobenih odstopanj od kanona jabolka karamelizacije mora potekati na krožniku.

polaganje torta

Bomo nadaljevali na naslednji korak. Zdaj imamo težak proces karamelizacije jabolk. Odstranite ponev z ognja in širjenje rezine sadja v krogu, tako da se ustvari videz "tehtnice". Še enkrat, dal ponev na majhnem ognju, in jabolka in potresemo z malo sladkorja in cimeta. Sadni sok je treba dati, kar je nekoliko redčenjem karamelni sladkor. Tekočina mora zajemati jabolka, tako da se namoči v sirupu. Torej pripraviti, seveda, ne mešamo, da ne bi prekinil vzorec, s četrt ure. Ugasnite ogenj na štedilniku in prižgati pečico. Apple Tart Tatin bodo pekli pri temperaturi 220 stopinj.

Priprava pogače-Changeling

Ko je sadje v karamelno malo ohladi, potresemo delovno površino z moko in razvaljamo testo. To naj bi izkazalo, ni zelo veliko. Mi pripisujejo velikost rezervoarja je nekoliko večje kot v pekač. Pokrijte test jabolka. Štrlečih robov zavihati notri. Vil, da nekaj lukenj testo v pečici je ne mehurček. Pečemo kiselkasti Tatin z jabolki za približno štirideset minut. Zavijemo nad vročo torto na krožnik.

feed

Postrezite Changeling, preveč, je treba po okusu. Klasike žanra narekuje jesti vroče ob spremljavi jabolčnika ali svetlo rdeče vino. V nobenem primeru se ne sme segrevati Tarte tatin z jabolki v mikrovalovni pečici - to bo škodljiva za okus. Bolje, da samo čaka na deset minut v pečici na majhnem ognju. Ali deluje po vzoru Francozov. V majhni vrč vlijemo 125 mililitrov Calvados, malo segreje nad ognjem, nato vname in prelijemo torto. Sestre Tatin postrežemo toplo z kiselkasti sladko kislo smetano. V pariških restavracijah so se odmaknili od te pokrajinske mode. Pogosto najdejo lahko uokvirjena kiselkasti stepeno smetano, ali celo, na primer dunajski jabolčni zavitek z vanilijevim sladoledom. Včasih se to ni flambiruyut kalvados in druge močne alkohola. Toda kako naj predloži slavni kolač in pijačo - ste se odločili.