Hamon - kaj to je in kaj poje?

Poslastica, ki je prišel k nam iz sončni Španiji, je močan položaj na policah oddelek narezki v najboljših supermarketih. Toda kljub temu, da so mnogi ljudje videli Jamon, kaj to je, vemo, da še ni vse.

Odmik nazaj stoletja

Za prvič je postopek soljenja svinjine na dolgi rok je naveden v dokumentih rimskega imperija (2 v. Pr. E.). »Svinjina Nestrpni" - ime Rimljani ta izdelek. Zanimivo je, da so priporočila časa na obraz, rezanje, soljenje, sušenje, ustrezni in toka. Kastiljščina literatura 14. stoletja, tudi opisuje, kaj šunko, da je ta jed namenjen za Špance. Izhajajoč iz 17. stoletja, je to delikateso zavzela stališče, in v literaturi. Tudi Cervantes niso opravili na njihovo pozornost in je omenjeno v nekaterih prizorih "Don Kihot". Od 18. stoletja Hamon začel na mednarodnem trgu. Danes je ta izdelek v skladu z vintage konjakov in zbiranje vin, sortnih sirov, unikatne okuse kave, črni in rdeči barvi kaviarja.

Španski Jamon. Kaj je ta izdelek?

Beseda "pršut" (Jamon) prevaja kot "svinjska nekuhane sunkovito", "pršut". Pršut in prekajeni prosolu izpostavljeni. Toda ni vse tako preprosto: kuhanje pršut zahteva strogo upoštevanje določenih pogojev, ki se nanašajo ne le procese, temveč tudi izbiro in gojenje prašičev.
Ta šunka se proizvaja izključno v Španiji, in je nacionalni zaklad. V tej državi, tudi ustvarili tako imenovani "šunka muzejev" - prestižne restavracije, kjer je tudi notranjost okrašena z rožnatim šunko, izžareva božanski vonj. In glavna sestavina vseh jedi je dobavil, seveda, je španska Jamon.

Jamón "Serrano", "Iberski" ...

Vse različnih kulinaričnih dobrot je razdeljen na dve vrsti. Približno 90% proizvodnje pripada Hamon "Serrano" (jamon serrano) in samo 10 - Hamon "Iberski" (Jamón Ibérico). Seveda, bolj redke vrste je dražji. "Pata negra" - ena od njegovih naslovov, kar se kaže kot "črno nogo". Se imenuje preprosto ima izvrstno poslastico, ki je izdelan iz črne prašič šunka Iberskem pasme - potomci divjih svinj. In kljub usodo pripravljeno za njih, ti prašiči so resnično kraljevski način življenja prosto pasejo na rodovitne zemlje na Iberskem polotoku, jedo želod-intenzivne posebni španski hrasti so zaščiteni pred divjih lovcev in plenilci vdori. Oglejte si zbiralci in čistost krvi njihovih stroškov, ki omejuje njihove stike z plebejec bratov.

Jamón "Ibérico" je zelo cenjen v svetu, vendar so Španci ne mudi, da dela s svojo nacionalno poslastico, tako da je izvoz "Serrano" prihaja v glavnem. Ta vrsta šunke je narejen iz belih prašičev evropskih pasem. Nadzor kakovosti bela Jamon ne manj stroga, saj ne gre le za ohranjanje stare tradicije, ampak tudi mednarodni ugled države.

Priprava Jamon

Ne en dan, niti mesec pripravlja plemenito jed pršuta. Kaj je to proces, ki se izkaže za svinjsko nogo v eni izmed najdražjih jedi na svetu?
Najprej z nogo prašiča je prekinil kožo in odvečno maščobo, nato pa postavi v hladnem prostoru. Tam se potopi v velike količine soli in pustimo stati nekaj dni. Presežek sol odstranjena, šunka visi, da se posuši. Ta korak je zelo enostaven: Jamon redno preselil v različnih prostorih z različnimi temperaturami. On "znoj", kar je odvečno vlago in maščobo. Končno zorenje poteka v Bodegas za 10-12 mesecev.

Konec proces venenja mesa s strokovnjaki potrdili.