Julien.Recept francoske kuhinje

Julien ni samo ime. Čas je bil, ko so mnogi navadni Rusi verjeli, da je Julien samo ime francoskega človeka. Ampak to je bilo davno, nato pa "naši ljudje niso šli v pekarno za taksi" in julieni, oziroma, ne reale.

Julien, recept, ki ga najdemo v poljubnem kuharskem knjigi, je bil praznična jed za izjemen okus. In to ni presenetljivo - ta čudež francoske kuhinje služi v zelo majhnih delih, v posebnih okostjih, elegantno okrašenih s papirnatimi denarnicami. Dejansko izgleda zelo praznično in okus je odličen. Inventivni francoski izumil številne sorte te jedi. Pripravljen je z mesom ali piščancem, z morskimi sadeži ali ribami, z zelenjavo in celo z sadjem. V restavracijah, na prireditvah je običajno pripraviti in služiti gostom s klasično julienno. Recept za to jed je preprost, razen gob, sir, piščanec in omaka v njem ni nič. Obstaja samo en glavni pogoj - izdelki morajo imeti dobro, lahko rečemo, občutljiv okus in jih razrežemo v tanke slamice, sicer ne bo harmonične in prefinjene francoske jedi.

Klasična julienne

Za brezhamsko omako: kremasto maščobo - 1 steklo, maslo - 20gr, moko - 2 žlici. Za julienne: piščančji file - 200 g, gobe (šampinjoni) - 50 g, čebula - 1 kos, trdi sir - 50 g, oljčno olje - 1 žlica. L., malo sol in poper (po okusu). Na rahlo segreti ponvi sušite presežno moko za 1 minuto. Nato dodajte maslo v moko, še 1 minuto. Ne pozabite vzeti ves čas. Kremo toplo v ponvi, vendar ne vre. V vroči smetani vlijemo v ocvrto moko, premešamo, zavremo, vendar ne vre in odstranimo s toplote. Drobno sesekljano čebulo pripravite v ponvi, dokler ne postane prozoren. Piščančje meso in šampinjoni razrežemo v majhne slamice in jih združimo s čebulo, prepražimo, dokler piščanca ni skoraj pripravljena in vsa vlaga ne bo izhlapela. Coot mora biti oljčno olje, pražena mešanica in prelite kremo, vendar tako, da gobe in piščanci niso popolnoma napolnjeni. Potresemo po vrhu z naribanim sirom. Kokotu dajte v pečico in pečemo pri 200 ° C, dokler sir ne tvori trdega, rdečega skorja. Vroči.

Dodatno lahko služite zelenju, s čimer čudežno združite julienne. Recept se imenuje konvencionalna precej konvencionalna. Stvar je v tem, da se francoski kuharji ne spominjajo, kateri julienne, recept, ki so ga sami izumili, je bila že od samega začetka klasična. In kakšna je razlika, glavna stvar je, da se ta jed v kateri koli različici izkaže za zelo okusno.

In to lahko kuhate ne samo v kokotnici. Za nakup posebej za to jed samo zapletene jedi ni vredno, julienne v lončkih ni nič slabše.

Julien v kozicah s kozicami z belim vinom

Sestavine: olupljeni škampi - 250 gr, mleko - 1/2 tbsp., Čebula - 1 kos, maslo - 3 tbsp. L., Belo vino - 1/2 st., Trdi sir - 50 g, Moka - 2 tbsp. L., muškatni oreh, limonin sok - 15 ml, poper, curry, sol po okusu. S česmi in ocvrtim s curijem in 1 žlico olja zlahka sesajte čebulo. Kozice so odmrznjene, prelijte z limoninim sokom, pomešajte s čebulo. V ločeni ponvi pečemo moko v 2 žlici masla do rjave barve. Nenehno mešanje nalijte tanko pipo mleka, nato vino, dodajte ščetin muškatnega oreščka, popra, soli. Omako zmešamo s kozicami in se razprostriramo po lončkih. Potresemo z naribanim sirom in ga postavimo v vročo pečico do rjave barve. Postrežemo v lončkih takoj s pečice z vročino, z vročino. Za spremembo lahko ta julienne, recept, ki ga predlagamo, pripravimo iz drugih morskih sadežev.

Najpogosteje služi Julienasu, ki spodbujajo apetit pred glavnimi tečaji. Od pijače do njih lahko služi kozarelo hladnega piva ali suho belo vino. Poskusite posodo videti svečano, "comme il faut", kot pravijo francoski.