Julien. Recept, recept, drugi recept ...

Beseda "julien" (julienne) je znana številnim ljubiteljem francoske kuhinje. Pogosto imenujemo posodo iz gob, sira, piščanca. Dejansko ta beseda pomeni zelenjavo, razrezana na trakove. Ime francoskega meseca "Julienne" ustreza našemu juliju, v času, ko so v meniju vodilne mesto solate in zelenjavne juhe. Zato se julienne imenujejo vse solate in juhe, v katerih se zelenjava razrežejo v tanke slamice in čebulo - prstani.

Zato so na voljo številni recepti za pripravo jedi iz Francije, ki pa jih prilagodijo naši kulinarični strokovnjaki. Ponavadi se julen kuhajo v kokosovih jopičih, vendar obstajajo možnosti, kjer pripomočki sploh niso potrebni.

Na primer, piščanec julienne. Recept določa naslednje sestavine:

• gobe;

• čebulo;

• piščančje meso;

• maslo;

• moko;

• kisla smetana;

• sir;

• nesladkane peciva.

V tej različici vlogo kokosa uspešno izvajajo peciva. Morajo odrezati zgornji pokrov, izvleči drobtino. Naslednji korak je pečenje drobno sesekljane čebule. Očistiti ga moramo, dokler se ne zmehča, tako da barva ostane nespremenjena. Ločeno ocvrti v iste majhne slamnate gobe. Kuhano piščančje meso (lahko ga jemljete) je tudi razrezano na trakove. Majhna količina moke ocvrte v maslu do rjave barve. Tam dodajte kislo smetano. Daj vre, dodajte svoje najljubše začimbe.

V veliko skledo premešajte čebulo, gobe, piščanca, dodajte sol, poper. Pripravljena teža se položi v peciva, prelije kislo smetano, potresemo z naribanim sirom. To solato julienne, katere recept je zelo priljubljen v južnih restavracijah, peče v peči, dokler se sir popolnoma ne stopi.

Lahko pripraviš še julienne. Njegov recept je prišel iz mediteranskih držav, kjer so zelo priljubljeni morski sadeži. Zahtevati bo:

• 50 g školjk;

• 50 gramov kozic;

• 50 gramov lignjev;

• 150 g gob;

• 150 ml smetane (bolje jemati maščobe);

• 50 g sira;

• moko;

• Maslo.

S fino sesekljano gobo skupaj s čebulo se ocvrte do mehkega. Torej z rezanimi morskimi sadeži. V posebni posodi mešajte moko, maslo, smetano za kuhanje omako. Ko postane masa enakomerna, se počasi ohladi nekaj minut.

Pripravljen je rahlo ohlajiti omako, pomešano z gobami, z vodo jim dati morski sadež, položil plast na dnu kokosa. Potresemo z naribanim sirom, pečemo 7-10 minut pečemo. "Marine" julienne, recept, ki so ga v Rusijo prinesli povsodni turisti, je pripravljen. Sestava morske hrane, mimogrede, se lahko spreminja.

Če ni prisotnih morskih sadežev, a obstaja riba, lahko pripravite ribe julienne. Recept je preprost.

Ribji file (ni pomembno) se razrežemo na trakove, posutimo z limoninim sokom, levo v skledo. Pojejte do polovice kuhane čebule z gobami. Mešajte v moki, suhem vinu, kislo smetano, začimbah, soli. Zamrzujte, dokler hrana ni popolnoma pripravljena. Dodamo naribanega muškatnega oreščka, hladnega. Dodajte predrezane ribe, rumenjak v mešanico, vse jih dajte v kokosovo olje in kuhajte v vodni kopeli, dokler riba ni pripravljena. Potresemo posodo s sirom, pečemo.

Lahko kuhate tradicionalno julienne. Klasična receptura zagotavlja drugačno razmerje med proizvodi.

Torej, za 300 g gob boste potrebovali:

• pol litra mleka;

• 200 g sira;

• 100 g kravjega olja;

• limona.

Pripravljeno je preprosto. Najprej popijemo gobe s čebulo in limoninim sokom (ga lahko zamenjamo s suhim vinom). Od moke, mleka in masla se omaka pripravi po tradicionalni tehnologiji, v njih se vlije gobe, ki se razširijo v kokosove gobe. Potresemo s sirom, pečemo. Tak julien bo odlikoval masten, bogat okus.

Po želji lahko ta recept vzamemo kot osnovo, vsebina jedi pa se razlikuje, z zelenjavo, različnimi vrstami mesa, različnimi sortami gob. Namesto kisle smetane lahko uporabite jogurt ali majonezo in položite julienne v tartlete, peciva, glinene posode ali kokosove kovine.