Kaj je Blanch? Učimo se!

Pri kuhanju, obstajajo številne tehnike, ki omogočajo, da ohranjajo privlačen videz izdelkov in njihove specifične okus lastnosti, ki se lahko razlikujejo pod vplivom toplote. Med temi triki vključujejo beljenje. Koren besede izhaja iz francoske Blanche, tj "beli". Nekoč je bila ta metoda kuhanja se uporablja za ohranjanje barve mesa in kosti v juho. Kaj je "Blanch" in zakaj bi to naredil?

Včasih je bilo, da bi pripravili jed svetlo in vizualno lepa, ki jih želite ohraniti prvotno barvo zelenjave. Vsakdo ve, da pri kuhanju ali dajanje enake papriko, paradižnik, brokoli izgubijo začetno svetlost in postane dolgočasno rjave barve. Toda v tem primeru se uporabljajo beljenje. Po teh predelavo zelenjave ohraniti naravno barvo, kot je konzerviranje. Toda tisto, kar je "Blanch" Kaj je bistvo tega procesa?

Podlaga za to je kratko kuhanje zdravljenje sprejemno z vročo vodo, če je parnega produkta. V takih izpostavljenosti topsheet gube in ščiti vsebino celic v prvotnem stanju. Da bi to dosegli, lahko pour hrano s pregreto paro v zaprti posodi, nalijemo toplo vodo ali potopljen v njem za kratek čas (od 30 sekund do 5 minut). Ta opis vam omogoča, da na kratko pojasni načela tega zdravljenja, in dokazuje, kaj Blanch. Zelenjava, na primer, ne bi smeli obravnavati več kot 2 minuti. Ampak za meso, ribe, perutnino, lahko trdne snovi potrebujejo daljše časovno gostejše teksture učinek.

Tudi ta postopek se lahko veliko izdelkov za odstranitev značilno grenkobo. Na primer, veliko glive imajo precej neprijeten mlečni sok, kar pomeni, da je treba olupljenih brez izjeme. In šele nato začeli kuhati običajen način. Prav tako so glive za ta namen včasih obdelamo jajčevci, izhodu grenkobe iz velike kumare sadja ter odpravi mesa mlečno kislino igro.

Zelo pogosto v receptih uporabo paradižnik izpolnjuje njihove potrebe blanširanje pred mletjem ali drugo kuhanje. Taka zahteva ni nič nenavadnega v jedi italijanske in francoske kuhinje, kjer so paradižnik osnova za številne omake. Kaj je "Blanch paradižnik" v tem primeru? Pod podobne tehnike je pomenila znižanje celi paradižniki v vrelo vodo za 2-3 minut. To se naredi tako, da potem ni bilo težko odstraniti kožo, ki je zelo težko postrga sveže. Pred potapljanjem paradižnik v vrelo vodo, je priporočljivo narediti na vsak rez prečka, ki nato od te točke za začetek čiščenja.

Prav tako se uporablja podobno tehniko za zamrznitev nekaterih proizvodov, na primer, ali zelena stebla špargljev. Kaj je "Blanch zelenicah?" S kratkim vrelo obdavanii ponudba stebla in zeleni šparglji nima časa, da zavre in spremenite barvo in okus, vendar je hkrati postal mehkejši. V primeru zelenicah, po tem postopku, je mogoče varno zamrznjen, brez tveganja, da sčasoma bo potemnite in pozhuhnet v zamrzovalniku. Toda beluši v tej obliki, da je že mogoče jesti - to bo super jed, nežna, mehka in dišeča.