Kako kaditi ribe

Ribe - super izdelek. Njegova hranilna vrednost je visoka, obstaja veliko lažje prebavljive maščobe in veliko beljakovin. človeški organizem potrebuje glavne mineralov, kot so kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, se lahko v celoti nadomesti in ribjih izdelkov. Metode za povečanje rok trajanja teh izdelkov so znani že dolgo časa - je soljenje in kajenje. Vendar pa vsi ne ve, kako kaditi ribe.

Naj danes je govoril o tem, kako kaditi ribe.

Napihnjenost lahko na dva načina: hladno in toplo.

Hot kajenje je hitrejši, vendar je Rok nebolshoy- ne več kot 5 dni. Narava dimnica je običajno zgrajen na glinenih banke, je izkopal kvadratni vodoravno izrez na svojem koncu narediti navpično luknjo, na kateri je bil les ali kamen precej široka cev, tako da je imel priložnost, da visi več rib. To so lahko tudi železa ali lesen sod brez dna. Včasih dovaja tako: izdelavo naklon prekiniti dimnik v obliki rahlo nagnjenem trikotne, kvadratne ali okrogle jarkov približno 2 m in širine približno lopate. Tako je s topim strani pobočja je treba opraviti peč ob strani dobita približno 0,5h0,5 m. Njen vrh naj se nahaja na isti ravni z vrha jarka. Na nasprotnem koncu dimnika je potrebno postaviti kadilec (polje sod brez dna, koša, tank, itd), v. Vse reže fotoaparata je potrebno za kritje z glino. Odprti del dimnika vrhu mora biti pokrita s kamni, kosi starega železa, trate, debele veje in skrbno pokriti z zemljo.

Poleg tega je pred ribe dima, je potrebno, da bi visela (kosov 5 in 6) vozli okoli 25-35 mm v premeru, tako da bi njihova dolžina presega premer komore kajenja. Treba je iz debele žice nohte ali približno 15 kljuke naj bi jih obesite na veshalah. Ko se bodo vaše ribe postavi v dimnico, je potrebno za pokrivanje zgornjega pokrova (železa, vezan ali na dnu soda). Izvaljeni zaradi visi vrzel med komoro in pokrova bo odvod za hlapov.

Preden lahko kadite ribe, je treba pripraviti na tak način: to mora biti gut, odstranimo škrge, kri, dobro operemo in dajo na tri ali štiri ure v slano raztopino. Po tem, da je potrebno vleči ribe, suho, skozi usta v trupu, dokler rep vstop palico in malo rib vezati nekaj ovinkov vrvice, tako da je riba v kajenju ni propadel. Potem je treba postaviti dimnik, tako da so ribe, ki niso v stiku s stene komore in druge sestre. Vodenje ribe v dimu mora biti približno 3-4 ure pri temperaturi 80-120 ° C. Najboljši les za kajenje - Aspen, jelša. Najbolj primeren za to gnilo stare drevesni štori, veje, debla. Lahko uporabite žagovine.

Zdaj pa povej, kako kaditi rib na drug način. Da bi to naredili, bi bilo sveže ribe brez drobovja, rezano škrge, previdno obrišite krvnih strdkov, ki je meso ni neprijeten vonj pojavil. Ne odstranjujte lestvice. Preden lahko kadite rib, je potrebno znotraj in zunaj podrgnite s soljo, dodamo v skledo in prelijemo sol. Soli naj bi po teži rib ne sme biti več kot 12%. Potem si dal ribe v temnem in hladnem prostoru pod obremenitvijo. Sol naj bo približno 16 ur (odvisno od velikosti). Nato ribe potrebujejo dobro posuši, ki visi v ta namen v vetru v senci; Bolje, da to storite pod krošnjami, prekrita z gazo iz muhe. Sušenje ne sme biti manjša od 8 ur, kot nezadosten se Posušeni ribe lahko hitro prekrita s plesnijo.

Večje ribe je treba vezati niz, tako da konec vrvi, ki gre skozi oči tvori zanko; Za bo priročno, da visi v dimnico rib. Trebuh je treba vnesti paličasto-opornik. Pri tem je treba spomniti, da jih ni mogoče uporabiti iglavci ali surovega lesa za kajenje. To bi bilo dobro dodati Heather, brina, aromatična zelišča: žajbelj, pehtran, bazilika, Bogorodskaya travo . Itd ribe so dimljene za 3-4 ur. Po eni uri, je treba dimljeno temperaturo postopoma znižuje. To bo preprečilo ribe iz overdrying in izgubo maščobe.

Pripravljenost prekajene ribe lahko najdete zlom. Pomanjkanje krvi okoli hrbtenice, pljuč prilagajanja kože na prisotnost majhne količine soka med mesom in kožo, kaže, da je riba pripravljena.