Kateri kruh je narejen iz: kuhalnih značilnosti, najboljših receptov in priporočil

Poglej. Tako izgleda pšenično polje. Zrele ušesa se poberejo, zrnje se mletijo v moko, iz katerih vsakdo pije njihov najljubši kruh. Toda, da bi rdeča hleba s hrustljavo skorjo, morate porabiti veliko časa in energije. Stara anekdota, da kruh raste v pekarni, je vzeta iz življenja. Da, da, mnogi sploh ne sumijo, kakšna težka pot prečka konico, raztrgana na terenu, da postane dišeča hleba.

Učimo od otroštva

Kultura se oblikuje iz otroštva. Vključno s kulturo vedenja. Iz nabor znanja in izkušenj, ki jih je pridobil otrok iz mladosti, je odvisen od odnosa do drugih in zase v prihodnosti. Obravnava kruha, spoštovanje dela nekoga drugega pa je dobro poučena s primeri. Danes so izleti v proizvodnjo zelo priljubljeni. Pojdite v pekarno in slišite zgodbo o tem, kako narediti kruh, saj bodo otroci zelo koristni. Konec koncev bodo imeli priložnost, da z lastnimi očmi vidijo celoten postopek priprave in pečenja kruha. Škoda, da mnogi otroci ne vedo, iz katerega kruha je, koliko je to delo težavno in hkrati pomembno.

Stari običaji

Kruh je že dolgo veljal za osnovo življenja, simbola plodnosti in blaginje. Krava spoznati drage goste, blagoslovi mladoporočence. In ko nekdo gre na zadnjo pot, je na pogrebnem spominu postavil kozarec s kosom kruha. In kaj potem narediti s kruhom in vodko? Manj ve, vendar mora biti steklo v vodi. To je, da so vsi grehi zemeljskega življenja odnesli. Ne morete ga piti, lahko pa jeste kruha. Po 40 dneh se voda prelije v kraj, kjer nihče nikdar ne sprehaja, kruh pa se razkraja in daje pticam. Posode se v gospodinjstvu ne uporabljajo več, ampak se odpeljejo na pokopališče, do tistega, za katerega je bilo namenjeno. Običajno je z grobnico pustiti kozarec kruha. Domnevno je to za potnika, ki bo mimo, bo sedel in se spomnil zapuščenega. Običaji so stari, mladi pa na žalost malo poznajo zgodovino svojih prednikov.

Kaj počne kruha?

Osnova kruha je moko. Prihaja iz pšenice in drugih zrn. Iz pšenične moke pekel beli kruh, od rži - črni in sivi. V prihodnosti kruh dodaja še sol, sladkor, mleko v prahu, maščobe in druge sestavine po receptu. To so lahko otrobi, sončnična semena, sezamovo seme, morsko kale, rozine, pesa, korenje in še veliko več. Takšni dodatki so naravni in vsebujejo vitamine, minerale, vlakna, koristna za telo. Kvas se uporablja pri proizvodnji kruha. Zdaj so mnenja o njihovem vplivu na človeško telo razdeljena. Mnogi jih zavračajo in kot alternativo uporabljajo brezkrvni kruh. To ni nič manj okusno in precej lažje. Toda to ni edini problem. Da bi pospešili fermentacijo kvasovk, izboljšali okus in dosegli visoko pokrovček in skorjo v zelo kratkem času, proizvajalci pogosto dodajajo umetno pecilni prašek, arome, konzervanse. Zato morate pred nakupom upoštevati sestavo izdelka, ki prikazuje približen seznam uporabljenih sestavin in izbere, kaj je bolj ali manj koristno. Zdaj veste, iz kruha.

Kakšna je uporaba sivega in črnega kruha?

Želite vedeti, kaj naredi kruh črno in sivo? Kot beli, se peče iz moke. Ampak uporabite mešanico pšenice in rži. Barva pečene hleve je odvisna od količine ržene moke. Na primer, sivo vsebuje približno enak delež, vendar je pri črni pšenični moki precej manj, približno trikrat.

Za razliko od belega, v sestavi rženega kruha ni kvas, ampak kvas. To spodbuja naravno razrahljanje testa v kislem mediju. Takšen proizvod je bolj uporaben za zdravje zaradi vsebnosti vitaminov, mikroelementov, aminokislin. Odobri jo za uporabo nutricionistov, saj izboljša metabolizem in pozitivno vpliva na celoten organizem. Koristno je uporabljati za bolnika s sladkorno boleznijo z različnimi krvavitvami endokrinega sistema s prekomerno telesno težo.

Zaradi povečane kislosti, ki je škodljiva za različne bakterije, se ta kruh shranjuje dlje, do 10-12 dni.

Kontraindikacije

Toda kljub številnim uporabnim lastnostim obstaja vrsta ljudi, ki imajo kontraindiciran črni in sivi kruh. Za prebavo je veliko počasnejše in povečuje kislost želodca. Zato je z boleznimi prebavil, vnetja črevesnih, zgaga, jeter in bolezni žolčnika, je popolnoma nemogoče. Bolje ga je nadomestiti s krušnimi drobtinami belega kruha, po možnosti bezdozhzhevogo.

Kvasovke brez kvasa

Zdaj je zelo priljubljeno, da v vsakdanjem življenju uporabljate kruharje. Vse je precej preprosto: prebral sem navodila, pripravil sestavine, iz kruha, zaspal v peči in pripravil najkusnejši kruh za vso družino. Toda pogosto recept zahteva kvas. Zato bomo iz ržene moke pripravili lastno brez kvasovk. Tak kruh je zelo okusen, uporaben in, kar je najpomembneje, brez škodljivih kemikalij in konzervansov. Začetnik se lahko takoj uporabi in ga lahko shranite za največ dva tedna v hladilniku ali skoraj v letu v suhi obliki.

Sestavine

Kaj potrebujete:

• Ržna moka - 400 g;
• Voda - 430 g (ne sme biti preveč vroče ali mraz, sicer kvas ne bo deloval.) Zato vzemimo toplo;
• Fermentacijska posoda. Lahko vzamete redno stekleno posodo.

Kako narediti kruh za kruh

Prvega dne zmešamo 100 gramov moke in 130 gramov tople vode v steklovino. Izgleda kot testo za palačinke. Pokrijte z gazo ali pokrovom z luknjami, da pustite zrak ven in pustite dan na toplem mestu. V enem dnevu "hranimo" kvas: dobro premešamo in dodamo sto gramov moke in vode. Temeljito premešajte, pokrijte in ponovno postavite na toplo mesto še en dan. Enak postopek se ponovi tretji in četrti dan. Peti dan je pripravljen kvas, iz njega pa lahko pecite domači kruh.

Ne panirajte, če ima fermentiran vonj. To je normalno, ni pokvarjeno. Preden naredite kruh v peči, je treba v stekleno posodo postaviti majhen del kvasca. Približno 2-3 žlici. Je starter ali osnova za poznejše starterne kulture in rdeče peke. Shranjujemo jo v hladilniku 10-14 dni. Druga možnost je, da jo lahko posušite. Dovolj je, da ga pokrijete s tanko plastjo papirja za peko, počakajte, da se posuši, in jo prelijete v papirno vrečko. Na sobni temperaturi lahko shranite eno leto.

Sami pecemo brezkrvni kruh

Vsi so slišali o koristih kruha brez uporabe kvasa. To je veliko bolj koristno za telo, se zlahka prebavi in ne povzroča fermentacije in drugih težav. Danes bomo v praksi poskusili, kako narediti kruh brez kvasa. Za pečenje uporabljamo rženo moko, ki bo le še dodala uporabne lastnosti. In kar je najpomembnejše, recept je zelo preprost in se pripravlja hitro. Potrebno bo:

• 0,5 kg ržene moke;
• 2 žličke soli;
• Eno in pol kozarcev vode;
• Olje za mazanje.

Sol se vzreja v topli vodi, v majhnih delih, prelijemo v moko in gnetemo testo. Pred pečenjem ga morate malo stati, dokler se ne pojavi lahka skorja. Nato postavite ognjevarno skledo. Redna glina, s tanjšimi zidovi tudi bo. Delamo z vilicami na več mestih, navlažimo z vodo, potresemo z moko in pečemo, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja. Pričakujemo, da bo končna hleba nekaj več kot 0,5 kg, sicer bo testo slabo pečeno. Tak kruh je zelo hitro jedel. No, če je malo, se izkažejo odlični krekerji.

Kako narediti krušne drobtine v peči

Slastne in hrustljave drobtine so enostavne za pripravo doma. So dobra za juho, za pivo ali kot dodatek k solati.

Najprej preizkusite pšenico. Vzemi polovico belega hleva, porežite skorjo in meso razrežite na majhne kvadratke, približno 1-1,5 centimetra. V ločeni skledi združite zdrobljen česen, posušeno papriko, rožmarin, majhen timijan, sol po okusu. Preden naredimo kruh, namažemo mešanico v vrečo. Primerno je uporabljati plastiko z zaponko. Zdaj dodajte škripanje, tesno blizu in dobro pretresite. Hlebec mora biti dobro nasičen z dišečo mešanico. Pečico segrejte na 120 stopinj, ga položite na ploščo za pekač in ga pošljite 10 minut na zgornji nivo.

Rženi krutoni za pivo

Zdaj pa pokažimo, kako narediti drobtine v peči iz Borodinega kruha. So ostri, zmerno slani in primerni kot prigrizek za pivo. Odlična ideja za vikend s prijatelji. Pripravite se:

• 0,5 kg rženega kruha;
• Kozarec paradižnikovega soka;
• Nekaj čajnih kašic Adžika začimbe;
• 5 strok česna;
• Sladkor - četrt čajna žlička;
• Trije ščepec soli.

Najprej bomo pripravili impregnacijo za prihodnje krekerje. V kozarcu paradižnikovega soka, adžike, česna in sladkorja zmešajte s soljo in minuto zmešajte mešalnik do homogene mase. Nalijte se v skledo in pustite nekaj časa na stran. Preidemo na kruh. Mi uporabljamo Borodino, vendar to ni bistvo. Lahko vzamete katerokoli rženo kruh. Rešimo ga z rezinami enake debeline. V našem primeru, približno 1 cm. Zmerno impregniramo in razrežemo vsako rezino kruha z dveh strani. Naredi to s silikonsko krtačo. Tekočino enakomerno porazdeli na celotno površino kruha. Pričakujemo, da mora biti celoten premaz dovolj za celotno hlebec. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pražen pladenj namažite z rastlinskim oljem. Čeprav lahko papir uporabite za pečenje - ga je enostavno razširiti. Razdelite vse dele, nasolite in pečite na vrhu minut 10 - 15. Kot lahko vidite, v tem času kruh ne bo imel dovolj časa, da se izsuši pravilno, le lahka skorja se oblikuje. Vzamemo ga iz pečice in ga razrežemo na dolge trakove. Krekerji te oblike se lahko udobno potopijo v omako in hranijo v roki. Vrvi za kruh vrnite nazaj v pladenj za pekač. Raztegnili smo jih z impregnirano stranjo na pekaču, tako da jih ne perejo zaradi paradižnikovega masta in spet pospravimo v pečico približno pol ure. Pečemo tudi na najvišji ravni pri temperaturi 180 stopinj. Nato izklopite ogrevanje in ohladite krutone. Še naj bi prišli. Dobimo jih, ko je kul. Izkažejo se hrustljave, zmerno slane in z rahlo ostrino. Odlična ideja za pivo.

Seveda je kruh eden izmed najbolj uporabljanih izdelkov. Odlikuje se po videzu, ceni in okusu. In kljub različnim stališčem, bo vsak od nas vedno našel nekaj ali pa pripravil nov recept.