Entrecote - kaj je to? Prevedeno iz francoščine, to ime zveni kot "med rebri" (med seboj in cote - rebro). V klasični verziji je to kos kosov mesa govejega mesa, ki se razreže med grebenom in rebri. V Rusiji ime jedi zveni kot "meso na kosti". Entrecot je pripravljen iz govedine, divjačine, svinjine, jagnjetine, v nekaterih restavracijah, ki so jih naučili kuhati celo ljubitelje rib. Ampak to je entrecot svinjine, ki se izkaže, da je najbolj nežen in sočno.
Izbira mesa
Za pripravo te posode uporabite kos mesa o velikosti dlani in debelini enega in pol centimetrov. Povprečna teža surovega mesa, uporabljenega za izdelavo te posode, je 300 gramov. Pri kuhanju se njegova teža zmanjša za približno četrtino. Za razliko od govejega mesa je svinjina dovolj maščoba in vam ni treba uporabljati različnih zahtevnih metod za ohranjanje sočnosti izdelka. Med začimbami se običajno uporablja samo sol in poper - dobi se začinjen in sočno entrecot. Zdaj je postalo veliko bolj jasno. Mimogrede, meso ocvrte z minimalnim dodajanjem maščob, kar bo omogočilo maksimalno ohranjanje okusa. Če se pri pritisku na košček mesa izteče, se lahko entrecot rahlo "gumija" izkaže, če je dent - posodica bo sočna in mehka.
Metode praženja
Debela ponev ali žar pomaga pri doseganju določene stopnje praženja, ko kuhate entrecote. Kaj je to - stopnja praženja? Obstaja več vrst. Najhitrejša metoda pečenja - za eno minuto in pol na vsaki strani - se imenuje srednje redka. Pri rezanju ima takšno meso rdečkasto-roza prst. Z drugimi besedami, to je metoda, imenovana "s krvjo". Srednje - če je entrecot, fotografija katere je predstavljena v članku, ocvrti z vsake strani ne več kot 3-3,5 minut. Meso, kuhano na ta način, se izkaže za zelo sočno in ohranja nežno rožnato barvo znotraj. Če čas kuhanja podaljšate na 5 minut (srednje dobro), bo meso strožje od prve možnosti, vendar ne bo izgubilo svoje sočnosti. Ni priporočljivo dobro uporabiti za entrecote.
Polnjeni entrecote. Kaj je to?
Entrecot, pripravljen s polnjenjem, se je imenoval "avstrijski entrecot". Drugačna je od običajne namizne jedi, v kateri med dvema ploščama mesa napolnimo iz kuhanega krompirja in jajc, mešamo na kislo smetano z dodatkom začimb in zelenic. Polnjenje ustreza enemu kosu mesa, vrh pa zapira drugi. Pritrjeni so s pomočjo zobotrebcev in so položeni na gorilno olje v pokrovu ali kotlu, v katerem je bila čebula predhodno ocvrta. Entrecot se zlije z rdečim vinom in poltomu ohladi (dokler meso ni pripravljeno). Jurja, ki ostane v kotlu, se ne sme izliti, saj se lahko uporablja za izdelavo omake. Če želite to narediti, dodajte moko in kislo smetano (tako da ne nastanejo kocke) in jih zavrite. Entrecot postrežemo na krožniku z omako ali okrasom, za katerega kuhana zelenjava popolnoma ustreza.