"Krona" med raznosolov - slanimi skušami

Navedba krompirja, kot dragocen gob, pade na čas Kievan Rus. Od takrat se je v ruski kuhinji nabralo veliko različnih receptov za kuhanje prvega in drugega tečaja, prigrizkov in kumaric iz teh gob. Vendar pa so najbolj znani in spoštovani od njih vse enako - soljeni biseri. Ta jed je neprimerno okusiti z nobenim drugim in vredno je, da si prizadeva in preživlja čas priprave. Nemogoče je zamenjati izbrane gobe z ocvrtim krompirjem ali kot nepremagljiv prigrizek z zelišči in kislo smetano. Prav tako dobra je ta jed, ob delavnikih in na počitnicah.

Predobdelava gob

Zbrane gobe, najprej razvrstite, izterite poškodovane in odstranite noge - niso primerni za kuhanje. Temeljito operite klobuke s čopičem ali gobico za posodo. Potem se gobe še enkrat sperejo s tekočo mrzlo vodo. Veliki primerki se razrezajo na polovico. Razdelite grozdje v pripravljeno posodo, dodajte sol (na podlagi deset litrov vode - pet žlic soli). Pustite, da gobe pustite na hladnem mestu vsaj dva dni, voda pa se trikrat dnevno spremeni. Zamenjajte samo vodo, sol se ne dodaja več. Lahko kuhate soljene gobe in jih ne namakate, pri čemer zamenjate ta precej dolg postopek za vrenje pet do šestih minut v slani vodi (10 gramov soli se doda na 10 litrov vode). Po kuhanju gob se vrže v cedilo in temeljito opere pod pipo.

Gurmanske gobe (gobe)

Tara, namenjena za soljenje, se razprostira s hrenovimi listi. Predobdelane gobe se položijo v več plasteh s svojimi kapicami navzdol. Vsaka plast se premika z listi češnje in hrasta, olupljen česen, črni poper, koper in sol. Zgornja plast gob je prekrita s čisto gazo, postavljen je leseni krog in na njej je precej težka obremenitev. Še enkrat pokrijte z gazo in jo pritrdite. Nekaj dni kasneje lahko dodate svež del predhodno namočenih gob. Presežek slanice je izsušen, v primeru, da ni dovolj, je priporočljivo, da se težje obremenitve. Soljeni stroki, nameščeni na samem dnu, bodo pripravljeni čez približno mesec in pol. Po tem se gobe prenesejo v sterilne pločevinke in zapirajo.

Treba je opozoriti, da so najboljše jedi za nabiranje gob leseni sodi ali emajlirane lončke, vendar v nobenem primeru ne morete uporabljati polietilenskih posod za te namene. Ker soljena paprika ima značilen vonj in okus, značilen za to vrsto jedi, in vsa prizadevanja bodo imela "slabost" ... Da bi se izognili grenkim razočaranjem, poskusite slediti preprostim pravilom za nabiranje gob za zimo, ki bo pozneje izgledal tako privlačen na vašem Tabela. Tukaj je še en priljubljen recept.

Marinirane gobe

Sestavine:

• Skuša;
• 2 žlici ocetne esence;
• 2 litra vode;
• 15 popkov grenke;
• 20 grah sladkega popra;
• 5-10 listov lovorjevih listov.

Postopek kuhanja:

Sveže izbrane gobe, ki so bile predhodno očiščene, oprane, blanširane v vreli vodi za 2-3 minute. Hladi, sperite s hladno vodo. Položite gobe v posodo, jih premešajte z začimbami in soljo. V tej obliki pustite nekaj dni, nato pa jih položite v sterilizirane kozare, dodajte začimbe in prelijte vročo marinado (ocetno snov z vodo). Banke skrbno zapečatimo in ohladimo pri sobni temperaturi.

In to je le majhen del med veliko različnih obstoječih načinov priprave gob, ki lahko okrasijo najbolj izvrstno praznično mizo.