Kvas za sir: nekaj preprostih možnosti

Skuta - koristne in priljubljena hrana. Uporablja se v svoji prvotni obliki in kot sestavino za solate in peko. Obstajajo skupine ljudi, za katere se sir - nujno potrebno kot vir beljakovin in mikrohranil.

Ta mlečni izdelek je na voljo v izobilju na policah vsakem supermarketu. Naj bo to mogoče in doma, potem pa je treba fermentirati za skuto. Iz katere je nato kuhati in kako uporabiti, bomo pojasnili v nadaljevanju tega članka.

brez vmešavanja

Mimogrede, večina vaščanov v zadnjih dveh stoletjih, narejeni iz mleka, skute ne da bi kateri koli kvasu. Celoten postopek se naravno pojavlja, naraven način: po prokisaniya naprej izdelka (mleko) v topli (npr vrče razstavljena sonce poleti in pozimi - peči). Vendar pa je bil ta proces precej zamudno in včasih zahteva nekaj dni za pripravo. Zato je v sedanjih razmerah se aktivno uporablja poseben zaganjalnik za sir.

možnost lekarna

Eden izmed najlažjih možnosti, da bi dobili dober starter - je, da ga kupite v lekarni. Tam prodajajo pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (prednostno - v ampulah, vendar je lahko v obliki prahu). S pomočjo teh snovi dobili sir je precej preprosta. Mleko se uvede kemik starter za skuto (odmerek, ki je običajno navedena v navodilih), kar ima za posledico ogreto hitro sesirjenega mleka. Debela needed nato zavržemo v Gaza in počakajte, da se odteče sirotka. Skuta je pripravljena. Mimogrede, se lahko uporabijo in "tele" sirilo za pripravo produkta (ali njegovega rastlinske ekvivalenta). To je, kako je sir izdelan na mlekarne v industrijskem merilu.

Za pripravo produkta kislega mleka, ki se segreva v vodni kopeli do njenega popolnega zgibu. To ni za mešanje surovin, in poskusite, da bi se zgodilo kosmiči.

limona

"Hitro" sir je mogoče dobiti tudi z rednim limoninega soka (dovolj za polovico sadja). Torej:

1. Segrejemo mleko v vodni kopeli do okoli 70 stopinj.
2. Nato je predstavil starter za sir - limoninega soka in premešamo.
3. Pustimo, da se ohladi na pekač.
4. Zelo previdno prelijemo z dobljeno maso v gazo.

Tu je glavna stvar - ne pretiravajte z limoninim sokom do končnega izdelka, ni imela značilen okus. Ogrevan mleko je najboljša za nekaj in ne zavre (vendar, če ste pripravljeni za otroka, je najbolje, da tvegati in ga kuhamo). Če ne privede do nenadnih vrelo maso, nato pa je pridobljen iz nežnejši in bolj intenziven okus.

Dobitek skute - 400 gramov na liter (vendar zelo odvisna od vsebnosti maščob izhodiščnega proizvoda in na sezono: v krajšem toplotni izkoristek).

Kefir in kislo smetano

Kot je kvas za skuto, lahko uporabite jogurt. Vzemi vsaj v trgovini, tako dolgo, kot je bil najbolj svež. Dovolj je, da pol skodelice in dober, učinkovit starter za skuto je pripravljen!

Tudi prokisaniya mleko spodbuja kalcijev laktat. To je dovolj, da dodate nekaj gramov na liter krme.

Vendar je krema je bolje, da ne bo. V mnogih primerih, ki jih vsebuje tudi stabilizator, ki se lahko spremeni v pravi maso žele. No, če ste se odločili, da skuto in kislo smetano, dodamo liter mlečne maščobe veliko žličko kisle smetane trga: ni odvečnih snovi.

Kis kot kvas za izdelavo skute

Tukaj je recept za pripravo sira z uporabo kisa:

1. Pet litrov mleka na dan (v originalnem receptu - koza), morate vzeti 50 gramov 9% kisa.
2. Mleko prinašajo 80 stopinj.
3. Odstranite z ognja in prelijemo kis, med nenehnim mešanjem. Izhodni material v tem primeru zelo hitro propade in spadajo kosmiči.
4. Pan, da se ohladi, in veliko zavreči v Gaza.

Donos končnega produkta - kilogram (za krave mlečne maščobe in se lahko izkaže malo več).

Kot se uporablja kvasec sira: navodila

V tem primeru boste imeli odlično kristalni skuto:

1. Mleko razmastijo in pasterizuem 70 stopinj.
2. Ohladimo na 30 ° C.
3. Z dodajanjem zaganjalnik za mleko (v našem primeru - jogurta ali kislega mleka): 5% njenega zneska.
4. Vzdržujemo pri isti temperaturi 2 uri (ne meša).
5. Na liter zmesi dodamo 1 ml abomasum (lahko tudi manj). dobro zgnetemo, da dobimo enotno doslednost.
6. Za še boljši učinek, lahko dodate malo teže kalcijev klorid.
7. Strdek rez teža (kocke 10-15 mm) - če perederzhivat, lahko postane zelo kisle in hrbtenice. Potem ločevanje tekočine v serumu ugotovili težave.
8. Začetek segrevanje na 40 ° C. Če vseeno strdek postala kisla, nato združi in dodamo serumski razpolovni mlačno vodo in nato še naprej segrejemo.
9. Zavržemo seruma in speremo žito. Ohladili na 10-15 ° C.
10. Mešamo z rahlo slano kreme 10% (soli traja 1% celotne teže). Dobitek zrnat skuta - 1 kg 5-7 litrov posnetega mleka.