Odtaljevanje - je ... Postopek prijave za ribe in meso

Najbolj pogosto nerazumljive pogoji pomenijo nekaj zelo jasno in znano. Na primer, skrivnostno odtajanje - preprosto odmrzovanje. Vendar odtajanje pristojni, lahko shranite v proizvodih vse svoje koristne lastnosti in okusa. Kot zamrznjeni izdelki se odlikujejo po različnih fizikalnih lastnosti odmrzovanja se izvaja na različne načine, čeprav splošnimi načeli in shranjeni. Največje število zamrznjenih rib in mesa, pa tudi izraz za večino del se nanaša na njih.

Odtaljevanje mesna industrija

Obstaja več metod, s katerimi se odmrznjeni proizvodnjo mesa.

Mikrovalovna odtajanje. To je proces, nekoliko podoben delovanje običajnega kuhinjo z mikrovalovno pečico, vendar v veliko večjih količinah. Njena slabost je, da je maščoba absorbira mikrovalove z drugo intenzivnosti kot mesa, kosti in vse, ki jih predstavljajo. To je blizu hrbtenico pregrevanja tkiva, in se zmanjša kakovost mesa. Vendar pa je postopek zelo hitro: ton klavne odmrznjeni pred hladilniku za nekaj ur.

Dielektrično odtajanje - je vpliv na mesnih elektrodama, med katerima se nahaja. Ključni pogoj: elektrode ne sme priti v stik z izdelkom.

Izpostavljenost ultravijolično svetlobo. Dobro nevtralizira bakterije, ampak počasi.

Vakuumska odtajanje. To velja samo za odmrzovanje perutnine, bloki in kosi njegovih polovic trupov, se ne uporablja. Na osnovi suhe pare se injicira v vakuumski boben. Sanitarna upravičena, vendar je omejena na uporabo.

Vse te metode priprave zamrznjenih izdelkov za kuhanje, seveda, so samo dobro za industrijo - doma, tako da ne bo dal odmrzovanje.

Odtaljevanje proizvodnje rib

Ona je od parametrov (velikost, struktura) je zelo drugačen od mesa kopenskih živali in ptic, zato odmrznjenih nekoliko drugače. Glavni problem je, da v območju od -5 do -1 stopinj denaturirani proteini v trupu, tako da razlika med odtajanjem mora "preskočiti" v najkrajšem možnem času.

Najbolj uporabljeni odtajanja ribe - voda, pri temperaturi 12-16 stopinj. In uporabljajo samo tekočo vodo, ker stagnira zelo hitro ohladi okoli trupel, in odmrzovanje proces upočasni občutno navzdol. Ista metoda se uporablja odtaljevanja gospodinje in domačo kuhinjo.

Velike ribe, kot iverke in trske pogosto odtajamo pri solno 4% raztopine. Ta metoda ni vedno ustrezno, saj je več trupel prosalivayutsya. V proizvodnji konzervirane hrane, je nujno upoštevati, vendar je v surovi obliki, da prodaja teh rib ni zaželeno.

Ena od najnovejših metod, ki proizvajajo odtajanje ribe - elektromagnetnih vibracij. S pomočjo procesa odmrzovanja je pospešeno skoraj 2-krat.

Še en moderen način - z uporabo visokofrekvenčnega toka. Omogoča odmrznjeno ribo enakomerno po vsej.

Domov odtajanje: mikrovalovna pečica

Dejstvo, da je ta naprava lahko hitro odmrzovanje hrane, da vedo vse. Toda pravila, po katerih odtajanje meso je enakomerno, niso v skladu z njo. Kot rezultat, včasih izdelek, pridobljen s suho ali sočno in včasih postane specifična in ne preveč prijeten vonj. Najprej je treba meso damo v posodo, primerno za mikrovalovne pečice in ga tesno zaprite. Drugič, vsake tri minute, mora izdelek predati, sicer po eni strani je razlohmatitsya, na drugi strani pa bo ostala zamrznjena. Tretjič, prevelik kos je treba zmanjšati, da ne bi ostala zamrznjena odseke v njej.

Domov Odtaljevanje: voda

Meso ni zelo dobra, čeprav, in hiter način. Njena slabost je, da je nasičena meso z vodo in postane bolj porozne. Temu se lahko izognemo, če ste jo dali v vrečko ali posodo dobro zaprta. Odtaljevanje je potrebno le pod mrzlo tekočo vodo - vroče (ali celo topel) pokvari okus mesa in omogoča hitro razmnoževanje bakterij na njej.

Domov Odtaljevanje: v hladilniku

Seveda, ta metoda je najbolj vzdržljiv. Odvisno od velikosti kosa, bo trajalo vsaj pol dneva. Vendar pa kaže, kako bo proizvodnja odmrzovanja mesa, kar pomeni, vam omogoča, da shranite v izdelek z največ dostojno, da je. Nobena posebna prizadevanja za to odtaljevanje ni potrebno: samo noč, preden je meso potrebno za premik v dnu zelenjave predelu hladilnika in potrpežljivosti. In za zamrznjeno mleto meso je običajno edina sprejemljiva metoda doma.

Malo slabše, da koristne lastnosti mesa, vendar je veliko hitreje kot odtajanje deluje v zaprtih prostorih. To traja 3-4 ur; je treba izvesti v skledo pokrito z brisačo.

Vsaj, če je nujno potrebno odtajano zamrznjene hrane, lahko to storite v vodni kopeli. Vendar pa je treba meso sesekljane dele, ali zunaj njega poparjene, v notranjosti bo ostala trdna. In, seveda, da mešamo, da se segreje enakomerno.