Recept Aleksandra Selezneva. "Sweet zgodbe"

Recept Aleksandra Selezneva bo pomagala tistim, ki želijo, da prosim ljubljene domače pecivo, vendar ne vem točno, kako delujejo. V programu "Sweet zgodbe" slaščičar korak za korakom vam pokaže, kako kuhati odlično hrano, ki pojasnjuje razlik na poti. V tem članku bomo dali nekaj podrobnih recepte od kuharja.

o avtorju

Alexander Seleznev - znan v Rusiji in v tujini pecivo kuhar. Je absolutni prvak med slaščičarji v naši državi, nosilec svetovnega prvenstva v kuhanju (Luksemburg). Avtor knjige, radio in televizijski voditelj. Danes je prenos "Sweet zgodb" na TV-kanal "doma".

Znano je, ker enake preprosto in enostavno posreduje javnosti vse odtenke kuhanje slozhnosochinennogo sladic. Še posebej priljubljena razlaga njegovih ikona recepti za pecivo za goste, vključno z "Praga", "Napoleon", in tako naprej.

o prenosu

Kot smo že omenili, je prenos na kanalu "Home", in je celovit delavnica. Seleznev Aleksandr Anatolevich gledalcem pove, kako se dela s keksi, puff, peska in kvašenega testa, kot stepanje smetane, razmišlja o možnosti za napake in pojasnjuje, kako se jim izogniti v prihodnosti.

Hvala za svoje delo, mnogi gledalci imeli priložnost, da gredo preko kupljenih sladkarij in začetek priprave svojo družino pri miru. Še posebej dragocen je dejstvo, da slaščičarske sposobnosti ne more stati besedo "o", in zahteva natančen, še posebej na začetku.

Zelje pite Selezneva Aleksandra

Mnoge gospodinje mislijo resno kvašenega testa svojo Ahilovo peto, pritožuje, da je bilo pridobljeno pretežka, brez lahkotnosti. Kvas pogače na tem receptu bo pa tudi novice kuharja. Potrebni so naslednji izdelki.

testo:

• suhi kvas - 10 gramov;
• moka - 500 gramov;
• sladkor - 75 g;
• mleko (1) - 200 ml;
• mleko (2) - 50 ml;
• Sol - 10 gramov;
• jajca - 2 kom;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• mehko maslo - 65 gramov.

polnjenje:

• ohrovt - 0,5 glave;
• maslo - 25 g;
• rastlinsko olje - 25 gramov;
• mleko - 250 ml;
• kuhano jajce - 1 kos;
• zelena čebula - 10 gramov;
• peteršilja - 10 g;
• koper - 10 g;
• sol in poper - po okusu.

Kuhanje?

Najprej pripravimo testo.

Segrejemo mleko (1), dodamo 1 žlica. žličko sladkorja od skupnega števila in kvas. Mešajte, pokrov in jih na toplem, dokler cap pene.

Dodaj je kvas prišel do jajca, sol, preostali sladkor in premešamo. Moko presejemo, mešano.

Dodajanje olja v testo, zamesenega do uniformi. Massa dobil mehko in elastično.

Testo položimo v pomaščen skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da pridejo na toplem 1,5-2 ure. Teža povečati vsaj 2-krat. Ta recept Aleksandra Selezneva zagotavlja generično preizkus, če želite, lahko uporabite kot nadev karkoli želite.

Zdaj je čas polnjenja.

Za njo fino Pare zelje.

Heat globoki ponvi na obeh vrst olja.

Fry zelje 2-3 minute.

Nalijte mleko v zelje in kuhamo na ogenj pod povprečjem navzgor, dokler vsa tekočina ne izpari. Cool.

Drobno sesekljajte jajce, čebulo in zelišča, vmešajte v zelje. Sol in poper po okusu.

Pokrijte ponev pecilni papir.

Segreti pečici na 180 C.

Punch testo, ki prihajajo gor in razvaljamo v pravokotno plast debela 5 mm.

Testo položimo v središču nadeva. "Sweet zgodbe" Proces Program je bolj jasno pokazala.

Cut testo na trakove, na straneh in jih tkejo, da tvorijo pletenic.

Postavite pito na pekač, pokrijemo z brisačo in pustite, da gre za 20 minut.

Po neprepustnosti mazati torto z zmesjo rumenjaka in mleka (2) damo v pečico in pečemo pol ure.

Če želite, lahko naredite pite a la carte, namesto ene velike pogače.

Pripravljena torta, pokrijemo z brisačo in pustite, da se ohladi, dokler toplo, nato postrežemo.

"Praga" torto. Recept Aleksandra Selezneva

Cake "Praga" v spominu številnih ljudi, je središče vse najbolj okusne EU. Takšne vtisi iz otroštva, in ne slozhnosochinennye sodobne sladice niso mogli ubiti. Slaščičar ponuja kuhati "da" torto sami.

biscuit:

• jajca - 4 kosi;
• sladkor - 100 gramov;
• . Vanilin sladkor - 1 TSP;
• moka - 80 gramov;
• kakav - 1 žlica. žlico;
• maslo - 25 gramov.

krema:

• rumenjaki - 2 kosa;
• voda - 67 ml;
• kondenzirano mleko - 135 gramov;
• . Vanilin sladkor - 1 TSP;
• Kakav - 20 gramov;
• masla - 225 gramov.

sirup:

• sladkor - 80 gramov;
• voda - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

glazuro:

• marelice marmelada - 50 gramov;
• maščobe smetana vsaj 33% - 135 gramov;
• grenka čokolada - 200 gramov.

okras:

• jagode - 200 gramov.

priprava

Cake izračunana na premerom 22 cm.

Segreti pečici na 180 ⁰ C.

Melt maslo in ohladimo.

Streli tvorijo pecilni papir.

Razžvrkljamo jajca v puhasto peno, postopoma podsypaya sladkor.

Moko presejemo jajčne mase s kakavovim nežno zamesenega lopato navzgor.

Nalijemo v piškotov mase olja, ponovno premešamo.

Pour testo v pripravljen pekač in jo postavimo v pečico.

Pečemo, dokler zobotrebec na suhem vzorcu.

Piškotov Pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa ga odstranimo iz kalupa, hrana zaviti folije in držati na hladnem nekaj ur.

Za kremo zmešamo rumenjake, vodo, kondenzirano mleko in vanilijev sladkor. Dajo na ogenj in kuhamo do gosta, ki se nenehno vmešava. Cool.

Maslo, utrip, dokler belo. Dodajte kakav, spet premagal. Ne da bi izklopili mešalnik in počasi dodamo mleko sirup. Moral bi imeti močno sijoče kremo. Treba je omeniti, da je olje, smetana je najbolj pogosto uporablja Alexander Seleznev. Recepti za pecivo, ki ga ponuja občinstvo na prvem mestu imajo povezave na goste, in je bila nafta zelo cenijo.

Za mešanje sirup s sladkorno vodo, segrejemo do vretja, odstranite z ognja in dodamo žganje.

Biskvita, reši po dolžini v 3 delih.

Spustite torto samo vpijejo sirup in kraj 1/3 smetane. Nemoteno izvajajo, pritisnite drugo Korzh.

Spet malo namakati piškot, dal 1/3 smetane, imajo preostali Korzh.

Preostala krema enakomerno mazanje stranice torto.

Segrejemo marmelado marelice in enakomerno jih namažite na vrhu torte. Ja, recepti Aleksandra Selezneva ne odstopati od mednarodnih standardov - in avstrijski "Sacher" se uporablja to metodo za izolacijo biskvita z glazuro.

Dajo na hladno polizdelka in sodelujejo glazuro.

Za glazuro, zavremo smetano, jih prelijemo sesekljano čokolado in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi slednjega.

Pour ji torto, poskuša ga zajema iz obeh zgoraj in od strani do.

Spet izpostavljajte mrazu - zaledenitve mora biti kul.

Okrasimo z jagodami in služijo.

obroči sir

Obroči skuta - v bistvu enake kot Eclairs, edina razlika je v pecivo za polnjenje in oblike. Oni so ga imeli radi veliko, vendar, ko boste poskušali igrati "enak okus" mnogi soočajo s problemom - se je zdelo, da je bilo nekaj manjka. In potem sem prišel na pomoč Alexander Seleznev. Recepti za torte in peciva v svoji izvedbi so sposobni vrniti okus otroštva.

Choux testo :

• mleko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• maslo - 80 g;
• Jajca so majhne - 4 kosi;
• soli - 1/4 čajne žličke ;.
• . Sladkor - 1 TSP;
• moka - 120 gramov.

krema:

• . Vanilin sladkor - 1 TSP;
• maščobe skuto ne manj kot 9% - 260 gramov;
• maslo - 140 gramov;
• žganje - 1 žlica. žlico;
• kondenzirano mleko - 50 gramov;
• sladkor v prahu - 75 gramov.

postopoma

Reproducirati ta recept Aleksandra Selezneva potrebne ukrepe - ne poskušate združiti več primerov.

Segreti pečici na 220 ⁰ C.

Streli pecilnega pecilni papir.

Primešamo ponev olje, voda, mleko, sol in sladkor. Zavremo, dodamo moko in hitro premešamo testo. Zavremo maso v 1-2 minutah, dokler ne začne se zberejo v enkratnem.

Nekoliko ohladi testo in začeti voziti eno jajce v njej, vsakič vymeshivaya dobro, dokler gladko.

Končni namaz testo v pecivo vrečko, otsadit za peko predhodne oblike v obliki obročev in pečemo 15 minut.

Nižja temperatura peči 180 ⁰ ° C in pečemo 15 minut.

Končni obroč odstranite iz ponve in popolnoma ohladi.

Za smetano, premagal maslo, dokler bela, dodamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor, žganje in kondenzirano mleko. Mešamo nežno sir. Krema pripravljena.

Obroči jajčno kremo, cut skupaj.

Na spodnjem delu obroča stiskanje kremo, potisnejo zgornji del polizdelka. Potresemo vrhu s sladkorjem v prahu in ponudimo.