Receptov pecivo iz kvašenega testa - nekaj skrivnosti

Splošna priporočila

To zbrali nekaj skrivnosti kuhanje testo, kompleksnost, ki je precej pretirana. Prvič, bodite dobre volje. To je pošteno, da je pomembno. Na količino kvasa, ki zahteva recept pecivo iz kvašenega testa, so stalne spore. Edina stvar, Gospodinja solidarnost, tako je to, da mora imeti kuhar voh. Bolj trdno v peki testo deleža, bolj boste morali dati kvas, saj jajca, maslo, sladkor občutno breme njihovega dela. Vendar, če je preveč kvasa, testo ne bo uspešna, in pite recept iz kvašenega testa bi bilo ne le nekoristno, temveč tudi na vse možne načine neupravičeno zmerjal.

temperaturnih pogojih

Testo ljubi toploto, pa tudi ljudi. Spominjam se, kako slabo je telo v vročini in mrazu. Iz osnutkov ljudje zbolijo, in se testo ne dvigne. Pokrijte okno. Ali naj testo v off mikrovalovni pečici. To je lahko v pečici malo ogrevan. Ampak samo malo, celo petdeset stopinj že uničil testo. Po valjanje, ko so pleskavice primerna za peko ali kot celo hoditi po prstih preteklosti, saj lahko testo odpadejo. In v vsakem primeru, ne odpirajte pečice v prvih 10 - 15 minut kuhanja. Ročaj testo, kot Kraljična na zrnu graha. Vsi izdelki, ki so določene v njej, mora biti najmanj sobno temperaturo, bolje - topleje. Vroče mleko bo takoj ubiti kvas. Olje po taljenju morali, da se ohladi.

se prepričajte, da dodamo sol v testo za izboljšanje strukture! Tudi če je namenjeno za sladke polnila in pecivo recept soli iz kvašenega testa, ne zagotavlja. Bodite prepričani o tem, da samo pozabil. Zamesimo testo mora biti natančno, boljše roke. Bodite prepričani, da dodate rastlinsko olje, tudi če je recept, ki niso navedeni. Okusite izboljšanje strukture testo postane mehko in elastično. Ko obminku morali znebiti ogljikovega dioksida in kisika obogatiti testo, to zagotovo spet ga pretlačimo ročno. Ko se dvigne za drugič, povečati njegov obseg potrojila, suniti s prstom. Če se dent ne zamuja za nekaj minut, je čas, da roll. Če podaljšamo hitro, kvas ni "utrujen", so še naprej sodelovati. Ne prihaja do konca izdelkov testa bo trdno skorjo in okus zelo razlikuje od tega roll out pripravljen. Naj testo strukturo med valjanjem ven, premaknite valjar v eno smer.

sestavek

Za prijeten obrok, pecivo iz kvašenega testa recept, ki jih ponujate, da bi naslednje: pol litra toplega mleka, 1 čajna žlička sladkorja, 25 gramov svežega ali 2,5 čajne žličke aktivni suhi kvas, 3 jajca (bolje, da samo rumenjak), 150 gramov masla 2 žlici rastlinskega olja, pol žličke soli, za več 2 žlici sladkorja in 7 - 8 skodelice moke (približno kilogram).

Gnetenje, fermentacija in obminku

Aktivirajte kvas: pol skodelice toplega mleka, 1 žličko sladkorja in 25-30 gramov surovega kvasa, premešamo in počakamo 15 minut, dokler mehurčki in penjenje. Suhi kvas za aktiviranje ne bi bilo treba. Jedi z kvašenega testa potrebna potrpežljivost. Obstajata dva načina mešanja - oparny in bezoparnym. Oparny bolj starodavno, ko ni prizanesel čas za kvašeno testo pecivo smo pridobili ne le lepa, ampak tudi okusna. V današnjem kuhanju ne uporablja. Mogoče nič. Bezoparnym metoda se šteje za bolj stroškovno učinkovito in manj zamudno.

Kvas in moka

Stopite maslo v veliki ponvi, dodamo nazaj preostali sladkor in sol, premešamo in ohladimo do toplih pogojih. Dodajte ostale tekočine, in sicer mleko. Polovica moke presejanje (jo obogati s kisikom!) Neposredno nad maslo in mleko, moko vlijemo aktivirati kvas, jih rahlo zmešamo z moko, ne spustite žlico ali lopatico spodaj in ne lov maščoba pod. To je pravica - kvas z moko najprej zmešamo tako, da olje ni zmanjšala svojo dejavnost. S tem, da lahko poberem in olja od spodaj. Nato vstopimo v ponev in premešamo vse ostalo: preostalo polovico moke in jajčne rumenjake. Najprej moka temeljito moti, nato dodamo rumenjake. Ne pretiravajte z moko, naj testo ni preveč strm. Čas je, da dodamo rastlinsko olje. ga vlijemo malo desno na mizo za rezanje in se vključijo. Za ročno testa ne bo več vztrajati, da postane bolj elastična. Zamesimo, ga oblikujemo v kepo, potekal v ponev in pokrijemo s platneno prtiček. Eno in pol - dve uri, da prvi obminku. Po drugi pol - dve - drugo. Preverite, če je kvas delal: suniti prst. Tukaj lahko razvaljamo in oblikuj torte!

Veliko prostora za domišljijo

Lahko kuhati različne jedi iz testa. Zaprta in odprta pite, snack pecivo, kolački, sira, pita, zvitki - vse, kar je znan po gostoljubno ruski mizi. Tortice iz kvašenega testa z različnimi prelivi za juhe in predjedi se oblikujejo v čoln, chelnochka, polmeseca saechki, baulchika, so okrogle in podolgovate, odprta kot pite in belyashi in zaprt. Glavna stvar je, da so vsi zelo okusno!