Ricotta: kuhanje recept. Kako narediti skuto doma?

Ricotta! Ta italijanski sir, narejen iz svežega ovčjega ali kravjega mleka, ki se pogosto zamenjuje s sirom. Dejansko, hiter pogled lahko zazna svoje spominja na bolj seznanjeni, da nas izdelek mleka, in tako po videzu in teksturi. Vendar pa, vsaj enkrat okusil skuto, boste razumeli, kaj je edinstvenost njegovega okusa in ceniti njegovo vrednost. To je razvrščen kot sveži sir, ki ima mehko in gladko teksturo in malo spuščati, a zelo nežen okus. Vendar pa je to v veliki meri odvisno od sorte skute. Najbolj priljubljena te vrste, ki se uporablja za pripravo različnih sladic, solate, kot tudi prelive za pice in testenine. Kot pa sir, večina jedi z njimi italijanskega porekla. In ta država ne ve veliko dobre hrane! Nato smo pobliže pogledati, kaj ima ricotta recept za svoje primere priprave in uporabe.

Skuto in skuta: kakšna je razlika?

Beseda "Ricotta" (ital. Ricotta) se prevaja kot "prekuhano". Že od datuma proizvodnje lahko zasledimo na glavno razliko od običajnega skuto. Slednji je s segrevanjem mleka, ki ji je dodan sirila, pri čemer koagulira in se obori kazein. V tem procesu kuhanja konča. Kljub temu, da pride do sira, pogačo ponovno segrejemo in povezan z encimom. Nastalo zgornjo plast in se bo imenoval ricotta.

vrste

Opozoriti je treba, da je proces kuhanja je odvisen od posamezne sorte sira. Domač Postopek ricotta pripravo opisano zgoraj, in dobimo kot zelo mehke konsistence in okusa. To Ricotta fresca. To je osnova za številne italijanske sladice, solate in lahkega polnila za druge jedi. Vendar pa obstajajo še drugi iz svojih vrst, na primer, Ricotta Salata, ima slan okus in se nadomesti v številnih receptov nariban parmezan. Ali Ricotta affumicata - dimljena zrel sir, ki je lahko bodisi samostojno prigrizek in se uporablja kot sestavina v naribanim obliki. Tako kot mnogi drugi. Vsi so v njihovo dobro, vendar smo zainteresirani za klasično različico sira, "skuta". Recept za njegovo pripravo je podrobno opisana v tem članku.

Kuhanje doma: kaj sestavine, ki so potrebne?

Kljub visokim stroškom sira iz lokalnih trgovinah, izdelki za njeno pripravo več kot na voljo tako v ceni in komercialni dostopnosti. Glavne sestavine malo, in glavni med njimi - mleko. Uporaba je mogoča tako posneto in celoto. Slednji je bolje (še bolje, če lahko dobite rustikalna), saj bo okus končnega izdelka izkaže, kremast in zelo nežen. Katere dodatne sestavine, potrebne za sir "skuto"? Recept za štiri litre mleka bi bilo potrebno:

• fino sol - žlička;
• Sladkor - dve veliki odvzemi;
• sveže stisnjen limonin sok - pol skodelice (se lahko nadomesti z belim kisom, vendar ni potrebno).

Kot je bilo že omenjeno, se pripravlja pravi ricotta sirotko. Zato, kot rezultat prve faze smo dobili "stransko" izdelek v obliki kreme, ki vam bo zagotovo imel uporabo. In že se bo začela druga faza pripraviti načrtovano obrok. Pogosto sir "skuto" doma ni samo sesirjeno mleko. Večina gospodinje ustaviti začetni rezultat in oblikovali s segrevanjem kroglico z imenom italijanski sir. Ampak mi se ne iščejo preprostih načinov, in storili bomo vse, kar je v skladu s pravili.

Prvi korak: pridobivanje seruma

Mleko zlijemo v posodo z debelim dnom in segrejemo do približno 90 stopinj v zelo majhnem ognju. Nato dodamo pol limonin sok in sol in sladkor. Previdno premešamo. Po nekaj sekundah, bi morali najti, da je mleko izklopljen in na njeni površini se oblikujejo kosmiči. Nato odstranite ponev z ognja, pokrijemo z gazo in dajejo vsebino, da se ohladi. Nato filtriramo in sir pogačo čakal, dokler se serum popolnoma suha. Dobljena sirnina se očisti v hladilnik - to se lahko uporablja za katero koli peko ali jesti sadje in jagode.

Drugi korak: priprava skute

Ohlajeni sirotke se ponovno segreje - najprej do 38-40 stopinj. Hkrati pa ne bi smela posegati v njo. Nato odstranimo z ognja in dajejo pivo za eno uro. Spet smo se na štedilnik in prinašajo na temperaturo 90-93 imajo diplomo, sledenje, tako da tekočina ne zavre. Mešanjem vlijemo v drugi polovici limoninega soka. Še naprej segrejemo na majhnem ognju 5 minut, in nato odstranimo in pustimo, da se ohladi. Po tem boste morali odstraniti posodo v hladilnik za precej dolgo časa - do 10 ur. Če to storite zvečer, zjutraj, lahko že dobil in možganov z uporabo cedilo in trojno plast Gaza. Pustite za popolno črpanje za nekaj ur. Torej, pripravite domač skuto. Ta recept je nekoliko bolj zapletena, saj moraš narediti dvojno dolžnost - pridobiti serum, in kuhamo od njenega sira. Vendar pa lahko poenostavi svojo nalogo nakupom ready-made osnova, na primer, na trgu od trgovcev podeželskih izdelkov. Pogosto poleg domače kislo smetano, mleko, kislo mleko in druge stvari, ki jih ponujajo strankam serum, preostanek, ki izhaja iz proizvodnje sira. Tukaj je nekaj, kar potrebujemo za zdaj!

Ricotta v kuhanje primeri uporabe

Nastala sir podsolite bit, prestavite v posodo in jo shranimo v hladilniku za izboljšanje teksturo. Zdaj imate skoraj resnično ricotta sir. Recepti, ki se lahko uporabljajo, so številni in različni. To je predvsem italijanske sladice. Kot pravilo, ricotta se mešati z drugimi smetano siri ali samo težka smetane in utrip, dokler kremasto zraku. Tak okvir je idealna v kombinaciji z jagodami, svetlo biskvita ali različne sadne kaše. Poleg tega lahko narezanih kosov ricotta sir doda svežih zelenjavnih solatah (zamenjujejo, na primer, sol sir), v omake za testenine (smetana, gobe in al.), Ali se uporablja kot nadev za tanko italijanske pice v kombinaciji s paradižnikom in svežo bujno zeleno .

Pripravite dobiček!

Če pripravo nekaterih jedi boste potrebovali skuto receptov, ki jih lahko enostavno izvajati, zaradi česar je njihova lastna. Hkrati je še vedno v zmago - prihranite denar za drage izdelke trgovini, dobili povsem naravno in sveže domače sir, poleg tega pa - skuta, ki se proizvaja v prvi fazi proizvodnje. Uspeh na kulinaričnem področju!