Semuzhny Ambassador Fish recepti

Red ribe - ne pogost obiskovalec naših mizah. Toda njegova cena je visoka za vsakdanje življenje. Ampak včasih še vedno vsakdo je pripravljen, da postane radodaren na kos delikateso. Na žalost, tudi slane ribe pogosto niso zadovoljni s kakovostjo ali okusa. Torej, če je mogoče, gospodinje kupujejo "čisto" lososa, sockeye in Prijatelj lososa in ga kuhamo sami. Strokovnjak je še posebej priporočljivo semuzhny veleposlanika. Če se izkaže, ponudbo rib, vendar ne eden izmed njih, brez okusa ribjega olja vsak zapostavljena in zelo lepi.

Zvit in subtilnosti

Veleposlanika semuzhny rdeča riba zahteva nekaj teoretičnega znanja. Ni vsak izmed nas je izkušen ribič. In zato za čiščenje trupa za mnoge - trdo delo. Medtem, lestvice prišli brez težav, če ribe prvi zbadanje kis in pustimo počivati v postelji. Da ne zapustijo vonj kisa in trup speremo obsushivayut, po katerem lahko nadaljujete predobdelava. In če je riba poskuša "pobega" prstov občasno jih pomočite v sol.

Če je mogoče, pod veleposlanik semuzhny kupite sveže ali vsaj ohlajene ribe. V zamrznjeni v odtajanju moten strukturo tkiva. Torej, najprej, ribe absorbira veliko soli. To je zelo težko ujeti trenutek, ko je pripravljen in da ga ne pretiravajte. In drugič, meso je manj elastična in bolj krhek. Ne skrbite samo zaradi maščob kolegi: imajo malo vode, tako da prekomerna količina soli ptice ne bo. To je lahko tudi shranijo neposredno v slanici.

Ko je riba soljenje semuzhny celoti prosolilas, je treba najprej postaviti v hladilnik. Še več, prednostno vsak kos dezintegratorjev rastlinsko olje: je v stiku z ribjega olja oksidiran z zrakom, izgubi svojo uporabnost. Riba izgubi svojo pinkness tekne, dobili sumljivo barvo rumeno-oranžno.

Nekaj besed o soli

Semuzhny veleposlanik zahteva le grobo sol. Njen glavni cilj - ne prosolit ali ohranitev rib in jo potegnite iz vode. Na grobo mero sol raztapljanja je nizka, tako da boste morali veliko vlage - in ona ga potegne ven iz trupa. Majhna riba hitro prosalivaet, vendar voda ne odstrani.

Zakaj potrebujem sladkorja

Nekateri gospodinje semuzhny veleposlanik rdeče ribe navdihuje sum, da je sladkor v potrebnem delu mešanice. Vendar pa je recept brez razloga je ohranil pomen za dolga stoletja. V dragocenih vrst ribje meso mehko, ponavadi izgubijo strukture. In sladkorja prispeva k ohranjanju gostote trupel in obliko, ki jim ne daje sladkarij.

Kaj vzeti ribe

Ponavadi je oseba, ki je daleč od habitata lososa, njena izbira ni prevelika. Če pa je, dati prednost zimskih in spomladanskih primerih. Pred drstenje, imajo več maščobnih meso, mehko in okusno.

Druga občutljiva točka - izbira med gojenih in "divje" ribe (spet, če je na voljo). Po eni strani, ujete v divjini lososa nevarnih parazitov, vključno s črvi še ni najhujše. Po drugi strani, pa je isto, le gojene, manj okusna. In poleg tega, da se izboljša naravno rožnato barvo mesa na vir krme za ribe z barvili, v kateri je kadmij, kategorično ni v skladu s potrebami telesa. Zato, poklicne ribiče priporočamo, da izberete vse enako "zastonj" ribe ter ga pripravi v skladu s posebnimi predpisi.

Vendar pa državljani redko, da se ukvarjajo s problemom take izbire: kaj je na pultu, nato pa je treba sprejeti.

Red ribe soljenje semuzhny: Recept za "mokro"

Možnosti škripcih plemenite ribe veliko. Lahko poskusite različico s slanico. Losos je narežemo na fileje in jih v veliki posodi. Priprava slanico; približna količina soli - tri žlice brez stekelc na liter. Če želite preveriti trdnjava slanico gre navzdol surova jajca - to je treba plavati. Dodana žlico sladkorja in slanico zlijemo zaokrožitve. To mora biti v celoti pokrita s tekočino. Posoda se postavi v hladilnik za dva tedna; zmanjšuje slanico plast je dodal. Če je vzorec pokazala pripravljenost riba je premaknilo v hranilniku in se vrnil na kraj (ali takoj jedel).

suha Postopek

Naslednjim receptom semuzhny soljenje, na eni strani, se zdi hitrejši. Na drugi strani - za varnost še vedno prenašati enako.

Fileji cut postelje, čisto, vendar ne obsushivayut. Pripravo zmesi soli in sladkorja v razmerju 2: 1. To tudi napolniti poper ali njune zmesi; znesek ni urejeno, saj je odvisno od vašega okusa.

Ribe so zložene. Spodnji del posut sestavo z vseh strani. Potem ko mu je dal nekaj listov lovorja. Manipulacije se ponovi z vsako plastjo. Na je zgornji postavi obremenitev, je konstrukcija prekrita s folijo - in mraza. Dva dni kasneje, so plasti premaknilo, tako da je zgornji pojavil na dnu, in semuzhny ambasador še za en dan. Načeloma je riba pripravljena. Vendar pa skrbi za zdravje v družini zahteva, da vse individualno zavitih plošče in dva tedna zložena lepo v zamrzovalniku. Paraziti so ravno odrezan, in okus rib bo izboljšala samo.

Veleposlanik-na-Sakhalinsk

Na Daljnem vzhodu ni prepoznal semuzhny nima veleposlanika, ki vključuje vse, razen rib, soli in sladkorja. Poleg tega, Sakhalin vztrajajo, da je treba ribe pripravljeni skrbno. Do odstranitve kosti. Kosi se namažejo z mešanico soli in sladkorja. Začetni del 3: 1, vendar pa se lahko prilagodi po prvem poskusu. Ribje zavita v gazo pergamentu in v hladilniku odstranjen. Dnevni paket morali flip. Soljeno losos bo že po treh dneh, vendar pa strokovnjaki svetujejo, da se počaka na teden.

Mimogrede, če je riba sveža je konvolucija z njo tri dni pustimo v zamrzovalniku, ki je razstavljena na najnižjo možno temperaturo - vse za isti boj z možnimi parazitov. Nato so paketi preselil v hladilniku, in nadaljnji ukrepi ustrezajo osnovni algoritem.

Dolga verzija

Zelo zanimiva je semuzhny veleposlanik v bankah. To vam omogoča, da samo en pristop za kuhanje in shranjevanje izdelku praktično neomejeno časovno obdobje (čeprav zelo hladno). Pripravljalna dela vključuje poleg odstranjevanja kosti in celo odstranitev kože. Sol obloga mešanica soli in sladkorja povezana enako. Ribje Makaeu ena stran v zmes in je določena v sterilizirano ali pasteriziranega kozarec. Vsaka plast je posuta kakovostno olje. Vsak tretji je posuta s poprom in okrašena lovorovim listom. Če nameravate za shranjevanje rib, za dolgo časa, so banke zaprte. Če se bo pogled na njih pogosto izberejo posod s pokrovčkom. V tem primeru se lahko vzorec ne prej odstranimo v 10 dneh: zaradi prisotnosti soljenja maslo počasnejše.

Druga možnost

Šteje se, da je najhitrejši, vendar le gojijo ribe za njega. Ali pa prve tri dni slanih filetov spet hranijo v zamrzovalniku. Za strjevanje zmesi v enakih delih, povezanih sladkor, sol, vodka in zdrobljena koper. Pravijo, da na kilogram rib traja precej žlico vsake sestavine, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da se zmes z rezervo, tako da ne bo nerodno v procesu ugotovitev, da je sestava ne zadošča.

obe polovici (manjša ni potrebno: obstaja nevarnost, da pretiravajte) Tudi tu je treba file polti in rez. Vsak od njih je prejel kašo namazati na vseh straneh. Plošče so oblikovane v posodo z dokaj visokim strani - bo izstopajo sok. Soljeno različica bo imela na dan. Ljubitelji dobre prosola more čakati še 24 ur. Več ni potrebno, se lahko pokvari poslastico. Ko je stopnja pripravljenosti, da ste zadovoljni z ribami pretočimo nastalo slanico in je odstranjena v stekleni ali emajlom lonec.

Posebna zahvala gre začimb. Rdeča riba ima nežen okus po sebi, ki se lahko zlahka pakirane začimbe. Zato kuharji priporočajo kategorično zavrne prednastavitve. Če imate radi začinjeno ribe, lahko dodate naravnih zelišč (koper - idealno) ali nekaj česna. Če menite, da to ni dovolj, poskusite začimbe na majhne koščke, da se ne raztrga las na glavi, potem, in se ne očitajo, da je preveč drzna kulinarike.

Ko se novo leto začne nezadržno približuje, rastrusite svoje jajčne kapsule, odloči, katere semuzhny veleposlanika vam je ljubše, in zabavo tesno okusne ribe izpostavljeno na mizi.